月餅不需要模具和糖漿的怎麼做

① 做無糖月餅的配料與方法

月餅是我國的一種傳統食品，因為月餅的餡料可以有很多的變化，所以能滿足大家的口味，隨著現在生活水平的逐步提高，人們對月餅的要求也越來越高了，對於很多糖尿病患者來說就不能雖然的吃月餅，所以先就有了糖尿病患者也能吃的無糖月餅，當然在家裡也可以自己做無糖月餅的。

無糖豆沙月餅的做法

一製作無糖豆沙月餅(約40個)的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖豆沙餡4000克(市售)。
二無糖豆沙月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鍾再使用。
三無糖豆沙月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，注意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鍾)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鍾),不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖黑芝麻月餅的做法
一製作無糖黑芝麻月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二無糖黑芝麻月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、再加入麵粉，然後攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團。
4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，鬆弛30分鍾再使用。
三無糖黑芝麻月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許麵粉的模具內，然後用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，

② 普通月餅不用糖漿做法

准備材料：冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克。

1、將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中。

③ 普通月餅不用糖漿做法 沒有模具怎麼做月餅花紋

普通月餅不用糖漿做法

傳統的月餅在製作的時候都會食用糖漿，在生活中較為常見，又比較少使用糖漿的月餅做法為冰皮月餅的做法，具體步驟如下：

材料：糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、餡料。

做法：

1、將餡料分成小份，搓圓備用。

2、將糯米粉、澄粉、粳米粉末混合過篩，加入糖拌勻。

3、倒入牛奶，拌成沒有顆粒的糊狀。

4、倒入植物油拌勻，麵糊靜置半個小時，鍋里的水燒開後，將麵糊隔水蒸，不停攪拌2-3分鍾，待麵糊的溫度上升到手溫時離火，繼續拌一下。

5、麵糊倒入盆里。

6、用保鮮膜或者盤子蓋住，大火蒸20分鍾左右。

7、蒸好後趁熱用筷子攪，待沒那麼熱時才戴上一次性手套將它揉成團，放入冰箱冷藏2個小時以上。

8、將餅皮分成小份，壓扁，放入餡料。

9、收口搓圓，再搓成圓柱形，表面拍點熟糯米粉防粘，再掃去多餘的粉。

10、月餅模在熟糯米粉上蓋一下，把月餅模在手上磕一磕，磕去多餘的粉，再把包好的月餅坯放入模具里，向下壓出形狀即可。

11、放入密封盒內，冷藏幾個小時再食用，口感更佳。

月餅一定要轉化糖漿嗎

不一定。

製作月餅的時候使用轉化糖漿是廣式月餅的做法，其他月餅類型其實很少使用轉化糖漿的，轉化糖漿有很強的保濕作用，使月餅皮保持柔軟，如果廣式月餅不用轉化糖漿，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，一定程度上也可以增加吸水性和保濕性，也有一定抗氧化的作用。

沒有模具怎麼做月餅花紋

可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模具。

月餅的模具就是提供一個大小和一個花樣子，沒有模具或者來不及買模具的話，可以找一些有印花的大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子當做模具，效果也是一樣的。

普通月餅和廣式月餅區別

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味，由於廣式月餅的受眾比較多，因此，廣式月餅也算是普通月餅的一種。

小貼士：普通月餅是相對於小眾一些的月餅而言的，例如：水晶月餅、桃山皮月餅等。

④ 不放糖漿月餅皮配方是什麼

可做成冰皮月餅，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：澄粉 25克、粘米粉 40克、糖粉 20克、糯米粉 40克、玉米油 5克、純牛奶 180克、糕粉 50克。

1、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻

⑤ 普通月餅不用糖漿做法 詳細的步驟流程

1、將空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加梘水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。

2、將盆放秤上清零，然後篩入麵粉先用硅膠刮刀翻拌一下。成團，用保鮮膜包好靜置一個小時待用。

3、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鍾，也蒸也行15分鍾很方便。

4、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個，用餡包起蛋黃，搓成圓球形待用，餅皮醒好分割為15克一個面團，搓成圓球形備用。

5、墊上撒少量粉，取一個小面團用手壓扁，中間放一顆月餅餡，或是如圖用面棒壓扁。

6、手上粘少許粉，將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下，餅胚放入月餅模具里。模具也要撒上粉。

7、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。

8、預熱好上下火200度的烤箱，中層先烤5分鍾。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙，（如只是蛋黃液烤出來是深色的）再放入烤箱繼續烤15分鍾。