碳鋼模具烤戚風蛋糕為什麼失敗

1. 在家做戚風蛋糕，為什麼總是做不好呢

最近很多小夥伴留言問為什麼做戚風經常失敗

今天列出幾種戚風蛋糕失敗的原因和結果

希望大家能避開這些坑

做出更美味且美觀的戚風蛋糕

— 塌陷結塊 —

（1）打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋頭，查看打蛋頭上是直立的尖尖。或者將打蛋盆緩緩倒過來，蛋白沒有留下來，這時候的蛋白就可以做戚風蛋糕了。用廚房用紙或者毛巾粘少許的白醋或者檸檬汁，將盛蛋白、打蛋器頭和手動打蛋器頭擦一遍，這樣避免有水和油導致蛋白霜打發不起來。

（2）夏天翻拌蛋黃糊，盡量翻拌好蛋黃糊之後，將裝有蛋黃糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黃糊低溫，這樣後面與蛋白霜混合時，不易消泡。

（3）烤箱溫度提前放入溫度計預熱，檢測溫度是否偏差大。

（4）蛋糕糊倒入模具中，輕震兩下，震去氣泡。

2. 戚風蛋糕為什麼總是烤不熟

1、烘焙時間不足，沒有完全烤熟
2、出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓
3、如果蛋糕是那種表面焦了，而且開裂都很嚴重，但內部卻很粘稠就像沒烤熟，烤制時間過長很容易導致這種情況的發生
4、新手盡量不要用防粘模且模具內沒油
5、如果還沒解決，配方里就多加點乾性材料如麵粉(不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，這點要注意)

3. 為什麼我烤的戚風蛋糕不成功

四、沉底

下部布丁層（布丁層，就是沒有氣孔，有點死面的一層，或者是組織很細密緊實，水汽大）。看嚴重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打發不好；或者可能是出爐沒有倒扣，導致底部壓緊，蛋糕糊沒拌勻等。

五、有很多不均勻的大洞（或伴隨陷塌）

偶爾有1-2個洞的健康戚風是沒問題的。如果是不健康的，這種泡泡多的多數是消泡。或者蛋白沒打好。或者是蛋白和蛋黃糊沒拌勻，那這樣通常也有布丁.....

六、不長個子

經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。

經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。

開裂不算問題啦。而且，有時候開裂是蛋糕健康漲發的標致。不需要太糾結。如果開裂同時伴有上述其他問題請對照入座。如果是蓬鬆又柔軟的，非要追求完美，那麼可以從減低烤溫延長時間，或者增加爐內濕度，蛋白不要打到硬性等入手。

總結：

從以上角度試驗有烤出漂亮臉蛋的戚風，但是忘記記錄烤溫，下次復制可能就偶有小裂啥滴。所以要養成做筆記的好習慣。

另外，充分預熱過的烤箱，和預熱不充分的烤箱比，充分預熱的烤箱，更不容易開裂，即使是相同的考溫，充分熱的烤箱發熱管不會一直烤著蛋糕，表皮不會烤乾特別快。

最後說一下，就是以上很多問題都是針對普通活底圓模烤戚風的時候產生的問題。

其實如果用專用中空戚風模，是更容易烤出松軟更有彈性的蛋糕的原因是戚風把圓模最難熟的一塊挖掉了，而且添加煙囪幫助導熱，蛋糕糊多了一圈受熱，所以真的是非常容易成功。

所以煙囪的產生不是沒道理滴。

4. 為什麼做的戚風蛋糕總是失敗，總是塌，內部組織總

第一：有可能你的配方水下多了，做蛋糕就像做實驗，一定要按照配方上來，當然，口味可以根據你的喜好更改
第二：烘烤的時間太短，蛋糕還沒有熟透，150度1小時10分鍾左右，當然，一定要摸清你家烤箱的脾氣！！
第三：烘烤過程中，蛋糕還沒烘烤完成就著急的把烤箱們打開了，受到冷空氣的襲擊，戚風蛋糕寶寶卒~
第四：烘烤時間過長，戚風的整個蛋糕體太脆，無法支撐起整個結構
戚風蛋糕為什麼叫戚風蛋糕呢？因為在做的過程中分分鍾可能被氣瘋，沒被氣瘋過就無法成就一個好的戚風蛋糕。