A. 雞蛋糕粘模具怎樣解決
這種模具若是新買的,是特別容易粘模具的,哪怕是買的不粘烤盤也是一樣的。需要先把模具洗干凈,然後烤乾,趁熱取出來刷油,然後冷卻後再刷一次油就可以用了。
B. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以後都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開後,再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻後,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁,模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理,烤好後趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油,烤好後將模具取出倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。