玉米綠豆糕拿什麼當模具

⑴ 綠豆糕的製作

簡易綠豆糕

【材料】綠豆粉，白糖。
【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鍾。別忘了在碗上加個蓋子。②然後拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。③然後放平飯盒，再蒸15分鍾。④出來晾涼，切塊。

清涼薄荷綠豆糕

【材料】綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
【做法】①將綠豆沖洗干凈，加清水入鍋煮熟，放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。③並加入煉乳，不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎，用細的網篩過濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。

豆沙綠豆糕

【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開90毫升。
【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開，拌勻，上鍋蒸30～40分鍾。③視面團的濕度繼續添加水份，揉成團即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅模壓出形。

麻油綠豆糕

【材料】10號餅模12隻，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖)0.3杯，麻油100克，低筋粉2大匙。
【做法】①綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻，分4～5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鍾。③將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。④模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板颳去多餘糕粉，扣出即成綠豆糕坯。⑤盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鍾，至邊緣發散，不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

茶湯綠豆糕

【材料】綠豆面250克，紅茶10克，白砂糖80克，芝麻香油6毫升，溫開水80毫升。
【做法】①將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鍾左右，然後取出碾碎並用細篩過濾。②將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。③將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化後，加上芝麻香油。④將制好的茶水倒入綠豆面中，並順時針攪拌均勻(只能一個方向轉)，再將攪拌好的綠豆面再次過濾。⑤將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實，取出即可食用。

⑵ 木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）怎麼做

用料
木質模具
木製擀麵杖
木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）的做法
前面做法不說了，就從准備填入模具開始。

模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。比如是做綠豆糕，用抹刀把綠豆糕填入模具，壓緊，刮平。
模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

⑶ 綠豆糕怎麼做

相信大家對於綠豆糕都不陌生，它是一種中國傳統美食小吃，深受廣大人民群眾的喜愛，那麼綠豆糕究竟是這么做的呢?用綠豆麵粉怎麼做綠豆糕?水晶透明綠豆糕如何做?綠豆糕的竅門有哪些?下面我們一起跟著來看一下這篇文章來了解一下吧。

綠豆糕怎麼做

取出適量綠豆粉、糯米粉、普通麵粉，然後再把它混合上鍋蒸30分鍾，蒸好後取出晾涼備用，用手碾壓粉粉過篩，把黃油取出來隔水融化，用微波爐叮2分鍾也可，把細砂糖倒進黃油中攪拌至融化，然後再把黃油倒入過了篩的粉粉中，用力捏成每個大小25克左右的小圓球，取一小塊紅豆沙包在小圓球中，再把包了餡兒的綠豆粉塞進綠豆糕模具中，邊角用手指壓實，放到盤子里壓一下，即可做成綠豆糕，也可以做蔓越莓、葡萄乾兒。

綠豆麵粉怎麼做綠豆糕

把綠豆粉和麵粉及糯米粉混合均勻後放入蒸鍋中，隔水蒸熟,蒸的時候在粉面上隔塊紗布,以免水汽進入麵粉中，再將粉類過篩,將麵粉及糯米粉混合一起蒸半個小時，之後將三種粉類混合均勻一起過篩，將取出的黃油融化,將糖粉及葡萄糖粉及鹽混入綠豆粉內,再把全部的黃油及玉米油用雙手搓均勻,過篩，再將過篩後的粉填入模具,四周都壓實成型,用一塊干凈面板蓋在模具上,再把把模具翻轉過來，按下按鈕即可將綠豆糕推出,這樣就做好綠豆糕了。

水晶透明綠豆糕的做法

1、准備好適量主料和調料，綠豆面、糯米粉、白砂糖、綠豆沙、花生油，把綠豆粉、糯米粉、白糖、素油擦拌後用密眼篩篩過，這是糕的底層用粉，然後在木製的印板下面先鋪一層底粉，中間夾進豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉撳實，把它放到上籠蒸熟，倒出即成。

