如何做八寸模具

① 6寸配方，可我只有8寸模怎麼辦教你1招快速換算配方！

日常做烘焙時，為了提高成功率，一般都會嚴格按照配方比例來製作，這也是許多小夥伴的做法，可成功率是提高了，卻也有著不小的問題。

像是很多書中的配方，都是基於店售情況下的配比，成品數量偏多，第一次試驗或者家庭烘焙者不仔細核算時，就會造成原料的浪費。

所以我們經常把 用量按照比例縮減 ，做出一人份美食來，既如願嘗到美味，又不會造成浪費，想想就覺得幸福。

比如，這個基礎配方：小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g，可以做4個成品的話，我們只要把所有的食材用量給減半，就能順利做出2個成品。

當然，這個方式僅限於沒有使用模具的情況下。

當遇到蛋糕教程是6寸的，可我只有8寸模具， 我們是否也可以直接換算呢？

不知大家是否還聽過這個笑話：

有一天你去店裡買12寸披薩，此時恰好12寸的都賣光了。

於是店員問你，能不能換成兩個6寸披薩？

你不想讓店員為難，12寸，換兩個6寸，也沒損失。

沒損失，這是你的第一判斷。

但你的這個判斷是錯的。

根據 圓面積計算，1個12寸披薩等於4個6寸披薩哦~

所以知道如何換算蛋糕尺寸是很有必要的！

一、圓形蛋糕模具

一般像海綿蛋糕、芝士蛋糕等使用的圓形模具，在高度相同、底部尺寸不同情況下，我們可以通過模型半徑來計算。

首先，按照圓柱體體積公式計算：

體積（V）=底部面積(S)X高(H)

若高度相同，則只考慮底部面積

底部面積（S）=π×(底部半徑)²

省去公約數π，則最後結果是：

比例系數=（現有模具半徑)² ÷ (原配方模具半徑)²

盡管演算法很簡單，但每次算完都要和配方量相乘再取個整數，想想還是很麻煩，所以我們就把常見尺寸換算結果統一整理到一個表格來。

豎列為原配方尺寸，橫行為需換算的尺寸，橫豎交接處即我們所謂的系數。

例如4寸換成5寸時，只需配方量乘以1.56，而6寸換成7寸時，就只需配方量乘以1.36即可，就這樣就方便很多了。

二、方形蛋糕模具

像慕斯蛋糕等使用的正方形模具，在高度相同、底部尺寸不同的情況下，跟前面圓形模具一樣，都是根據模具底部面積比例進行換算。

常見尺寸換算表格↓↓

細心的小夥伴，是不是已經發現方形模具換算表格和圓形一模一樣，是不是弄錯了？

其實按照公式計算， 方形模具換算表格，與圓形模具相同 ，感興趣的小夥伴可以自己手動計算哈

另外，如果家裡只有方形模具，剛好又遇到配方用的是圓形模具，我們也可以直接換算哈。

同理，還有圓形轉方形模具哦~

三、烘焙百分比

我們依照原始配方來操作時，除了有時需要換算模具尺寸大小外，還會遇到這樣一個情況， 配方只有百分比沒有具體重量呢？ 

這種情況是因為原始精確配方份量不一定適合每一個人需求。

舉個簡單例子  麵包店師傅需要依據實際銷售情況來製作產品，所以每天出品量都是有差別的，有時會多一點，有時就少一點，為了方便計算便採用百分比配方，這樣就能依據出品數量快速計算出所需食材分量了。

