如何熬制阿膠模具

① 熬阿膠糕需要什麼材料 熬阿膠糕的做法與步驟

1、把250克阿膠塊打成小塊。

2、把一小塊阿膠放入容器里，倒入250毫升的黃酒，蓋上蓋子，或者再用幾層保鮮膜包起來。

3、把它放在陰涼處或冰箱里2天，直到阿膠變軟。

4、准備好以上所有材料，黑芝麻、核桃仁應事先炸熟。

5、將阿膠煮沸，加入冰糖，連續攪拌20分鍾，直至完全融化。

6、把融化的阿膠直接用小火加熱，攪拌直到阿膠可以在鏟子上掛住小旗。

7、加入紅棗和胡桃仁，按大小順序煮至攪拌均勻。

8、加入桂圓、枸杞、黑芝麻，煮熟後繼續攪拌，直至全部攪拌均勻。

9、准備模具，刷一層油，然後在芝麻油上撒一層玫瑰花瓣。

10、將煮熟的阿膠糕倒入蓋上保鮮膜的模具中，在表面鋪上一層玫瑰花瓣，然後壓實。

11、冷卻後，在冰箱內冷藏8小時，取出切片吃。

② 在家怎樣熬制阿膠糕

阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。

阿膠250g 黃酒500g 核桃仁250g紅棗條250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g

1阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

2准備輔料： 紅棗洗凈晾乾切條。 枸杞洗凈晾乾。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

3模具中放油紙，或塗油，准備好放在一邊。

4將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

6繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

7先加入核桃， 拌勻後加入紅棗條， 拌勻後再加入枸杞， 再拌勻。

8最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

9攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

11切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

1在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

2大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

3選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

1烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。

2熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。

3掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。

4攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。

5模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。

6去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。

7切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

③ 自己如何製作阿膠糕的步驟

組方：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黃酒。
典故：古代四大美人裡面，楊貴妃的皮膚最好。唐代詩人白居易曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚，說「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂」，凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有「補血聖葯」之稱的阿膠製成的阿膠糕，是大美人私藏美容秘方的其中之一。
世界上第一部葯典，唐朝政府頒發的《新修本草·卷第十五》中明確地記載：「阿膠，煮驢皮作之，出東阿，故名阿膠。凡有三種，清薄者，書畫用。厚而清者，名為盆覆膠，作葯用之。濁黑者，可膠用，不入葯。」文獻中明確無誤地指出，當時的阿膠原料是驢皮。阿膠糕與海萃人參搭配食用，才能發揮作用。
成分功效編輯
[2] 阿膠糕的主要成分是阿膠、核桃、黑芝麻和紅棗。
阿膠糕屬於葯食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等葯食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多，並且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那麼好的人來說夏季是最容易「虛」的，阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好，製作工藝精湛。苦夏傷陰，阿膠性平、味甘，補血滋陰、潤燥止血，能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血，再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。
所用原料編輯
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
現代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
7、切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

④ 阿膠糕怎麼熬制

阿膠糕製作方法：首先，我們先准備配料 阿膠塊：500g（兩盒） 黃酒：1000ml（2瓶） 老餅糖：300g 核桃仁：500g 紅棗：375g 枸杞：230g 黑芝麻：500g 如果是250g阿膠塊，輔料按照比例減半。 阿膠如果是打粉，需要用黃酒浸泡24小時，如果是敲成塊（越碎越好），需要用黃酒浸泡72小時。 核桃仁用小火炒一下，去除水分；紅棗去核，小火炒一下（去除水分，可以保存更久），黑芝麻炒熟（炒出香味）。 泡好的阿膠，大火燒開，燒開後加入老餅糖，小火慢熬，20分鍾左右開始冒泡，30分鍾左右開始粘稠，60分鍾差不多可以掛旗，（注意：這步很關鍵，掛旗如果太小，成品會太粘，如果熬的時間太久，成品口感會太硬） 這個狀態可以了，依次添加核桃仁、紅棗、枸杞、黑芝麻（輔料個頭由大到小，有葯材打粉添加）攪拌均勻，添加食材不要關火，把火調小。 在模具鋪上油紙，把拌好的阿膠糕，裝入模具、灑上玫瑰花瓣或者蔓越莓干，壓實、常溫放置12個小時（不要放入冰箱，自然放涼把余火去除）。 成型後，切塊 建議使用真空包裝，這樣可以保存更久一點，存放建議不要超過3個月，夏季放入冰箱冷藏。 這樣美味又滋補的阿膠糕就做好啦。 注意事項：不要使用鐵鍋。

⑤ 熬阿膠糕的做法與步驟是怎樣的

阿膠糕的需要用到阿膠、黃油、冰糖、核桃、紅棗、桂圓、黑芝麻，枸杞慢慢熬制，然後用模具定型，切成片即可。具體操作步驟如下：

1、打碎阿膠。黃酒留一小碗，其餘的全部泡阿膠，用保鮮膜封好，不然酒會揮發；等黃酒把阿膠泡化了，兩天後才開始熬；

注意事項：

1、在阿膠糕熬制的整個過程中，一定要不停的攪拌，注意整個過程一定不能糊鍋，從底往上翻貼底攪拌，這樣才不容易糊鍋。

2、阿膠糕成型之後，是非常硬的，切片的時候是要用到很大的力氣的，這個過程最好讓男生操作。