魚形模具可以放什麼菜

『壹』 小饅頭怎麼做成菜

主料：麵粉250克、紅豆沙餡300克
配料：鮮蛋黃1個、鮮酵母4克、水130克
製作：
1、鮮酵母用少許水浸泡2分鍾攪勻成酵母水，倒入麵粉盆中拌勻，再逐漸把剩下的水倒入盆中，攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的面團。
2、和好的面團蓋濕布餳發至面團原體積2倍大。
3、發酵好的面團揉搓至完全排氣，分割成25克左右的面劑子用手搓圓，豆沙餡也分割成每個重10克的豆沙劑子搓圓。
4、取一個面劑子，用手捏成燈盞窩狀。
5、中間放入豆沙餡。
6、用手把口收緊，搓成圓形。
7、在圓形的坯子表面沾少許乾麵粉。
8、放入魚形模具中。
9、用手壓實。
10、倒扣出來即成小魚生坯。
11、把小魚生坯放入烤盤中，表面刷一層蛋黃液。
12、烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤15分鍾即可。

『貳』 結婚包桌都做什麼菜

常規家常菜300 元包桌菜單：（16 道菜）
冷盤：家鄉腸、大拌菜、線菜、苦菊拌杏仁、水芥菜、芹菜拌尖椒
熱菜：家常燉魚 1 條、柴雞燉土豆、肉燉粉條、白菜燉豆腐、農家亂燉、炸花椒芽、韭菜炒河蝦、尖椒炒西葫蘆、農家小炒、魚頭燉豆腐
主食：菜團子 1 份、粥 1 份、米飯滿足供應

『叄』 錦鯉年糕的美味做法

材料：

糯米粉125克、澄粉25克、椰漿（也可以用椰汁或者牛奶替代）140克、砂糖120克、色拉油20克、食用色素少許、魚形模具、慕斯圈（或者毛巾）。

『肆』 巧克力夾心魚餅好吃不膩怎麼做

1、小魚餅，又叫魚型燒，因形似小魚而得名，在韓國、日本、台灣甚是流行，是久盛不衰的風味小吃，被譽為「誘人的美味，極致的享受」。
2、但並非是用魚製成的，而是在魚形狀的模具里放入配製好的面料，加入各式餡。在專用爐具上烘烤就做成有鱗、眼睛的魚形狀惟妙惟肖的小魚餅。口味多樣有豆沙、巧克力、果凍、草莓、肉蛋等系列餡料。成本0.2元，賣五角至一元錢利潤可觀。據說，小魚餅的製作，在韓國已有600多年的歷史了。最早在高麗時代已經有人用銅製造出模具，將和好的面倒入其中，放在火上翻烤，香氣四溢，美味難擋。當時的小魚餅口味及外形，已經與現在的小魚餅有些相似，後來的製作者們又不斷改進精做，在面中添加各種美味的餡料，口味及外形也越來越精緻、美觀，後來小魚餅逐漸成為集會、婚禮、壽宴上必不可少的食品了。當然，由於當時製作成本較高，百姓平時根本吃不上，一直到光復後，隨著經濟飛速發展，小魚餅才真正發展成今天這樣隨處可見的街頭美食。
3、材料：_魚、鹽、白鬍椒粉、蔬菜丁、胡蘿卜丁，芹菜丁、豌豆、雞蛋清、澱粉、麵粉。做法：_魚肉兩片，洗凈後切成小塊，再放入攪拌機中打成魚泥；把打好的魚泥放入大碗，加一點鹽和白鬍椒粉拌勻，放在一邊讓它入味。這時切一點蔬菜丁，比如胡蘿卜丁，芹菜丁，如果能買到新鮮的豌豆就更好了，蔬菜丁切好後放入沸水中焯一下；在剛剛調過味的魚泥中再加入一個蛋清，少許的干澱粉，充分攪拌，再加入焯過的蔬菜丁拌勻；然後做成若干個魚餅，在魚餅表面拍上一層薄薄的麵粉，抖掉多餘的麵粉後放入鍋中，用炒菜量的油中小火煎至兩面金黃就好了。

