❶ 芝士蛋糕用什麼模具烤烤芝士蛋糕老是有點沉底
樓下說的硅膠模具不實用。先來分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧!
1,蛋白打發程度不夠。
2,烘烤溫度過於太低。
3,烘烤芝士蛋糕時底盤水加的太少。
芝士蛋糕對手工工藝要求比較高,所以任何一個細節沒有處理到位都會對蛋糕產生影響。
解決方法可以用鋁制磨具比較適用於芝士蛋糕,還有就是烘烤的時候不要讓烤箱溫度跑掉。
純個人經驗,希望對你有幫助。
❷ 冷凍芝士蛋糕的做法
凍芝士蛋糕的做法
1.蛋白加入40G糖;
2.座在熱水上打至濕性發泡;
3.蛋黃加入40G糖;
4.座在熱水上打至發白;
5.再放入軟化的芝士,繼續座在熱水上;
6.打至順滑無顆粒;
7.吉利丁片用冷開水泡軟後,隔水熱融化;
8.倒入芝士麵糊里,打均勻;
9.取一碗,倒入淡奶油並打發;
10.然後將芝士麵糊與蛋白倒入打發的淡奶油里;
11.打至混合均勻即成芝士麵糊;
12.餅碎加入融化的黃油,平鋪在模具底並壓實;
13.將完成好的凍芝士麵糊倒入;
14.放入冰箱冷藏3-4小時;
15.凝固可以取出來切件吃用。
用料
奧利奧餅干🍪碎 80克
黃油 40克
純牛奶 100克
吉利丁粉 10克
淡奶油 150克
奶油乳酪 240克(一盒)
白砂糖 60克
凍芝士蛋糕的做法
首先准備好所有的材料(請忽略圖中的底筋麵粉🤣只是不小心也放進去照了)淡奶油由於我長時間放冰箱冷藏了,導致出現疑固狀態,但沒關系,下面會提到進行加熱就ok了
餅底還是像之前一樣,黃油隔熱水溶化,倒入奧利奧餅干碎中(有些朋友用消化餅干也可以,只是本人喜歡奧利奧餅干味道多點)攪拌均勻後,倒入蛋糕模具中,用刮刀壓實餅干,放冰箱冷藏半小時待用
100克的純牛奶,我是用了50克來泡吉利丁粉,攪拌均勻,使吉利丁粉充分溶解,然後和剩下50克牛奶與淡奶油,倒入同一容器隔水加熱至融化,放置待用
奶油乳酪從冰箱拿出來一段時間後,會軟化起來的,倒入盆中分次加入糖(有些方子是用糖霜,我用細砂糖也可以,只是不喜歡太甜的朋友可減量),然後用電動打蛋器打至變順滑的稠糊狀,直到沒有顆粒即可
接著便把混合好的牛奶和奶油,分次倒入乳酪糊中,繼續用打蛋器打發,打到完全順滑,用刮刀攪拌好,這就做好芝士慕斯糊了
拿出冰箱中的模具,將做好的芝士慕斯糊倒入完畢後,輕輕震動消除氣泡,用保鮮膜封好,放置冰箱冷藏4小時以上便可
冷藏好的芝士蛋糕要脫模了,我還是用高水杯放底下,用吹風機熱風吹模具的周圍來進行脫模,簡單又容易一下子就可以了
(🧀️看到都覺得又香又滑😋)
最後用奧利奧餅干碎過篩子,均勻撒滿蛋糕的表面上就ok了,切塊品嘗還打包了送朋友吃😄都說好吃(做的途中,倒了一點嘗試做了個木糠杯,也是超好吃的)
❸ 酸奶凍芝士的常見做法
酸奶凍芝士是以酸奶,牛奶,粗糧消化餅,黃油等為主要食材做成的美食。
中文名
酸奶凍芝士
主要原料
奶油乳酪,酸奶,粗糧消化餅
口味
酸甜
目錄
1簡介
2材料
3製作過程
簡介
酸奶凍芝士
菜品口味:酸甜
主要工藝:其他
所需時間:半小時
所用廚具:其它
材料
編輯語音
奶油乳酪,酸奶,牛奶,粗糧消化餅,黃油,淡奶油,白糖,黃桃罐頭,白糖,藍莓醬,吉利丁片
製作過程
1、准備需要的材料;
2、消化餅干放入保鮮袋用擀麵杖碾碎;
3、黃油融化後加入消化餅乾的碎末裡面;
4、用橡皮刮刀拌勻;
5、拌勻的餅干碎倒入模具中,用勺子或者杯子壓實;
6、奶油乳酪常溫軟化以後加入牛奶,隔溫水攪拌;
7、攪拌至順滑無顆粒;
8、放入白糖和藍莓醬攪拌均勻;
9、倒入酸奶,攪拌至均勻順滑;
10、吉利丁片泡軟後隔溫水融化;
11、倒入乳酪糊中攪拌均勻;
12、把攪拌好的乳酪糊倒入放了餅干底的模具內,放冰箱冷藏4小時以上;
13、冷藏好的芝士蛋糕脫模;
14、淡奶油加糖打發;
15、用淡奶油和黃桃裝飾芝士蛋糕表面。
❹ 凍芝士蛋糕模具可以用錫紙盒做嗎
凍芝士蛋糕模具可以用錫紙盒做嗎?
