麵包模具做蛋糕如何抹面

1. 蛋糕怎麼抹面才光滑

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將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
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刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
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刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。

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刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油稿散控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
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刀柄再以90°—80°—75°—65°—坦氏55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
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將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。

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抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
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抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶鍵信氏油1cm即可。
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左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。

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右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
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抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
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將底部奶油刮掉即可。

2. 蛋糕抹面方法

方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、​在蛋糕肢告鍵墊盤上抹點鮮奶歷巧油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放友禪在蛋糕上面，完成。

3. 蛋糕抹面，是有什麼練習的

製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊、凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。所以做一個完美的蛋糕，一定要把抹面學會，下面和大家分享最簡單的抹面技巧，一起學習吧！
一、抹刀的用法
根據抹刀的形狀不同，可分為直柄抹刀和曲柄抹刀，而同類抹刀也因長度不同而有所差別。

直柄抹刀的刀片一般為不銹鋼材質，可彎曲，刀片末端 呈弧形。
曲柄抹刀也叫曲吻刀，與直柄抹刀相似，區別就在於在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同，但是相對於直柄抹刀，曲柄抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
抹刀規格尺寸的選取需要考慮個人的喜愛和蛋糕的大小。較大型號的抹刀可用於塗抹普通蛋糕的糖霜，小型抹刀則可用於曲奇或紙杯蛋糕的裝飾。現在市面上一些抹刀還帶有鋸齒形狀，可用來切蛋糕。
二、抹刀拿法：
將拇指與中指卡在抹刀把手兩邊，食指則按在抹刀表面，便可輕松完成蛋糕抹面
三、抹面教程：

1、鋪夾層奶油

在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以水平15°抹過去、推回來。

2、抹平奶油表面

抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平

3、疊放頂層蛋糕胚

將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。

4、鋪奶油並抹平

由於是最外層的奶油，考慮到之後需要簡告空修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。

5、抹側面奶油

用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。

6、鋪平側面奶油

抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。

7、抹平頂部奶油

將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

8、處理底座上多餘奶油

抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹友慧刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。攔瞎

4. 新手蛋糕抹面教程怎麼做

蛋糕分3層，把最上面的切片放在最底層

250g奶油加糖打發至加陷狀態，不流動後再大力轉動打蛋器幾圈，出現明顯紋路後停止（比抹面的稍硬）

用刮刀直接將奶油放在蛋糕胚上，輕輕抹平

放培弊上水果，並用點力氣盡量壓平，使其與奶油結合

水果上繼續放奶油，用抹刀一邊轉一邊用力下壓使水果奶油分散結合緊實

之後一層重復。最後蓋上頂層，放上奶油

轉動轉盤，刮刀一點一點向下壓，力道均勻，壓到基本鋪滿蛋糕表面為止

快速轉動裱花台，抹刀前端對准蛋糕中心不動。

側面修飾，將蛋糕胚全部粘上奶油，這是為了防止蛋糕屑亂飛

再打另外250g奶油，比之前的夾餡奶油要軟，當奶油不流動時再轉動兩下打蛋器即停止，用刮刀檢查，提起來有倒三角說明ok了

重復之前步驟，從頂部開始抹氏核

再修飾側邊，將刮刀貼緊側面，轉動裱花台，直至抹平為止

最後將頂面多餘奶油用抹配核族刀稍傾斜由外到內收干凈，一個蛋糕抹面就完成了！然後就可以開始裝飾了！

5. 新手烤出的蛋糕胚是半圓的怎麼抹面

方法譽悉/步驟

• 用去軟刮將奶油放在蛋糕胚念做上，抹慶高乎刀放在奶油上，呈15度角抹平表面。在此同時挖去多餘的奶油。左手不要停止轉動轉盤

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  抹刀垂直將奶油包裹蛋糕胚的側面。抹刀來回抹可進行填補。抹的靜止垂直隨著轉盤轉動，可使側面更加光滑均勻