『伍』 炸面魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料

麵粉1000g

調料
食鹽
適量
調和油
適量
水
580ml
酵母(干)
5g
炸面魚的做法
1.麵粉加溫水，酵母、一點鹽，約5克揉成光滑的面團醒發。

2.醒發至兩倍以上大，拉開能看到粗大的孔洞。

3.將面團排氣揉勻，這時的面團要稍軟些，需要手粉來防粘。

4.均勻的分成每個約80克的小面團。

5.用手搓成長條狀備用。

6.准備魚形模具

7.將搓好的長條面條光滑的一面沾麵粉。

8.放入模具中壓實，邊緣多餘的部分向中間略推。

9.手持模具的把，輕磕出魚形面團。

10.醒發約三十分鍾。

11.入八成熱的油鍋中保持中火慢炸。

12.最後，轉大火炸上色。

『陸』 大家做章魚小丸子都放哪些菜，我是小白一個

製作章魚小丸子需要用到章魚燒粉、章魚燒醬、甜辣醬、蒜香醬、香辣醬、章魚燒甜醬、章魚燒咸醬、沙拉醬、青芥辣、章魚段、裡面放的菜 通常為 包菜、洋蔥兩種。

『柒』 魚家常菜菜譜大全

魚家常菜菜譜大全

魚家常菜菜譜大全，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據不同的地區，同樣的食物也有不同的做法與風味，以下整理了魚家常菜菜譜大全。

魚家常菜菜譜大全1

1、口水魚

【原料】

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙

【做法】

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、水煮魚

【原料】

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

【做法】

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）。

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、煎魚

【原料】

非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）

【做法】

旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。

這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、海蒸魚

【原料】

鮮魚1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許

【做法】

1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；

2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。

5、四寶鱈魚

【原料】

小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蚝油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水澱粉、蛋清少許

【做法】

1、鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。

2、把魚肉切成1厘米見方的粒。

3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿，腌漬10分鍾。

4、炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。

5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。

6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。

7、鍋里倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水裡焯熟撈出。

8、炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。

9、倒入少許焯香菇的水，然後加入糖、醬油、蚝油、鹽炒勻。

10、用水澱粉勾芡，使湯汁粘稠。

11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。

12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調換，調料用量也按自己口味添加。

6、糖醋魚

【原料】

魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽

【做法】

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

註：

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、紅燒魚

【原料】

魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜

【做法】

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。

3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

註：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、酸菜魚

【原料】

魚1條、鹽少許、味精少許、玉米澱粉50克、酸菜200克、食用油、生薑、大蒜

【做法】

1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（註：大超市有酸菜賣）。

2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。

註：

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、花椒魚片

【原料】

魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。

【做法】

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15－30分鍾。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

10、蔥油魚

【原料】

鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

【做法】

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鍾量。

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

11、糖醋脆皮魚

【原料】

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

【做法】

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

12、剁椒魚頭

【原料】

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）、精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。

【做法】

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鍾。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

13、火鍋魚

【原料】

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。

【做法】

1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；

待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

14、松鼠桂魚

【原料】

桂魚 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉 少許；番茄醬 10克；植物油 500克；濕澱粉 40克 (實耗50克)；食鹽 適量；食醋 15克。

【做法】

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的`魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

15、啤酒魚

【原料】

活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。

【做法】

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

16、鴛鴦魚棗

【原料】

凈魚肉200克，黃瓜100克，料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

【做法】

1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鍾左右。黃瓜切成小片。

2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油。

4、在圓盤中間碼上黃瓜片呈魚脊骨形，兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

魚家常菜菜譜大全2

1、每種魚對應的做法

（1)燒烤

脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

（2)紅燒

大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

（3)慢燉

黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

（4)做湯

魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調味。

（5)清蒸

高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

（6)油煎

很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鍾，大魚腌制10分鍾左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

（7)生食

生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

2、做魚小技巧

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

3、魚肉怎麼去腥

1把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味。

7紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

魚家常菜菜譜大全3

魚豆腐家常菜的做法魚豆腐怎樣做好吃

材料：魚30克，山葯20克，玉米澱粉10克，蛋清1個，檸檬半個

做法：

第1步

鱸魚用廚房紙吸干表面水分，一隻手按住魚尾，然後用刀用刮向另外一頭，反復刮肉的方式刮下魚肉，去除魚皮。最好用小點的刀來刮魚茸，大刀用起來會不順手，還會容易把魚骨也刮進來。第2步

刮好的魚茸用手仔細摸一摸，檢查下是否有遺漏的小魚刺躲在裡面，避免吃的時候傷到寶寶。這里的鱸魚最好選用魚腹部哦，去刺會方便很多。一般給寶寶吃魚，盡量選擇魚刺較少，肉質較嫩的魚，例如鱈魚、三文魚、草魚、鱅魚都可以哈!

