烘焙模具下面墊的是什麼

1. 慕斯蛋糕模具怎麼用看上去是沒有底的，是不是要用錫箔紙包底

不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模的低下放一個碟子最好是平底碟子（總要內找個地方放蛋糕吧 ），容然後按製作慕斯蛋糕的方法做：一般的配方是先放一個蛋糕做底（我通常都是用海綿，戚風太軟了久了會被壓塌 上次就試過）然後倒入慕斯液，放冰箱待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里。
嗯…這樣說明不明白呢？我語言表達能力不太好的說…不明白就追問吧…^ ^!

2. 烤輕乳酪蛋糕用圓形模子需要塗油撒粉嗎底部需要墊油紙不什麼時候&怎樣脫模

不用撒粉，只需一張吸油紙即可。
詳細做法如下：
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
材料 蛋白4個，蛋黃4個，奶油芝士creamcheese250g，細紗糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g
做法 份量：8寸（方子出自番番和烏咪的博客）
芝士和牛奶入盆稍浸一會，再隔水加熱至無顆粒；
分次加入蛋黃拌勻；
加入酸牛奶拌勻；
加入低粉拌勻；
蛋白加糖打至中性發泡，加入芝士糊切拌均勻；
8寸活底蛋糕模內墊油紙，底部用錫紙包住，防止水進入模具內；（也可用固底蛋糕模）
將蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分鍾上色，再轉150度40分鍾；我溫度調得稍高了點，所以表皮有些開裂）
出爐後放涼，進冰箱冷藏過夜，口感清爽實在，伴著淡淡的芝士香，很是美味。
材料 蛋糕材料：奶油乳酪250克，淡奶油100克，酸奶油100克，糖70克，蛋2個，巧克力少許，酸奶油材料：淡奶油100克，檸檬汁2小勺

3. 生活中的烘焙模具該怎樣挑選

我一開始做甜品還沒有那麼糾結……模具的話給你具體說幾個首先第一是硅膠墊，硅膠類產品餅干墊啊，杯蛋糕模，派模都可以用硅膠的，易於清洗，容易脫模，非常好用再就是蛋糕模，用純陽活底就好，一個六寸一個八寸就完全滿足新手需求了如果想做烤制布丁的話可以買幾個烤制級玻璃器皿，以上這些加起來不超過300，以後想再添置點什麼也不用因為買重復了尷尬～其實這是因為烘烤時把樂葵模具放烤架上了。建議所有的樂葵鉑金硅膠模具，在入烤箱烘烤的時候，一定要將模具放在烤盤上，而不要放在烤箱的烤架上。烤架的作用是用來冷卻放涼出爐的成品用的。另外還要注意樂葵模具不要離烤箱加熱管太近，需要保持5-10厘米的距離，這點對樂葵料理盒、料理碗尤其重要，否則會導致西點烘烤的實際溫度過高，也會傷害模具。

4. 請問這種墊在蛋糕底下的紙是什麼紙啊

額。這是一種通花底紙，或者說是蛋糕墊紙。是比較常用的打底裝飾紙。
價格不等最便宜的大概從0.05元/張起.有20/包-250張/包。直徑也可以做選擇一般10CM-20CM不等/。
主要是不知道您是哪個地方的，所以具體在哪裡有賣就不好說了。所以建議你在網上買，一是方便，二是便宜。
希望可以幫到你，祝你新年快樂！

5. 慕斯蛋糕模具怎麼用底部要用錫箔紙包嗎

不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模具的下面放一個碟子，最好是平底碟子，然後按製作慕 斯蛋糕的方法做。一般的配方是先放一個蛋糕做底，然後倒入慕斯液，放冰箱，待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里了。

6. 蛋糕活底模和固底模有什麼區別嗎，各自用處如何

一、蛋糕活底模和固底模的區別：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一點。

2、脫模：

活底模脫模的時候是很方便的；固底模的對於新手有些難脫模，很容易造成糕體不完整。

3、錫紙：

活底模需要包錫紙的，不然會露出來了；固底模是不需要包錫紙的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚風用活底，因為要用不防粘的模具，固底無法脫模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脫模，固底水浴的時候不會進水。做翻轉蛋糕只能用固底，否則糖漿會漏。

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蛋糕模具的用法：

1、洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。

4、烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。

5、倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。

7. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好

對於烘焙而言，防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位，一般的西點，烤好以後都很容易從模具里取出來，但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。

今天就來說說不同蛋糕的脫模方法，從此告別粘底煩惱！

1 蛋撻

用圓形的模具一下就可以出來了，菊花模不太好脫，需要事先對模具做防粘處理。

2 海綿蛋糕

烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。

如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開後，再倒出來。

3 戚風蛋糕

因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣，晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈，注意要非常小心地貼著模具走刀，慢慢移動，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了。

4 蛋糕卷

烤好後，連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開，晾涼。冷卻後，連同烤盤紙一起翻面，再小心地一點點將烤盤紙往上翻，撕除。

5 外觀比較光滑的甜點

類似布丁，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀和口感。

6 吐司

事先對模具做防粘處理，烤好後趁熱脫模，通常將模具倒扣即可。

7 天使蛋糕

天使蛋糕的模具形狀特殊，不易脫模，可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油，烤好後將模具取出倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。

在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。

3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

4、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。