蛋糕模具不平整怎麼辦

A. 蛋糕模具怎樣處理才不粘盤

可以在烤之前刷一層油，或者鋪一層防粘紙，蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的製作方法：

主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克

輔料：鹽1克、白醋3滴

步驟：

1、准備原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。

B. 做裱花蛋糕，奶油抹不平該怎麼辦

給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠，可以點擊這里查看簡易的替代方法。成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。

C. 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦

6.30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦？我已經倒扣了，可是它還是塌陷呀。

一個要考慮是否沒有烤熟，測驗方法是：拿筷子或者細長的小刀從蛋糕中心頂部插入，拔出後沒有粘糊物粘在上面，是熟了。

然後，從你出爐後的描述來看：倒扣了，這是對的，但在倒扣之前，要用力的震一震那個桶，讓蛋糕體內的氣壓釋放，使蛋糕的內壓力和室內氣壓平衡。
不然，會因為蛋糕內部壓力的緩慢釋放，產生巨大的回縮。

D. 怎麼烤蛋糕才能不出模具表面平滑

泡打粉的量多了，如果你烤出來的蛋糕高高的，從模具溢出來，沒有塌陷，就算成功，害怕的是膨脹的高高的，挺高興，後面又癟下去了，就不是很好，第一次做，製作到你那個程度，已經會很好了。
上麵糊了，說明烤箱的上火溫度有點高了，上火先降低20度，等過5--10分鍾後，在提高到你考培時的溫度，直至烤熟，溫度一般是上火180，下火160，剛開始時，上火160，下火160，烤5--10分鍾後，上火180，下火不變，直至烤熟。
時間應該是40分鍾左右，而不是15分鍾，不看時間也可以，烤熟的程度，應觀察蛋糕糊與模具的邊緣脫模（2--3毫米的縫隙），蛋糕表面顏色呈棕黃色，蛋糕中心裂口的顏色由白色變成棕色，即為烤熟。

E. 烤蛋糕粘模具怎麼辦 怎麼防止烤蛋糕不粘模具

我們都知道，蛋糕是生活中比較常見的一種甜點，它的類型比較多，口味比較豐富，做法也各有不同，很多人都會在家做蛋糕吃。很多人做蛋糕的時候，都會發現蛋糕容易粘在模具上面，那麼蛋糕容易粘膜怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

蛋糕一般有哪幾種

當然說起蛋糕種類就太多太多了，這里只講講裸胚的種類。因為各種花式蛋糕都是要以胚子作為基礎的：

這類可以算是我們最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打發再混拌的方式來進行製作，原料也很簡單，雞蛋、植物油、糖、麵粉、液體。卻因為打發了蛋白使得整個 蛋糕體特別的輕盈、柔軟，它的含水量也比較高，所以口感濕潤。

當然戚風蛋糕還有一些變種，比如說燙面戚風、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，製作方式都很類似，都可以歸結為戚風。它們共同特點就是：分蛋打發、含水量高、油脂少、麵粉比例少。

其實從原則上來說戚風是屬於海綿蛋糕一類的，但是國內的習慣是分開，那我還是將它們分為不同的兩類。

海綿蛋糕的特點是蛋香味很足，整體比戚風更加的厚重一些，組織會更緻密一些，同樣的材料做出來的海綿蛋糕不會爬升的像戚風那麼高。

海綿常用的是兩種打發方式：一種是分蛋，一種是全蛋。分蛋也是將蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再與蛋黃糊混拌，全蛋是直接將整個雞蛋一起打發。由於海綿蛋糕里使用的油脂一般是化為液體的黃油，所以它比戚風的奶味更重。

海綿的麵粉含量比戚風更高一些，因此一些承重類的蛋糕，比如翻糖、韓式裱花類的蛋糕需要放不少裝飾的，多拿海綿進行打底。

這一類蛋糕的蓬發不是通過雞蛋來進行，而是通過黃油的打發。雖然也是往黃油里打入空氣，但是相對於雞蛋來說，還是比較有限。因此重油蛋糕口感更為厚重、緻密、有濃烈的奶香味（也就是黃油帶來的風味），承重能力更強。

一些重油蛋糕甚至不靠黃油打發，而是添加泡打粉進行蓬發，比如瑪德琳、布朗尼等。這一類的蛋糕比較不適合國人的口味，所以往往用於在婚禮、活動等等需要進行大量裝飾的蛋糕打底。