在麵包材料配方中，材料以克為單位來表示，在這裡麵粉量最大，將麵粉用100%來表示，其他材料重量分別除以粉的重量再乘以100%就得出各材料百分比。

在麵包百分比中，配方中的麵粉永遠是100%，一個面團配方的總百分比超過100%。

烘焙百分比=（原料重量/麵粉總重量）×100%

還是前文中的一個基礎配方舉例：小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g、

小麥粉：400÷400×100%=100%——小麥粉100%

鹽：4÷400×100%=1%——鹽 1%

水：240÷400×100%=60%——水 60%

糖：8÷400×100%=2%——糖 2%

酵母：4÷400×100%=1%——酵母 1%

假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎，依次計算得出其他材料的重量。

除了可以這樣計算外，其實還有一個簡單方法，我們可以直接把%看成g就可以了，連手機計算器都不用打開。

烘焙食品成敗和烘焙配方息息相關，嚴格按照配方比例製作固然重要，但你一旦掌握材料比例以及材料換演算法之後，做烘焙就會更加得心應手哦。

好了，以上便是我們日常遇到的一些小問題，下次看到配方，有遇到這些情況，就可以直接換算哈。

② 18寸小烤箱做8寸無泡打粉戚風蛋糕怎麼做

18寸小烤箱做8寸無泡打粉戚風蛋糕的做法步驟
1.
准備好所有的食材，然後開始第一步！蛋黃里加入30g砂糖混合打發均勻，濃稠，顏色變淺
2.
花生油分三次加入到蛋黃糊里，每加入一次都充分攪拌均勻後再加下一次。
3.
加入牛奶，同樣攪拌均勻
4.
將低筋麵粉篩入蛋黃糊里，一定要過篩，用橡皮刮刀從下往上攪拌均勻無顆粒，千萬別畫圈！
5.
下面打發蛋清，先用筷子蘸兩滴白醋滴進蛋清里，再加入勺尖一點點鹽（如圖），20g糖，打發至細小紋路
6.
再加入20g細砂糖，打發蛋白至提起打蛋器，豎起的小尖角會耷下去～
7.
再加入20g細砂糖，打發蛋白至提起打蛋器豎起的尖角不倒，放筷子進去不倒，倒扣容器不掉就完成打發了～現在預熱烤箱150℃，5到10分鍾
8.
蛋白分三次加入蛋黃麵糊里，每次加入蛋白後都從底部往上攪拌，不能畫圈，攪拌均勻後再加入下一次
9.
將攪拌好的麵糊倒入8寸模具里，將模具抬高20cm，向桌面用力震幾下，震出大氣泡
10.
18存的烤箱，8寸的模具放在烤網盤上，放進烤箱第二層，上下烤，135℃，60分鍾

③ 8寸模具烤蛋糕需要多長時間

1、8寸戚風蛋糕120度烤75分鍾。
2、主料：低筋粉82克、雞蛋5個、糖(蛋黃糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。輔料：玉米油38.5克。
3、蛋清分離，備用。盛蛋清的盆必須無油無水，不然影響打發。
4、分離出來的蛋黃加入牛奶，19克糖，玉米油，攪拌均勻。
5、攪拌好的蛋黃糊內，篩入低筋粉。
6、拌勻後的蛋黃糊，備用。(現在可以去給烤箱預熱，烤箱預熱150度。)
7、蛋清開最大擋打發成粗粗的泡泡時，加入三分之一的糖，繼續打發。
8、打發的稍微細膩的時候加入剩下的一半糖，開中檔打發。
9、打發的更細膩的時候，加入最後的白糖，低檔打發。
10、蛋白打發成這樣，拉起角不會倒，就可以了。
11、把蛋黃糊內加入三分之一的蛋白，開始用軟硅膠刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切記不可攪拌)
12、把剛剛拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里，然後開始翻拌，切拌，手法要輕，動作要快。
13、把拌勻後的蛋糕糊倒入8寸模具內，用力震幾下，然後用牙簽戳破表面的氣泡。
14、放入提前預約好的烤箱，中下層150度烤60分鍾左右。
15、蛋糕烤好後，拿出來倒扣。可以用兩個碗做底，蛋糕倒扣在上面，這樣蛋糕表面就不會有印痕。
16、蛋糕放涼之後就可以脫模了。

④ 8寸戚風蛋糕製作方法

用料

母雞蛋 5個（50克左右）

純牛奶 40克

玉米油 40克

低筋麵粉 70-75克

檸檬汁 幾滴

細砂糖（蛋黃） 20克

細砂糖（蛋清） 50克

零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法

• 8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣

  

