電餅鐺做月餅做多少克模具的好烤

1. 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

2. 在家怎麼做月餅簡單步驟

食材准備：月餅皮:麵粉、食用油、鹼、水、轉化糖漿（沒有可以用蜂蜜或麥芽糖代替）五仁餡:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄乾、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麥芽糖、水、油

做法步驟：

1、製作鹼水（梘水）取一個小碗，加入1克鹼面 ，3克清水， 把鹼面攪拌至完全融化備用 。

2、製作月餅皮盆中加入140克轉化糖漿、攪拌好的鹼水、 50克食用油，把所有的食材攪拌均勻， 再加入200克普通麵粉 ，先用鏟子翻拌均勻 ，再用手擠壓成團 ，最後把它搓光滑，裝入保鮮袋中，密封醒一個小時以上 。

3、製作餡料醒面的時間我們來准備餡料 。首先准備70克核桃仁，120克花生米，放入電餅鐺內炒熟，盛出放涼 。再放入黑白芝麻各30克，也炒熟備用 。最後再炒80克糯米粉。花生米和核桃仁放涼後搓去外皮 ，裝入保鮮袋中， 用擀麵杖輕輕敲碎 。再把黑白芝麻用擀麵杖擀一下 ，不用擀的太細，釋放出香味即可。案板上放40克葡萄乾 、20克蔓越莓干 ，用刀切碎。把所有食材都裝入碗中。再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麥芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ，把所有食材混合均勻 ，然後用手取出適量餡料，能夠攥成團不散開就可以。乾的話就適當再加一些水 ，盡量不要太濕 ，不然做好的月餅會容易變形 。最後把餡料分成20克左右的小球備用。

4、製作月餅把醒好的面取出來，揪下一小塊，約20克，用手搓光滑。今天我們是用電餅鐺來做，要做的小一些 ，這樣更容易烙熟。

全部分好後，取出一個面球，用手按扁，放上餡料，一邊用左手拇指按壓餡料一邊用右手虎口收攏劑口，然後搓光滑。
取出月餅模具 ，在裡面刷一層油或撒適量玉米澱粉防粘，把月餅放入模具中 ，壓出花紋就可以了。

5、烙月餅電餅鐺先不要開火 ，底部鋪上一張油紙， 放入月餅，蓋上蓋子，開最小火烙15分鍾 。如果電餅鐺底盤比較低，可以放兩根筷子支撐起上蓋，不要壓到月餅花紋。

烙至的時間，我們准備一個蛋黃，裡面加入少許清水把蛋黃瀉開 ，再加入少許蜂蜜來增加亮度 。月餅烙至底部金黃以後，在表面刷上一層蛋黃液，然後關掉下盤火 ，用上盤火再烤15分鍾。

總結：

這樣我們電餅鐺版的月餅就完成了，自己在家做，干凈實惠無添加，家人吃的更放心，還可以享受製作過程帶給自己的歡樂，喜歡的朋友趕緊動手做給家人吃吧！

3. 家庭月餅簡易做法步驟

家庭月餅簡易做法如下（以南瓜月餅為例）：
1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中後上鍋蒸，大火10分鍾左右就能完全熟透；
2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；
3、稍微放涼後再分次添加100克麵粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀後上手揉成光滑的面團，再搓成長條後分成大小相等的面劑子，然後將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；
4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實後壓出模型，全部壓好後放入蒸籠中，大火蒸15分鍾就可以出鍋了；
5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！

4. 如何用電餅檔做月餅

電餅檔做月餅的方法如下：

准備材料：玉米面、麵粉、油、鹽、綠豆沙。

一、備好食材。

5. 月餅模具75克的和48克的哪個好

月餅模具75克的和48克的中是75g好。因為。月餅模具一般是75g的比較好。48g的，沒有75g的好。因為75g的月餅模具比較大，做月餅時容易成型。而48g的月餅模具有些小了，不常用。而且做月餅時，非常不好成型。弄不好，就成了一個圓形的麵包了。所以說，月餅模具是75g的好。

6. 在家怎麼做月餅

7. 電餅鐺怎麼做月餅

普通蘇式月餅 目前的蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。 原料配方 皮料：精白麵粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤 酥皮料：精白麵粉5公斤 熟豬油2.85公斤 餡料：(1)清水玫瑰月餅 熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月餅 熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月餅 熟麵粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 (4)松子棗泥月餅 綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月餅 製成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 (6)豬油夾沙月餅 製成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤 製作方法 1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。 2.小包酥酥皮製法：面團和油酥面團製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。 5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。 7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但「豆沙」和「棗泥」等軟貨，則保藏時間較短。 質量要求 1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。 2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。 4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。 5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

8. 怎樣做老式月餅

用料

月餅皮：

小蘇打 4克

水 80克

中筋麵粉 500克

花生油 100克

麥芽糖 70克

雞蛋 1個

綿白糖 60克

月餅餡料:

麥芽糖 80克

綿白糖 70克

熟黑芝麻 30克

熟白芝麻 50克

烤熟的核桃仁 150克

烤熟的大杏仁(巴達木) 100克

熟花生仁 150克

熟南瓜子仁 100克

熟糯米粉 250克

花生油 100克

蜜棗 100克

糖冬瓜條 100克

葡萄乾 100克

水(白豆沙) 50克(200克)

另刷月餅皮的雞蛋 1個

老式月餅的做法

• 先和月餅皮，把除麵粉和小蘇打外其餘用料全部倒入一個盆中，攪拌融合均勻，像牛奶一樣不再是水油分離後，再倒入小蘇打攪勻、放入麵粉，採用折疊法，就像疊被子一樣把面稍微折疊成團，沒有乾麵粉就可以了，密封醒面半小時。(千萬別和面，避免麵粉起筋)

• 糯米粉在炒鍋里小火炒到微黃就行，晾涼。

• 果脯類的都切碎，葡萄乾洗凈泡軟。乾果可以烤箱預熱上下150度，花生烤10分鍾，芝麻5分鍾，南瓜子仁烤8分鍾，巴達木杏仁烤7分鍾，核桃仁開水煮一下可以去澀然後烤箱烘乾。(如果把握不準，建議大家乾果都直接買烤熟的)

• 所有烤熟或炒熟的乾果倒入一個食品袋裡用擀麵杖壓碎，不要擀，只是壓，壓倒你覺得顆粒大小合適就行，不用太碎。

• 糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入乾果碎拌勻(如果你家沒有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥一下餡料，能成團就可以了，不行的話微微加一點水(5-10克)看著加，別多了，當然，如果你喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團。

• 五十克的模具，月餅餡料30克，月餅麵皮20克，全部均分好

• 拿一個面團用手壓成餃子皮樣，把餡料放到麵皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨著餡料團成一個團，把皮全部粘合好，別露餡了。放入月餅模具里壓成月餅形狀脫模。

• 烤箱上下火200度預熱，放入月餅胚烤5分鍾定型取出，刷上一點薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鍾。好了，烤好就可以吃了。耐心等月餅涼了再吃