冰皮月餅50克模具怎麼配料

⑴ 冰皮月餅製作方法及原料配方

冰皮月餅皮的配方與製作方法如下：

准備材簡巧宴料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

⑵ 冰皮月餅皮的配方與製作方法

冰皮月餅的做法及配方包括：

製作冰皮

炒制糯米粉

餡料製作（蛋黃豆沙餡）

製作冰皮月餅

冰皮月餅上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麥澱粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。

一、製作冰皮：

面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。

1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。

WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的製作。

⑶ 50克月餅的做法及配方24個

食材】：月餅糖漿140克，中筋麵粉200克，視水（也叫鹼水）4克，食用油50克，雞蛋一個，五仁餡料800克。

【工具】：月餅模具100克容量。

【做法】

一.首先將月餅糖漿，視水，食用油，倒在一個盆里，接著用打蛋器攪拌均，再放入200克的麵粉（倒麵粉的時候找個篩子曬一下），用刮板揉成面團（不要用手），用保鮮膜將面團包裹起來，常溫醒2個小時以上。


二.面團醒好後，揉成30克大小的團，再將月餅餡料揉成70克大小的團，之後用手掌將面團壓扁，放入月餅餡，用虎口的位置慢慢的將麵皮往上擀，不要有縫隙，最後將口收緊揉成團。


三.揉成團子後粘上少許干澱粉，接著放入模具里，輕輕的將模具放平，稍微壓一下（不要太用力），在將月餅模具輕輕推出來，用噴水壺稍微往月餅表面撒點水。


四.提前將烤箱預熱好，放入做好的月餅，上下溫度調到200度，烤5分鍾，再取出刷上一層雞蛋液，在放回烤箱烤15分鍾。一道廣式五仁月餅就做好了，很簡單，很家常。


烹飪小貼士：

1.不管是50克，還是100克的月餅模具，要按照麵皮跟餡（3：7的比例分好），新手也可以按照4：6來。

2.醒面時間一定要2小時以上4小時以下，不然會導致月餅出爐後表皮裂開。

3.剛出爐的月餅表面不出油，可以放置兩到三天，使其月餅回油，顏色更好看，味道還好。