不同蛋糕粘模具怎麼辦

說完蛋糕類型，我們來看看如何防沾？也就是我們該如何選擇不同的蛋糕模具？

剛剛說特點的時候說到戚風麵粉比例少，水分含量大，因此它要膨脹，必須得找個支撐來借力爬升。這就是為什麼不建議使用不粘模來製作戚風的原因。不粘模容易使戚風長不高、出爐塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）

所以，戚風是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就別想著往模具上塗油、別想著墊油紙等等一類的操作，老老實實洗模具吧～

不過樂葵有幾款硅膠戚風模具，我試過，確實很容易脫模，而且不會影響戚風長高。有些朋友喜歡用紙杯，也能省卻洗模具的麻煩。很頭疼洗模具的朋友可以選這兩種。

海綿、重油蛋糕跟戚風不同，它不用藉助內壁往上爬升，因此我們可以用以下幾種辦法防粘：

1、選擇不粘模具進行製作。

2、用油紙墊在內部進行防沾。

3、黃油融化成液體，刷在模具內壁，再撒一層高粉（低粉容易結團），抖去多餘的粉。植物油的防沾性要小於黃油。

模具的清洗和保養

做完戚風蛋糕，模具很難洗怎麼辦？

最常見使用的辦法是：先水裡泡幾個小時，等壁上的蛋糕殘余都泡軟了，用軟質刮板掛掉，再用百潔布進行清洗。其實掛掉之後已經殘余很少，比較好洗了。

F. 話說模具買成不粘的了.有什麼辦法.可以做戚風

用不沾模製作完美戚風
戚風蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：雞蛋5個(算殼標准蛋50克左右，大號蛋60克左右約4個，冷藏的新鮮的)，白砂糖70克(全部用於蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋麵粉100克，玉米油60克，水70克（可換成牛奶，但組織沒水細膩），鹽1點（可不加） 檸檬汁幾滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下層：140-150度50-60分鍾 烤箱預熱180度，放入蛋糕後調至150度
一點說明：
1、原方油和水全部都是70克，我減少了10克油，最好用玉米油，因為沒有異味。
2、原方的糖是100克，我已減到70克，不能再減了，否則蛋白打發不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加劑版，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，做戚風要是脫離不了泡打粉那是水平不夠啊，那得繼續磕啊筒子們。
4、我用的是不沾模，有人說戚風不能用不沾模，什麼會塌會縮腰長不高等等等等。這次，我一定要給不沾模平平反下，只要掌握要領，那些問題完全可以無視，不沾模一樣可以做出完美戚風。
這個8寸戚風的方由於粉含量高，蛋糕糊裝模大概8分滿，中間蛋糕會膨脹的很高，一般頂部會稍微開裂，屬正常情況，放涼後高度是滿模的，我用的三能防粘模8寸，高度大約在6、5cm，不能再高了，因為已經滿模了。這個配方口做出的戚風從側面組織看但是也很蓬鬆的，口感會稍微扎實點，支撐力也會好點，如果做雙層蛋糕的下層，應該可以耐受得住。有興趣的童鞋可以試試看。
製作方法：
首先，分離蛋黃和蛋白
1、蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。（圖省事可以將以上材料一次性全部混合）

2、蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。全程約10-20分鍾。

3、蛋白與蛋黃糊的混合。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用橡皮刮刀稍攪拌均勻。再取1/3蛋白，翻拌均勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好後出爐，摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
表面只是有一點開裂，屬於正常范疇，放涼後高度滿模。

G. 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧

我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

戚風蛋糕的模具有哪幾種

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

戚風蛋糕怎麼脫模

不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。

震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。

煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。

如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。

戚風蛋糕脫模的技巧

1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。

H. 做蛋糕的時候模子經常粘怎麼辦

模具買來第一次用肯定沒弄好。
現在可以先把模具檫干凈，上火220，下火220，烤20分鍾。
出來趕快刷上色拉油，多刷點。
讓模具自然冷卻即可。
前幾次用，先預熱再刷油，出蛋糕時一定要快。

I. 做蛋糕為什麼漏液用油紙怕蛋糕不平整

如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊時漏液，那很大可能是翻拌時消泡了，蛋糕糊變稀所以漏液了。不建議用油紙，可以用錫紙包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其實是不會漏底的。

J. 戚風蛋糕爬模一邊高一邊低怎麼辦

兩個方面。一是烤箱火力不均 烤到一半轉動一下烤盤 如果有風機打開風機。二是進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下（也就是做幾個自由落體不要太高）為了是把多餘的空氣整出來。面表鋪平。