山形吐司模具製作什麼麵包

1. 吐司麵包的做法有哪些

吐司麵包做法有哪些？我的回答是基本製作方法都差不多，就是口味不一樣。

吐司麵包從口味上可以分為咸吐司和甜吐司麵包，甜吐司麵包大多都是比較軟，咸吐司麵包大多比較硬。吐司麵包再烤制時用專用的模具進行烤制，可以蓋上蓋子烤，也可以不蓋蓋子烤。甜土司大都不蓋蓋子，咸吐司大都蓋上蓋子烤制。吐司麵包的發酵方法一般採用一次發酵法和二次發酵法，歐美大多數國家採用三次發酵法。今天和大家分享一款二次發酵的吐司麵包吧。這是一款甜麵包，非常的柔軟好吃。

【總結】：山形吐司麵包採用二次發酵法，口感松軟，組織細膩，非常適合早餐食用因其烤制時不蓋蓋子，所以成品有起伏狀故稱作山形吐司。上邊的配方不是製作450克面團的吐司麵包配方，如果製作450克模具的麵包需要把配方乘以3到4倍，就可以製作450克麵包模具的麵包了。

2. 山形吐司的製作方法

山形吐司的製作方法

山形吐司一種常見的吐司，那麼山形吐司的製作方法是怎樣的呢?來看看我的分享吧!

一、材料准備

首先需要准備的材料有：高筋麵粉375克，砂糖18克，鹽8克，乾酵母6克，脫脂奶粉10克，黃油25克，溫水(35℃—38℃)245毫升。

二、製作方法

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母和脫脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分溫水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個面團。如果面團較硬，可以將剩下的些許溫水倒入其中。

此時，面團會稍稍有些粘手，單手將面團摔打在案板上，反復用力揉合，直至面團成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與面團充分混合，持續揉面大概約10分鍾，直至面團變得細膩光滑;拉伸面團，若可以形成通透膜狀，即可進入下一步的發酵工作。如果拉伸時，面團撕裂，則說明面團揉和不充分，需要繼續揉面。

發酵的好壞決定麵包的成敗

發酵的工作，對於麵包來說，尤為關鍵。它直接決定了麵包的成敗。先在不銹鋼盆中塗上一層黃油，將搓圓的面團放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發酵60分鍾左右，烤箱設置的溫度為30℃;將蘸有少許麵粉的手指伸入面團之中，檢測面團的發酵情況。如果阻力較大，說明發酵不足，需要稍稍延長發酵時間。

發酵完成後，就可以進行面團排氣的工作。用手從四周探入面團底部，排出面團中的空氣。將面團抬起時，面團會自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將面團切成三份，用電子稱測量其重量，確保三份均等;用手掌將面團壓平，排出空氣;將面團揉搓成橢圓形，不留縫隙。

進行再一次的.發酵工作。將面團裹入油布中，醒面20分鍾左右。為防止面團乾燥，在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發酵完成後，將面團捏合處向上放置於案板上，用掌心按壓面團，排出空氣;將三個面團都做此項工作，工作完成後放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰乾的毛巾，放入烤箱中再次發酵。溫度設置為35至38℃，時間控制在35至45分鍾。面團發酵後膨脹，當面團高出模具2cm左右時，說明發酵完成。

最後，用刷子在面團表面塗上蛋液。放入烤箱中，先將溫度設置為210℃，烘烤20分鍾左右，接著，將溫度調成200℃，繼續烘烤10—15分鍾。烘烤完成後，迅速將麵包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。

三、成本

這一款市售價為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?我幫您算一算。筋麵粉375克需1元，其餘配料共需2元，加上水電其他費用2元，共計5元。

四、小提示

如果沒有高筋麵粉，可以用什麼麵粉代替呢?

做西點時，低筋麵粉可以保證糕點的松軟口感。而做麵包，則需要使用高筋麵粉，這是麵包口感細膩，體積松軟的關鍵之一。如果一時買不到，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通麵粉較高。

如何判斷麵粉的筋度呢?

有一個最簡單的方法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉保持塊狀，則證明筋度很低。

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3. 吐司麵包的配方

食材明細

乾性材料：高筋粉 420克、鹽 2克、糖 15克、酵母 6克

濕性材料：溫開水 （約70度）80克、雞蛋 一個、植物油 25克、牛奶 約160克。

450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照樣超級酥軟。

註：牛奶的最終克重依據雞蛋克重來定。干濕材料的比例為1：0.7。

即：牛奶=乾性材料總和X0.7-溫開水-雞蛋-油

麵粉的吸水性有少許差別。這是一個偏濕偏軟的面團，請酌情調整比例。

這是一個450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司麵粉390-400克即可，其它材料按比例調整。

做法步驟

溫開水攪勻。

加入雞蛋一個，牛奶約160克，酵母6克。

揉勻後醒面20分鍾。不用揉到表面光滑，材料揉勻即可。一般5分鍾就可以。

醒完後揉面15分鍾。

開始一發。定時30分鍾。

30分鍾後檢查一發狀況。戳洞不塌陷、不回彈，正好。

加入油25克，再次揉面約10分鍾。讓面團表面保留一些油光便於操作。

取出面團，均分三等分（不熟練可用稱）。拿起一份面團雙手往下聚攏拉出光滑表面。面團表面有少許油所以不沾，不用撒乾粉。

把光滑一面沖下擀成長條。

然後疊被子（注意是疊三折）。以下所有操作光滑面永遠沖下。

把被子轉90度再擀成長條。

再疊被子。

把被子再轉90度後再擀麵成長條。

把被子再轉90度檊成長條，從遠端往懷里捲起來，介面沖下放入吐司盒。

重復步驟8~14把另外兩份面團整形完畢。不用檊太精細，有個大致形狀就行。動作要快，否則第一個面卷就發起來了。

蓋上鋁箔紙開始二發。如果是方形吐司可直接蓋上吐司蓋子。定時30分鍾。

30分鍾後檢查感覺有點欠，剛過盒子口，又加10分鍾。然後烤箱上下火210度預熱10分鍾。這次總二發時間50分鍾。如果是方形吐司則面團九分滿即可。面團尖可能已經粘住吐司盒蓋子。不要硬打開，否則面團會拉破漏氣。直接預熱開烤。有兩個面團太親熱了，擠成一家了。

蓋鋁箔紙上下火210度烤33分鍾。

出爐。

脫膜、涼涼。

切開後的樣子。手撕的感覺有木有？那是相當的酥軟。

小竅門

這是一個基礎面團。關鍵是溫開水燙面和干濕比例。

可以整理成很多形狀的麵包，也可加喜歡的輔料做多種花式麵包：葡萄乾、蔓越莓、堅果、乳酪夾心等等。