2、准備清水、白砂糖、果凍粉、去皮綠豆、青雞冠草、糖水等，把清水、白砂糖、果凍粉一起放入碗中攪拌均勻，然後放到上籠，用大火蒸20分鍾至融化，取出備用，把去皮綠豆入裝有糖水的鍋中，用小火煲半個小時之後取出備用，雞冠草沖水後吸干水分，先將一部分的果凍粉糖水和煲好的綠豆合為一體放在一方盒上，再把剩餘的果凍粉糖水澆在方盒內，最後把吸干水分的雞冠草放在這盒果凍粉糖水中凝固而成。

綠豆糕怎麼做竅門

1、注意水的用量，綠豆糕的水量最低不要丟30克水，高多不要超過50克水，根據自己的口味來調。

2、根據自己的胃口和人數來製作，如果吃不完可以用保鮮盒封好保存。

3、在選擇用綠豆面時，最好選擇新鮮無雜質的綠豆面，這樣口感會很好，千萬不要買那種有雜質的，會影響口感的。

4、准備好所有的食材，把白糖、糖桂花加入清水調勻，然後把糖汁倒入綠豆粉中揉搓成團，模具上面抹油備用，取適量的綠豆粉團，放入磨具中按壓成型，然後磕出綠豆糕生坯，這樣即可把綠豆糕做好，這是一種比較簡單的做法，用模具即可做成。

5、純正老式綠豆糕的做法。在蒸鍋鋪上放蒸籠布，再放入綠豆糕生坯，加蓋大火蒸制20分鍾，把蒸好的綠豆糕取出來，冷涼後即可食用，這種方法做出來的綠豆糕味道鮮、，口感松軟，大家有時間可以試試。

6、還有一種做綠豆糕的竅門。取出去皮綠豆一包，准備適量白糖粉、沙拉油、紅豆沙、新鮮薄荷少許。先把去皮綠豆用清水先泡水三個小時，這樣綠豆會吸水漲發，泡好後再在裡面加一點水，水量要剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮，像平時炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛後用機器打碎，用網篩先過濾一遍，再放回鍋煮到幾乎水干，其間要注意不停地用木勺子攪拌一下，這樣有利於防止糊底。然後就是過細篩，過完篩後如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多餘的水份擠出來，綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團，又要加油或加水，把新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然後用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁，把它放到面團中，最後把和好的綠豆粉放到模具中即可。

總而言之，做綠豆糕並沒有那麼難，每個人只要好好學都可以很快把綠豆糕做好，而且做綠豆糕的用品也比較簡單，大家看了上述文章之後可以回家試試。

⑷ 如何製作綠豆糕

綠豆糕自製法
綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。

各種風味綠豆糕的製作

一、普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2 公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鍾，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。
回答者：msblacksnail - 助理 二級 2-20 11:44

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綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料製作而成的味道香甜、色澤美觀的風味食品。製作綠豆糕工藝簡單、易學，實為發家致富的一條好路子。現將其生產技術介紹如下：

一、原料配方

綠豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬黃色素5g，塗料用香油1.5kg。

二、製作工藝

1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗凈，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗後曬干，上磨細磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。

2、調粉。調粉時，先在調粉機里放些糖粉，再加入相當於綠豆粉量1/10的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻，使坯料干濕軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機，取出坯料過篩（16目篩），使坯粉充分鬆散。

3、入摸。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成，根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然後刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先用坯粉填滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3坯粉放入預先制好的豆沙餡劑子，用手壓實後再撒滿坯粉，最後刮平。

4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。

5、取糕。為了便於蒸板上取出成品，通常用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在豆糕上，使豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉蒸板與木板上下位置，放在操作案台上，拿開蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風涼透即可包裝入庫或出售。注意從蒸板上取出蒸好的綠豆糕也要同上料一樣，採取翻轉輕敲退模的方法，以避免成品鬆散破碎而影響成品質量。

⑸ 綠豆糕沒模具怎麼辦

製作綠豆糕沒模具時，可以准備好一個方形的盤子或者盒子，鋪上一張吸油紙，倒入炒好的綠豆按壓平整。切成自己喜歡的形狀即可。

⑹ 手工綠豆糕的製作方法

准備材料：綠豆、蜂蜜、淡奶油、細砂糖。

1、將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜。

⑺ 綠豆糕的做法是

用料：脫皮綠豆250克、黃油或玉米油80克、細砂糖70克、麥芽糖50克、抹茶粉(若竹)5克、奶黃餡(可選)

綠豆糕的做法

1、250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。