• 3

  一刀收去多餘奶油時可使表面更加精緻

6. 蛋糕抹面怎樣才光滑

蛋糕段巧神抹面光滑的技巧:1.注意蛋寬虧糕蛋糕奶油的打發程度，拉出鮮奶球呈現光滑細膩拉絲狀即可，奶油不能粗糙。2.注意奶油裝入裱花袋時排出空氣。3.蛋糕抹面時要注意手法，抹刀要持平。4.保持良好的心態，戒驕戒躁握虧。

7. 千層蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹側面應該如何操作

1、抹表面方法：

（1）身體垂直站於轉台前。

（2）抹刀用三隻指頭拿住（大拇指和中指拿抹刀兩側，手指放鬆，便於左右晃動。食指伸直頂住抹刀固定）。

（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心為固定點）左手推轉台，控制速度。把邊緣的奶隱悶油推抹於蛋糕側邊，薄薄帶一層，避免蛋糕屑在正式抹側邊的時候弄得到處都是。

2、抹側面方法：

（1）抹刀要拿直，否則抹出來側邊會不直攔辯。

（2）奶油量不能太少，約1cm厚度。正常6寸的直徑要有15cm。

（3）奶油在抹刀上的高度要高於蛋糕體，否則抹不全要補。

（4）每個面都盡量均分最後一刀抹平蛋糕才會圓，當然可以最後修補但盡量不要，因為動物奶油一直抹容易糙。

（5）一刀抹平的時候抹刀呈45度，這樣奶油灶衡彎才能被推動。抹刀的一面永遠保持干凈手勢才正確。

8. 抹蛋糕胚的技巧

抹圓面步驟
脫模技巧
1.准備一個8寸的戚風蛋糕胚。
2.先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。
3.然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。
4.脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。
5.然後再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。

抹面

1.將蛋糕胚均等切成三份。
2.第一層先抹上鮮奶油，鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜。歲銀宴
3.在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁（最好是新鮮的含水量少的水果），然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。搏粗
4.用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿，這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。
5.然後再把鮮奶油裝入裱花袋中由下向上均勻地擠上一圈厚約2厘米的鮮奶油（這種抹法容易成功，非常乎銀適合入門者），擠時要注意線條與線條之間不能有空隙，也不能用奶油反復地在同一個地方擠線條，必須均勻地擠奶油，這是抹出一個好看面的關鍵。
6.選一個塑料刮片長度以蛋糕頂部中心處到蛋糕底部的弧長為准，寬度以7cm為好。（是人的手指尖與手掌中心處長度）
註：正確的拿刮片的方法是刮片與蛋糕面呈45度夾角，用虎口夾住刮片，大姆指在四個手指的下面與無名指在一起，小拇指與無名指控制蛋糕的側面，由於蛋糕的側面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用來控制蛋糕弧度的，所以這兩個手指要盡量分開大些這樣才能將蛋糕的弧度刮出來。刮面時右手刮片保持原地不動（只要調整幾個手指的力度即可）左手順時針勻速轉動轉盤。

9. 蛋糕抹面的技巧和手法 具體技巧和手法如下

1、蛋糕抹面的技巧：

（1）將奶油倒入盆內，搜做然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7~8分，等奶油出現明顯的紋路即可。

（2）然後身體站在轉台前面，用三根手指拿住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉台，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。

2、蛋糕抹面的手法：

我們在抹奶世核衡油的時候，要用抹刀的刀尖對准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿勢不動，然後用左手轉動轉台，慢慢的將奶油麵抹平。而抹側面奶油的時候氏扮，要將頂部多餘的奶油往下推，然後用刀挑奶油，保持與桌面垂直，並塗抹到側面，輕輕轉動轉台。

10. 初學蛋糕抹面技巧

初學蛋糕抹面技巧如下：

1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。

2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。

3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常租租用。

5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀和困鏟起奶油不會滑弊棚兆落，這個狀態就可以適用於抹面了。

6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。