巧克力模具多少溫度噴色

㈠ 如何製作巧克力

怎麼製作巧克力，有這幾種方法：
1. 准備材料：巧克力模具，溫度計，玻璃碗，一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板；
2. 黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱的時候更容易融化；
3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的鍋中；
4. 一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間；溫度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方向攪拌至溫度降至27度左右；
5. 復加熱，待巧克力融化後倒在裱花袋裡；
6. 將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡，收尾的時候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。）
7、入模之後入冰箱冷藏。過1-2個小時就可以脫模： 桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕即可。

注意事項：
1、融化巧克力的玻璃碗一定要干凈，無油無水，操作的過程中不要讓水或油進去，用干凈乾燥的工具操作。
2、隔熱水加熱時一定要注意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊，無法製作手工巧克力了。
3、如果沒有溫度計，也可以只是簡單的融化，再注到模子里。

手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉後，再加入糖和香料等用純粹手工製成的。手工巧克力帶有濃郁的香味，用它可以製作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力並不用來製作糖果、糕點和冰激凌。

㈡ 各種顏色的巧克力是怎麼做出來的

材料

主料：黑巧克力

工具：巧克力模具，溫度計，一個盆或者玻璃碗，一個可以盛水加熱的鍋，刀，案板

做法

1、手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個溫度計，再備一個盆或者慎讓玻璃碗，和一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時候更容

3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克如畝力的盆或者碗最好深一些，以免在製作的過程中有水進入。

4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間

5、溫度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方面攪拌至寬橡局溫度降至27度左右

6、然後再復加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達到30-32度之間

7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋裡，這樣好操作一些。

9、將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡

10、收尾的時候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了

11、白巧克力的溫度略有不同。

12、同樣切碎

13、加熱到45-48

14、降到26度

15、再加熱到29-31度之間，入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脫模了

16、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕松脫模

㈢ 求巧克力簡單製作方法

怎樣製作巧克力

1.怎樣融化巧克力

原料：大塊純正的巧克力磚（餅、塊）、可可膏。

初始第一步：融化巧克力。
融化方式一：用微波爐，用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度。
融化方式二：將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化。

融化巧克力的注意點：溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力跡老敬時千萬不可沾水。

2.製作巧克力的溫度

注意事項：製作巧克力時一定要掌握好溫度。

其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。

與「卡瑪」、「瑞士含做蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物姿慎。

3.巧克力餡心的製作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克

製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。

4.巧用模具製作巧克力

除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。
巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。
用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。

方法步驟為：

用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出並將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底。

模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。

巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中。

巧克力脫模，巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。

無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。

㈣ 愛心巧克力在家怎麼製作啊

愛心巧克力，在家怎麼製作，升緩這個需要，你准備的愛心形狀的模具？然後按照模具的形狀，倒入虛笑鏈那個巧克力弄成那個形狀就行。差孫

㈤ 星空巧克力怎麼做才亮一點

星空巧克力，沈陽所才涼一點兒。這個你得問那個。手觸大師。怎麼說才能？等穩穩打出。

㈥ 搶巧克力的最好溫度是多少做巧克力棒的最佳溫度是多少

要做最簡單的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恆溫。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。在保存期內食用，避免放置在潮濕環境里，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。一、最簡單的DIY巧克力的步驟1.切塊。把巧克力原料（固體）砌碎。將整塊巧克力切出所需要的分量,可以選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇不意地富於變化。2.溶化。放在金屬碗、浸泡在熱水裡溶解。或把切好的巧克力放入採用隔水溶制的巧克力溶汁機不停攪拌，直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機里的水溫要始終保持在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易 油脂分離或者起沙影響口感。3.降溫。在巧克力溶化後，將盛裝巧克力的容器拿到自然室溫中攪拌，使加熱溶化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力擁有細膩的口感。4.灌模。這是最能發揮自己想像力和創造力的過程。將降溫後的巧克力均勻地倒入准備好的模具中（廚具批發市場有各種造型不同的模具可供選擇）。灌好模後的巧克力為了美觀整潔，要用小刀將周圍殘留的巧克力清理干凈。5.冷藏，裝盒。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鍾後，待巧克力固化以後即告完成。親手製作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在專業油紙上，巧克力輕松滑落 ，選擇喜歡的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！因為巧克力有一種「記憶」的特性，你第一次融化它的溫度將會被「記憶」下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。二、DIY花樣巧克力（一）「果料巧克力」1.選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。（二）「酒心巧克力」製作方法製作方法：將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻，冷到20℃以下。2.不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。(三）「酒心巧克力夾心糖」有沒有興趣?原料配方：白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤製作方法1.制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，

㈦ 巧克力的製作流程

基本流程 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝
2．凝膠糖果：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→乾燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝
3．膠基糖果：陪和唯膠基預熱→攪拌（加入各種原料和添加劑）→出料→成型→包裝
4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝
巧克力製作流程一、製作巧克力的原料
在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？
製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中
較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力
原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較蘆培苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧
克力�因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣製作巧克力
1�怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧
克力時既可用微波爐�用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也
可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧
克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度
高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克
力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融
化巧克力時千萬不可沾水。
2�製作巧克力的溫度
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求
較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫
模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於
製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至
冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。
與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融
化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些
。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。
3�巧克力餡心的製作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其
攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外
面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖。
4�用模具製作巧克力
除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可製作20多塊棚培巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、
花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具
中，然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上
一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力
倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西
。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。
此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。
5�立體空心巧克力的製作
在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧
克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼
，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，
有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。
製作時先將模具擦乾凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適
當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模
具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁
上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架
上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時，
用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心
的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，
就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這里順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、
巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很
快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力
的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是
以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握
一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。