處理好的魚茸，繼續用刀剁至細膩。

第3步

檸檬切片。

檸檬片覆蓋在鱸魚泥表面，腌制15分鍾去腥味兒。檸檬可以幫助去除魚肉的腥味，如果沒有檸檬的話，也可以用姜絲去腥，做魚丸的時候再挑去就可以了。

第4步

山葯洗凈削皮，切小塊。上鍋蒸15分鍾至山葯完全熟透。

蒸好的山葯放入碗中，搗成泥。

第5步

繼續加入玉米澱粉、蛋清。蛋清可以讓肉質變得更嫩滑，如果寶寶對蛋清過敏，可以加適量的清水，攪拌至出現粘稠且不易掉落的狀態。

准備一個方形模具，在底部和四周刷上一層薄油，底部鋪上硅油紙，方便脫模。

第6步

倒入魚泥，用小勺壓實抹勻，最好能弄平整些。

蓋上一層耐高溫的保鮮膜或者倒扣一個平盤，能防止水蒸氣影響，保鮮膜四周用牙簽均勻的扎孔。

第7步

冷水上鍋，大火蒸15分鍾。

稍涼後，倒扣脫模，用刀分割成小塊。這就是做好的魚豆腐了，其實這樣就可以切成小塊給寶寶吃了。

第8步

平底鍋熱鍋刷上少量的油，放入魚豆腐。一面小火煎至微黃後，用筷子翻面，繼續小火煎至兩面微黃，即可出鍋。

可以一次多做一點，密封冷凍保存5-7天，盡快吃完最新鮮。

第9步

平時在給寶寶准備輔食的時候，煮個蔬菜面條或者熬個青菜白粥，把魚豆腐加在裡面，就可以變出營養齊全的一餐飯啦!

『捌』 怎麼樣炸面魚好吃 炸面魚的做法步驟

1、材料：麵粉1000G、酵母、一點鹽。

2、麵粉加溫水，酵母、一點鹽，約5克揉成光滑的面團醒發。

3、醒發至兩倍以上大，拉開能看到粗大的孔洞。

4、將面團排氣揉勻，這時的面團要稍軟些，需要手粉來防粘。

5、均勻的分成每個約80克的小面團。

6、用手搓成長條狀備用。

7、准備魚形模具，將搓好的長條面條光滑的一面沾麵粉。

8、放入模具中壓實，邊緣多餘的部分向中間略推。

9、手持模具的把，輕磕出魚形面團。

10、醒發約三十分鍾。

11、入八成熱的油鍋中保持中火慢炸。

12、最後，轉大火炸上色。

『玖』 魚形八寶飯做法是把八寶飯放魚形模具里對嗎

是的。做法如下：
魚形八寶飯的做法：
糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄乾、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、澱粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克等。
1.先將糯米煮至八分熟，煮的時候要注意，不要蓋鍋蓋，用勺子不停攪拌，防止粘鍋。
2.用笊籬撈出糯米，瀝干水分，放在碗中冷卻。
3.取一隻干凈的碗，均勻的在碗內抹上適量的花生油。
4.現在開始裝飾八寶飯的外表：在碗中央放入一小撮青紅絲。
5.在青紅絲外圍鋪一層葡萄乾。
6.繼續在葡萄乾外圍鋪一層核桃仁。
7.在核桃仁外圍鋪一層棗（已去核）。
8.緊貼碗邊在貼一層青紅絲，做最後的裝飾。
9.將糯米用勺子搗成糊狀。
10.倒入裝飾好的碗中。
11.待糯米完全冷卻後用保鮮膜封存，放入冰箱冷凍一晚。
12.待第二日取出八寶飯的碗，放在蒸鍋上蒸熟，蒸熟後倒扣碗，八寶飯就輕松脫模， 用白糖和開水炒糖色，澆在八寶飯上即可食用了。
需要注意的是：瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條。