如何讓餅干不粘模具

① 做餅干按模具時怎麼讓面團不沾

親，你可以用油紙，墊在下面，然後再用刷子刷一層薄薄的油，就不會粘了

② 用模具壓好餅干後，怎麼拿起來

餅干脫模有以下幾種方法：

1、冷藏脫模法

先在正常室溫下放置，待冷卻後，放入冰箱冷藏四小時以後再脫模，這樣就非常簡單了。

2、工具脫模法

可以用專用的脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但用這種方法要注意的是，要小心操作，否則會劃到餅干。

3、徒手脫模法

用手沿著餅干四周慢慢扒開，將蛋餅干與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個餅干就輕松的脫離模具了。

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烘焙脫模小技巧：

1、金屬模具

金屬模具的導熱性能好，而且比較輕巧，有防粘模具與不防粘模具之分。這種材質的烤模用途非常廣泛，幾乎可用來製作所有的烘焙美食。

2、陶瓷模具

它的導熱性能不如金屬模具，但保溫效果不錯，適合用來烘焙需時較長的蛋糕，或是製作只需表面燒色的飯等。

3、硅膠模具

硅膠模具質地柔軟，普遍具有防粘特性。除了用於烘焙，還可用來製作慕斯、果凍、巧克力、布丁等。當使用具有防粘性的模具烤西點時，一般情況下不需要特別採取防粘措施的，成品與模具很容易分離，清洗起來也很方便。

4、紙質模具

紙質模具通常用來製作紙杯蛋糕、麥芬等，烤好後不用脫模，撕開就可以食用。這種材質的模具使用起來非常方便，一般是一次性的，不用做防粘處理，也不需要清洗，還可以隨身攜帶。

③ 烤箱烤曲奇餅干怎麼會粘住烤盤呢

沒有墊油紙或者錫紙。就會粘住了。
你以後可以考慮墊上油紙，這樣會好一些！價格也不貴幾塊錢就能買五六米的！

④ 餅干模具不好脫模怎麼辦

採用不粘圖層的模具、油布、耐高溫硅膠墊、硅油紙、慕斯圍邊、小紙杯等都可以。

不粘塗層的模具：

材質通常是食品級的重型碳鋼/鋁合金+不粘塗層處理，自帶防粘的性質，烤餅干、麵包等基本不用再額外做防粘（質量差的另當別論）。一般不建議超過230℃的烘烤溫度使用，否則容易損害塗層。

油布：

材質是玻璃纖維，外表覆塗特氟龍，效果好（不同品牌質量會有點不同），價格適中，可以根據模具的形狀任意剪裁，能重復清洗多次使用，攤平或者捲起來存放都行，非常環保方便，但容易產生摺痕（不影響使用）。

耐高溫硅膠墊：

材質是玻璃纖維，外表覆塗硅油，不粘效果非常好，手感很厚實，清洗非常方便。烤馬卡龍、泡芙、裱花曲奇用這種自帶圓圈的高溫墊非常合適，成品出來的效果比較規整（網格是在中間層，不會漏也不會有洞。）有時候高溫墊也能當成揉面墊去使用。

硅油紙（廚房油紙）：

經過硅化處理的紙，能任意剪裁你想要的形狀，大部分烘烤點心都能使用它來防粘、包裝，使用壽命在1-3次左右（看烤的是什麼&烤溫，一般早上復熱麵包，一張硅油紙我能連續使用3天）。一般不建議超過230℃以上使用。

⑤ 怎樣用微波爐做餅干 沒有模具

主料：低筋麵粉
(150克)
輔料：牛油
(適量)、雞蛋黃
(5隻)、牛奶
(適量)、發粉
(適量)
廚具：微波爐
做法：
1.備好所有材料，首先是調制麵粉，為什麼要選用蛋黃呢，因為制出來的餅沒有那麼硬。
2.先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開勱到碗里，然後在蛋黃裡面加入白砂糖，攪拌均勻。把麵粉篩好到一個容器裡面，中間挖出一個洞。把蛋黃溶液倒進麵粉裡面和好面團，如果感覺有點干就放些鮮奶，調到硬度，干濕度適中。不要太濕，不然會容易粘手，模具成型也不好做。
3.和面團的時候一定要慢慢添加牛奶，不然稀了就不好辦了
4.和好面團後就用面棒碾開為厚度為3MM左右的面塊，一定要平哦，不然餅干做出來就有些厚薄不一了。
5.用餅干模具一個一個蓋出餅出來，這個過程是比較慢長的。因為都需要人手一個一個做，要有耐心才可以。在盤子里入些麵粉免粘底了
6.最後，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鍾，再反過餅干再用高火一分鍾，然後再用中高火兩分鍾就OK了。因為各個微波爐操作不相同的，所以最好烤的時候親自己看看火吧。