精製巧克力製作

製造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

製作巧克力 製造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

㈧ 用模具製作巧克力經常出現的一些問題，你知道嗎

大家好，我是可愛公主飛。今天給大家介紹一些用模具製作巧克力遇到的一些問題。感興趣的話請繼續往下看。

問題4、脫模困難。調溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬後使得脫模困難。脫模時如果巧克力粘到模具上，可能是調溫時溫度過高以致調溫不恰當。將巧克力倒入模具後，趁著還有一定的溫度和流動性，務必用平整的刮刀刮平表明，也要將模具上溢出的巧克力颳走。

問題5、巧克力發白或泛灰。調溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結晶過多。

問題6、未完成的巧克力作品上出現手指印。當用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時，就會出現手指印，所以盡可能地保證手指已經完全乾燥，有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。

好了，以上就是我給大家介紹的有關於巧克力模具製作會出現的問題，大家有問題的話歡迎在評論區討論，我將會給大家一一解答。也希望大家可以關注我，我將繼續給大家帶來小知識。

㈨ 巧克力在家做，需要注意什麼呢

引言：巧克力是一種很好吃，很美味的甜食。很多人都喜歡吃巧克力，吃巧克力就會感覺到滿足，感覺到幸福。但是市面上的巧克力有的含糖量就很高，脂肪含量也很高。如果是想要自己在家裡邊做巧克力的話，需要注意哪些問題呢。應該怎麼做呢，今天小編就來告訴大家。

在過程中如果沒有溫度計的話，也可以簡簡單單的融化。只要最後可以融化就行了，然後再放到模具里邊。而且再用裱花袋擠到巧克力膜的時候一定要慢慢的提起來，從模具的底部開始擠不要太高。不然的話就會有小氣泡，在收灶祥散尾的時候一定要掐一下。剛擠到模具里邊的巧克力可能會不平，這個時候拿模具輕輕的震一下它就會平整了。放到冰箱冷藏的時候，大概兩個小時就可以脫模了。

㈩ 星空巧克力的做法步驟圖，星空巧克力怎麼做好吃

主料
純可可脂50克、 黑巧克力130克
轉化糖10克、 淡奶油100克
威士忌3克、 油溶色粉多色若干
白巧克力200克
星空巧克力的做法步驟：
1. 材料工具准備：溶化可可脂。可以選擇微波爐直接加熱，或者隔熱水加熱。注意熱水溫度虧迅不要超過60度。
2. 可可脂溶化後分別倒入幾個調色碗，一次不用很大量，用不完放久了也會變質的。在課程中我用了藍色，紫紅色，白色。任何一個顏色都可以做星空噴色，看大家自己的喜好。我用的色粉是PCB的牌子。還有DR的油溶性色粉也可以選擇。
3. 大家也可以買這樣的可可脂油，有很多顏色，可以直接用於噴槍。免去了之前的兩個步驟。牌子也是選擇圖中的PCB或著DR。一瓶價格200左右。淘寶可以買到。
4. 清潔模具備用。模具要用PC材質的，也就是硬質的，不要用硅膠模具。影響巧克力表面光澤。每次使用後可以用水清洗，晾乾。使用之前要用棉球或者化妝棉蘸上醫用酒精來清理每個模具槽。也可以用白酒代替酒精。酒味會很快揮發的。
5. 噴槍。
6. 巧克力模具上色：可以在模具里均勻塗抹薄薄的一層無色可可脂，一定要薄。此步為了增加巧克力表面光澤。然後用大號的繪畫刷子蘸上白色的可可脂，彈在模具上，做出星星的效果。一定要自然的彈上去。星星大小不一為好。之後晾下凝隱空空固。
7. 這里要注意室溫，不要超過23度。巧克力製作要控制好溫度，包括室溫和巧克力溫度。
8. 星星凝固好就可以噴色了。噴的時候准備一個大箱子，就像我直播里操作的方法。避免噴到周圍環境上不好清理。不要噴到可可脂在模具上流動。一次一層，可以晾一下再噴來加重顏色。如果是混色星空，注意每種顏色在模具里的分區，不用平均。
9. 一半噴色兩三次顏色就很明顯了。滿意後可以放在室溫晾至凝固。一半這個過程需要一兩小時，一定不要用冰箱速冷凝固，尤其夏天或者室溫高。模具從冰箱取出會形成大量水蒸氣在表面。巧克力怕水，易變質。
10. 融化白巧克力。方法和融化可可脂相同可以微波爐也可以隔水。注意加熱溫度。注意所用巧克力包裝上的溫度說明，具體請看視頻里我做了多次解釋，再不清楚可以留言我來解答具體疑點。溶化後在大理石檯面調溫致操作溫度。
11. 灌模：此時噴色應該是凝固好的，若還不夠凝固還要繼續等下。巧克力可以反復調溫，但就是比較費時間。調溫好的白巧克力迅速灌滿每個模具槽兒，然後按照視頻中的手法倒扣流出多餘的白巧。整理模具和檯面巧克力備用。模具繼續晾至白巧凝固。耗時會比較久不要急於做下一步。
12. 這一步開始就是製作內餡兒。視頻中我給大家演示的是松露夾心。配方量已經給出。步驟給大家簡單整理一下：
1）淡奶油和轉化糖小火煮沸，不停攪拌哦
2）倒入盛有黑巧克力的容器里，浸泡十幾秒之後攪拌。此處留意我在視頻里說的關於容器的注意事項。
3）加入威士忌繼續攪拌至均勻灶瞎，晾涼即可灌模使用。
灌模請注意到每個模具槽兒8分滿不要加過多。