牛軋糖模具怎麼拿出來

⑴ 牛軋糖就是糖果中的扛把子，自己在家能做出來嗎

小的時候奶奶去奶奶家拜年，奶奶每次都會給我塞滿一兜又一兜的牛軋糖，吃到嘴裡滿滿的牛奶香，最喜歡吃了上面還有花生碎，硬邦邦的咬不動就拿到火爐旁邊烤一下立馬放嘴裡，不硬也不軟簡直不要太好吃，所以這小時候蟲牙才多呢，搞得我現在牙齒還有毛病。這幾天孩子在家裡也是吵我非要買糖吃，外面買的不安全，買多了就總惦記偷偷吃，我想就在家做，特別的簡單，跟我做起來吧！

【菜名】：牛軋糖

【小貼士】：

1、 牛軋糖切的時候可以捏好正方形就趁熱切，不然等牛軋糖徹底涼了就不好切了

2、 放花生碎的同時可以加點蔓越莓進去，吃起來酸甜酸甜的，還美觀。

3、 我用的是花生碎是追求小時候的味道，也可以用堅果來代替更加營養。

4、 牛軋糖放涼後切塊，切好了就立馬包起來，不然放時間久了，牛軋糖變潮了就不好吃了。像牛軋糖這種小零食，不管是給自己家孩子吃還是招待家人朋友。看電視劇都可以來上兩塊，建議做好的牛軋糖要放起來適量給孩子吃，小心小小的年紀就一口的蟲牙。看電視的時候還想吃什麼小零食留言告訴我吧

⑵ 在家怎麼製作牛軋糖

花生牛軋糖

配料：

棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黃油 60克、奶粉 180克、精鹽 2克

烹飪步驟：

1.准備材料，提前烤熟的花生仁，去掉紅衣，切碎或者整粒的都可以，黃油、鹽稱好放入不粘鍋內，小火加熱至黃油完全融化

2.放入棉花糖翻炒至變軟融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，這個過程中一定要小火，動作快一點，以免糊鍋

3.放入花生仁，快速翻拌均勻

4.趁熱拿出來放在不粘烤盤中，藉助刮板壓平，厚度自己靈活掌握，涼了以後切塊即可

5.放入保鮮盒密封或者用封口機封住也行

烹飪小貼士：

1、如果做出來的糖比較硬，就盡量在沒有涼透就切塊，不然太硬了就比較難切了；2、如果用的是有鹽黃油或者堅果是鹹味的，鹽可以省略；3、花生又名落花生，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業；4、黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。 黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

⑶ 牛軋糖的做法和步驟

准備材料：花生250克、棉花糖220克、蔓越莓40克、奶粉145克、黃油55克、黑芝麻20克
步驟：
1、把花生米用烤箱烤熟去皮，蔓越莓，黑芝麻，奶粉，棉花糖都稱重備用。
2、不粘鍋里放入黃油融化，倒入棉花糖小火慢慢融化，中間用鏟子翻拌。
3、然後倒入奶粉繼續用鏟子翻拌均勻，奶粉融化到其中。
4、這時倒入黑芝麻，蔓越莓，花生米翻拌均勻。
5、把學廚的牛軋糖模具洗凈擦乾，把翻拌好的牛軋糖成熱，倒入模具中，用擀杖擀勻，靜置冷卻到，用手摸起來溫乎。
6、倒扣模具，把整塊的牛軋糖倒在砧板上，用刀切成大小一致的塊狀，用糖紙包裝，牛軋糖即成。

⑷ 怎樣做牛軋糖

牛扎糖的製作方法如下：
1、我們先將所有食材用料全部准備好，提前也都稱量好。
2、不沾鍋中放入黃油，開小火將其融化。
3、徹底融化後的黃油。
4、在融化好的黃油中倒入棉花糖。
5、同樣還是開著小火，將棉花糖融化，融化到圖中這種程度，我覺得軟硬是合適的。
6、然後放入奶粉同棉花糖拌至均勻。
7、花生碎提前烤熟，在製作牛軋糖時，在提前入烤箱100度，烤制5分鍾，為了讓其加熱，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、將上面混合好奶粉的棉花糖倒入到加熱後的花生碎上。
9、趁熱將其全部混合揉均勻，將其在牛軋糖模具盤中按壓整理平。
10、整理好形狀後，將其切著自己想要大小的糖塊即可。

⑸ 快要過年了，自己在家怎麼製作牛軋糖

分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。快過年了，家裡總要准備一些小零食，朋友圈裡也開始售賣各種DIY的手工小零食，今天小易來分享家常版牛軋糖的做法，比記憶中的味道更好，甜而不膩，奶香濃郁，做好後用來送人健康又有面子，有興趣的朋友進來看看哦！

製作關鍵點：

棉花糖倒入鍋中後一定要小火，一邊按壓一邊翻炒，請耐心操作。這樣做出來的牛軋糖入口酥香，而且勁道不粘牙，口味比買的好太多了，只能說，自己做的就是好吃！如果你也成功做過牛軋糖，就知道這句話的意義了，快來試試吧！

⑹ 牛軋糖沒有模具怎麼辦

牛軋糖煮好之後固體狀，還是比較容易鋪平的，所以不用模具也可以啊，可以用一些方形平底的其他東西代替，冷卻之後用刀切開就可以。我們自己做都是用刀切的，自己吃不影響

⑺ 第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了怎麼辦

在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起來放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下來了。或者放到冰箱冷藏室里就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。

(7)牛軋糖模具怎麼拿出來擴展閱讀：

牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏鬆，組織細致。它的英語名為nougat，因此音譯成「牛軋」，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。

牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實。

參考資料：牛軋糖—網路

⑻ 自製棒棒糖黏到模具里取不下來怎麼辦

棒棒糖粘到模具取不下來，你可以噴一點水，或者是食用油更好一點。這樣會比較好取一點的。

⑼ 第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理

無需冷凍，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。製作最佳方法：
1、准備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鍾左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什麼和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。
2、鍋內放一些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）
3、准備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性
4、准備好奶粉
5、如果沒有不粘烤盤就要准備好油布或者硅膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便

做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鍾，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麼煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關於煮糖的節目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麼好的鍋子，所以我還是採用前期不攪拌後期攪拌的方法。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。
6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤里整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。

糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮
第三張圖中的紙就是糯米紙，先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。

這是後來補充的圖片，切糖和包糖的，花生去了皮做出來的糖就是漂亮，而且切的時候不會散

可以看出切的時候花生散了一些的，我就邊切邊吃花生……

這個圖就是中火和小火煮糖的對比，左邊是中火，可以看出右面切面整齊，左邊軟了點。

下圖是是煩的牛軋糖方子，我感覺這個方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起來有點粘牙，不知道是我做的不好還是啥，不過味道感覺不如上面的牛軋糖好收起