乳酪模具跟4寸模具有什麼區別

❶ 蛋糕胚模具的大小是什麼規格

一般我們說的寸指的是英寸，換算成厘米的近似值為：1英寸=2.54厘米。
用在蛋糕上，指的是直徑，是蛋糕模具和蛋糕坯的直徑，通常蛋糕坯外面還會塗抹約0.5cm~2cm的鮮奶油、巧克力等裝飾性原料，還有一些會放上水果、巧克力等。
下面是常見蛋糕基本的尺寸換算：
6寸=15.24厘米
8寸=20.32厘米
10寸=25.40厘米
12寸=30.48厘米
其它尺寸蛋糕的大小，大家可以按照1英寸=2.54厘米的公式自己來算一下

❷ 做芝士蛋糕用幾寸的模子好

一般用六寸。
製作方法：
1 准備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中。

2 用擀麵杖擀成細末。

3 將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。

4 戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）

5 奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。

6 隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。

7 分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

8 用篩網再篩入低筋麵粉。

9 用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

10 蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。
11 打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

12 開啟3檔繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

13 繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

14 把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）

16 將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱140度)

17 拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

18 倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。

19 將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鍾，再轉140度15分鍾直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
注意事項：
1 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3 乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4 烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。
5 每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。（我家烤箱功率和溫度偏高，所以我設置的溫度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
7 關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。

❸ 做蛋糕要什麼樣的模具

蛋糕有很多品種，不同的模具會有不同的特性，蛋糕液較稀的或者是水浴法烘焙的，就需要用固底的蛋糕模具，活底模具需要用錫紙包住，但如果過稀的還是會滲出蛋糕模外。

烤蛋糕的設備：

烤箱、空氣炸鍋

做蛋糕的工具：

電動打蛋器、手動打蛋器、闊口打蛋盆、廚房電子秤、麵粉篩、硅膠切刀、雞蛋分離器

蛋糕成型的模具：

固底模具、活底模具、鎖扣模具、小蛋糕的烤盤等

蛋糕模具的尺寸：

常見的有4寸、6寸、8寸、9寸、10寸、11寸、12寸蛋糕模具等

乳酪蛋糕模具

❹ 戚風蛋糕用什麼模具好

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。

❺ 做蛋糕的模具有哪些

蛋糕種類有很多，戚風蛋糕、慕斯蛋糕、古早蛋糕、芝士蛋糕等等，這些蛋糕所用到的模具可以一樣，但由於做法不一樣，因此為了方便，這些蛋糕用專用的模具，這樣會便捷很多，但是工具就可以共同使用。

工具包含了模具，常用到工具有：
電動打蛋器、手動打蛋器、闊口打蛋盆、網篩、廚房電子秤、雞蛋分離器、硅膠刮刀，這些已經夠用了。

模具：

古早蛋糕模具

❻ 烤蛋糕模具只裝5分會怎樣

烤出來的蛋糕會偏小。
烤蛋糕的過程中隨著溫度升高面會發得很高，如果裝得太滿會碰到發熱管很容易烤糊，可能會滿模不方便取出，裝得太少烤出來的蛋糕尺寸會偏小，因為後期在烤的過程中會收縮，干癟的蛋糕不僅影響口感而且視覺上也不美觀，所以一般根據模具來確定裝幾分滿。
對於尺寸比較小的6,4寸模具就裝七分滿，八寸的就裝八分滿，更大一點的需要自己適當調整。但是一些水分比較多的像輕芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕這種就要加多一點了，九分滿就完美了，但是要延長烘烤時間，否則會嚴重塌陷。

❼ 便宜的蛋糕模具和貴的有什麼區別

區別大了，俗語說一分錢一分貨，這是沒有錯的，便宜與貴的蛋糕模具，首先就是造價不一樣，成本采決於品質，所用的原材料、工藝都不一樣，烘焙成品也不一樣，更關鍵一點是安全環保問題，比如碳鋼與鋁的成本，無可厚非，碳鋼的進貨價比鋁的貴，碳鋼的硬度，安全性都比鋁強得多，碳鋼在高溫下，就不會釋放有損健康的元素，而鋁在高溫下就會出現氧化鋁。

碳鋼不粘的效果、脫模快，不沾邊

總結：便宜的蛋糕模具與貴的蛋糕模具，區別在於使用的方便，更在於健康、環保，安全。

❽ 蛋糕胚的模具怎麼選擇

一、活底蛋糕模和固定底該買哪個？
你的第一個蛋糕模一定要買活底的，因為活底的蛋糕模是非常好脫模的，烤好的蛋糕倒扣冷卻後只要一推就可以出來了，活底適用於各種蛋糕，屬於「萬精油」類型，等你練好了技術，再增加蛋糕模的時候再考慮固定底，天使模，乳酪模，這些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模適合做的蛋糕：戚風蛋糕，海綿蛋糕
固定底蛋糕模適合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反轉蛋糕

二、到底該買幾寸蛋糕模？
一般來說2-3個人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比較合適，通常網上和書上的配方都是以8寸蛋糕模為依據的，學會做蛋糕一般也會用來送人啊什麼的，所以8寸蛋糕模可以作為首先考慮的對象。如果暫時不買8寸模，可以用6寸模，然後配些蛋糕紙杯之類的，根據8寸配方做剩下的麵糊就可以倒在裡面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和陽極區別：
硬膜是比陽極更先進的模具處理方式，蛋糕模具經過硬膜處理後，更加耐用，耐切割，長期使用不容易損壞和變形，並且鋁合金成分不容易析出，因此也不容易被人體吸收，所以說是更健康。