小貼士

1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油

⑤ 八寸方模戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃

八寸方模戚風蛋糕的做法

• 分離蛋白蛋黃，裝蛋白的盆需無水無油

  

• 成品

⑥ 正宗8寸 生日蛋糕怎麼做

8寸水果蛋糕的做法
首先稱量好所有的材料。

把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分的時候一定要注意，千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去，一點點都不行。

所有材料准備好，我們就開始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裡面，並且用打蛋器攪拌均勻。

第二步，把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。

這是加完油攪勻後的蛋黃液。

第三步，加入牛奶並攪拌均勻。

第四步，低筋粉過篩倒入蛋黃糊。

低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻，不容易有疙瘩。

篩入低粉後，用硅膠刮刀成「Z」字形攪拌，一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖，非常細膩。

蛋黃糊做好之後，接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前，可以先把烤箱調至170度預熱。

電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體，並出現較粗的氣泡時，倒入三分之一的白砂糖，然後繼續打發。

當大氣泡基本消失的時候，再倒入三分之一的白砂糖。

等蛋清打至剛剛出現紋路時，倒入剩餘的白砂糖。

繼續打發蛋清至硬性發泡。

將打蛋頭垂直放入蛋清中，並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡，注意千萬不要打過頭了。

接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，並用翻拌的手法混合均勻。

千萬不要畫圈的方式攪拌，不然容易消泡，消泡會導致蛋糕長不高。

再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻，最後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。

將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦乾水分）放進烤箱中下層，170度55分鍾進行烘烤。

烤好的蛋糕胚准備出爐啦！

出爐後放在桌子（墊一塊濕抹布）上輕震一下，然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。

脫模後的蛋糕體

8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空調房裡操作，打蛋盆底下墊冰水，這樣化的沒那麼快。

第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平，在鋪上適量的火龍果。

水果上面放上奶油抹平，然後放上第二層蛋糕胚。

重復剛才的步驟，放上奶油抹平。

這層我放的是芒果。

芒果上面繼續放奶油抹平，然後放上第三層蛋糕胚。

從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

然後開始抹面，蛋糕頂上抹均勻即可，不需要抹得太平，因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平，一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托，另一隻手快速轉動裱花轉台。

接下來，蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。

話說就是這個樣子滴，比用牙簽畫方便多了哦！

准備好裱花嘴，我用的是惠爾通21號裱花嘴，八個齒的。

剩下的奶油裝進裱花袋，先做好圍邊，然後再把中間的線條填滿。

底部圍邊跟上面的也一樣。

開始放堆水果啦！新鮮的芒果很是誘人哦！

放上火龍果，獼猴桃。

最後一步，放上巧克力牌牌，鋪上桌布，准備好小道具

⑦ 8寸蛋糕胚配方怎麼做

8吋蛋糕坯的作法：

【配方】

A水（純牛奶）50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋（檸檬酸）幾滴

【步驟】

1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；

2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；

3、加入材料C，攪拌均勻；

4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；

6、入8吋圓模，輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。

【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。

⑧ 沒有八寸模具怎麼代替

8寸鐵盆鐵碗、8寸不銹鋼盆、8寸烤盤。8寸蛋糕模具可以用8寸鐵盆鐵碗、8寸不銹鋼盆來代替，在做蛋糕的時候，先在裡面刷上一層食用油，再把調配好的蛋糕液倒進去即可烤制。也可以用8寸烤盤代替。

⑨ 8寸蛋糕的製作方法和步驟

8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。

⑩ 八寸蛋糕模圓麵包怎麼做

八寸蛋糕模圓麵包做法如下：
用料：雞蛋6個，白糖150克，過篩低粉200克，香草精1小勺，溶化黃油或玉米油50克。
步驟：
1：稱好材料；
2：在模底墊上油紙；
3：大盆中，打入：全蛋，糖，香草精；
4：和面，第一次發酵好，分8分份滾圓，入模具；
5：二次濕度發酵到7-8分滿；
6：最後烤之前在面團上噴些水，烤箱180℃，15-20分鍾之後，出爐刷蜜水。
注意事項：
和面後一定要發酵好。