答:凍芝士蛋糕模具可以用錫紙盒做,安全衛士,很好的選擇
❺ 玫瑰凍芝士的做法步驟圖,玫瑰凍芝士怎麼做
消化餅壓碎加入融化的黃油里攪勻了當餅底
注意事項
6寸的量 糖的分量沒寫錯,就是只加了10g,因為玫瑰花醬非常甜啊,我又希望玫瑰香味比較濃郁,所以就大幅度減了糖,基本蛋糕的甜味都來自玫瑰花醬了。反正是凍芝士全程都是熟的可以隨時嘗,如果覺得不夠甜的話我建議不要加糖就繼續加玫瑰花醬好啦。這樣整個蛋糕的甜味基本都來源於玫瑰醬~所以真的是香甜香甜的味道!
❻ 乳酪冷凍後打不滑,怎麼辦
趁機把我保存奶油乳酪的最新心得和大家一起討論一下: 很久以來,我都認為奶油乳酪不能冷凍,冷凍後就成渣了,做乳酪蛋糕時會有很多「悲情」小顆粒,影響蛋糕的品質,奶油乳酪只能放冷藏,一直是我根深蒂固的認識。一旦不慎被麥德龍的奶油乳酪跳樓價給誘惑買了一大塊回家之後,就開始瘋狂的使用,生怕放出紅點還沒用完,真是一件令人又愛又恨的事兒! 但是最近一個偶然性事件,讓我發現了冷凍後的「悲情」乳酪,居然也可以象新鮮乳酪一樣,攪拌的非常的順滑,完全沒有小顆粒。 事情是醬的,最愛這傻孩子乾的傻事之一就是,把一批小卡夫冷凍保存了,發現之後已經晚了,被冷凍過的「悲情」乳酪誰會要呢?這傻孩子又捨不得虧本賣,一咬牙,送了阿姨幾塊玩兒。不要錢的東西當然不要客氣,但是做出來的東西也不能太「悲情」,我就抱著試試看的心態按通常的程序隔水加熱來軟化,然後攪拌……,然後我就發現,我居然可以正常的使用這些「悲情」乳酪,我好奇的試了幾回都完全沒問題,我上個月給電視台做的嫩豆腐乳酪蛋糕和檸檬芝士派,用的就是這些「悲情」乳酪。我最後發現,加熱溫度要剛剛好,使乳酪回溫在一個剛好適當的溫度,這樣的溫度下,乳酪可以順利的被打順滑,測試之後,我發現,這個溫度是60度。 為了避免這個發現是因為卡夫這個品牌的奶油乳酪的特性,我還是決定再試驗一下,於是我在麥德龍買了一塊1KG的安佳奶油乳酪,一到家,我就把它切割好我常用的份量,然後扔冷凍室去了1、准備的工具:保鮮膜、乳酪切刀電子稱;——其實用菜刀也行,只要是可以切開乳酪的工具都可以(我用的是從日代那兒買的一個切乳酪的專用小工具),只是你要記得工具一定要干凈的,最好可以用酒精擦拭消毒(我沒有消毒
) 2、在電子稱上鋪上大塊的保鮮膜,用刀具分割下乳酪放在稱上稱出需要的重量——我切成兩種125克和200克,大家可以根據自己常用的方子來分割出自己常用數額的乳酪,這樣用的時候只要解凍需要份量的一塊就可以了。 3、用保鮮膜把分割好的乳酪包起; 4、拿一張小紙條寫上乳酪的重量,夾在保鮮膜中間; 6、全部送去冷凍室。1、使用時拿出需要的份量; 2、隔熱水加熱至60度——有溫度計的使用溫度來測,沒有溫度計的只能毛估估一下了,我不會表達這種溫度的手感,只是覺得盆子會很熱,超級溫暖,但是不會燙手。 3、溫度達到後立即取出打蛋盆,用蛋抽攪拌至順滑——非常容易就可以打滑,幾乎和新鮮乳酪一樣容易。如果覺得不容易打滑,可能是乳酪的加熱不夠,可以隔水再加熱一會兒,如果看到乳酪的顏色變得有些膠質的透明感,那就比較杯具了,說明加熱過頭了,乳酪糊不但可能還會有顆粒,而且做出來的蛋糕的味道也會不太一樣了。 酸奶油的製作方法1、2、冷凍後的奶油乳酪隔水加熱至60度;3、用蛋抽將乳酪打至順滑,加入酸奶油繼續打滑;4、5、6、依次加入細砂糖、蛋黃、玉米澱粉;——每加入一樣新的材料,都要在前一樣材料和麵糊已經完全混合的情況下,在西點製作中,多種材料的混合都是這樣攪勻後依次加入的方法,這樣的做法可以使所有的材料都乳化完全,麵糊細膩有光澤。有人問過我,如果一次性全部加進去有啥後果?我只能說,後果就是貪多嚼不爛,不容易把材料混合好,可能有顆粒或者油水分離什麼的。7、製作好的乳酪麵糊,應該是光滑細膩的;8、用小勺裝入模具中;9、烤焙至麵糊凝固,芝士球與模具的邊緣稍微有分離的樣子。
❼ 凍芝士與烤芝士有什麼不同
口感不同羅,烤的口感比較厚實,乳酪味濃;凍的口感接近慕斯,因為有加鮮奶油,乳酪味相對沒有那麼濃。
芝士 cheese (乳酪,有時也會叫成起司,通常這種蛋糕比較甜,奶味也很濃,但和西餐里用的芝士完全是兩種味道,據說這種蛋糕是想保持身材的mm的大敵。)
芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯,在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪,蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多,美國人又比較隨和,就跟著華人叫了。