Ⅰ 【美食達人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的選購,第一要根據烤箱的容積,第二要根據食用量和喜好,畢竟,家庭DIY的烘焙食品是沒有添加劑和防腐劑的,受其保質期和存放環境的影響,烘焙食品要盡快食用為好。另外,我們要對烘焙食品的種類及其生胚有大概的了解,買回來的烘焙模具才可以發揮最大的效用。追陽葵花還是提醒您,千萬不要一次買很多模具而不用最後束之高閣。
家庭DIY常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕,都是必須要藉助於模具才能製作出來的,至於市面上流行的翻糖蛋糕還有待於我們再學習再研究再實踐。曲奇、餅干、綠豆糕、牛軋糖等等的小零食也可以DIY,中式面點里的月餅、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比較少了。所以,要針對家庭情況而購置模具。
1、心型慕斯圈(6寸)。 炎炎夏日,一款綿密細膩、冰涼四溢的慕斯蛋糕,是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准備適合烤箱尺寸的不銹鋼模具很重要。若是三口之家,8寸的慕斯圈就足夠了,當然為了追求精美的效果,可以搭配一個心型的慕斯圈。慕斯圈的材質是不銹鋼的,容易脫模,容易清洗,不沾黏。根據慕斯蛋糕的配方和做法,利用慕斯圈固定食材,放入冰箱冷藏至一定時長,脫模後就是我們想要的慕斯蛋糕了。
2、圓形慕斯圈(8寸)。
3、心型戚風蛋糕模具(6寸)。 戚風蛋糕是烘焙製作的基礎。我們在蛋糕店定製的生日蛋糕,其蛋糕胚就是戚風蛋糕,在其表面抹上奶油,再用裱花技藝裝點蛋糕表面,就是生日蛋糕了。因此,如要踏入烘焙這個門檻,在家庭DIY烘焙中,准備合適的戚風蛋糕模具是必不可少的。戚風蛋糕模具分為活底模具和普通模具,圖中所示都是活底模具,因為活底模具很容易脫模,不沾黏,好清洗。
4、圓形戚風蛋糕模具(8寸)。
5、蔓越莓餅干/曲奇整形器。 分為長款尺寸(長寬高24.5*4*4cm)和寬款尺寸(長寬高20*5.5*4.3cm)兩種規格,碳鋼材質,主要用於餅干、餡料的整形。具有不沾粘、易脫模、容易清洗的特點。
6、餅干壓膜模具。 家裡有小朋友的不妨准備一些即可,不用太多,材質要不銹鋼的,好清洗。可以鍛煉孩子的動手動腦的能力。
7、月餅模具。 月餅模具除了做月餅,還可以用來製作綠豆糕、無憂糕等小零食。其規格有100g、75g、50g、30g。做月餅用100g的,做綠豆糕用30g的。不用准備太多,塑料材質就可以。
8、吐司麵包模具。 如果家裡有料理機,可以大大降低麵包製作過程的難度和辛苦,因為手撕膜的和面效果對於麵包口感起著重要的作用。若要純手工和面的話,基本上一塊麵包的製作過程前後加起來是4至5個小時左右。所以吐司麵包模具,根據情況准備。
9、重鋼加厚古早蛋糕模具(9寸,深盤)。 近一年,古早蛋糕火遍了大街小巷,其蓬鬆宣軟的視覺和細膩綿綿的口感很受大家的歡迎,是翻糖蛋糕流行前的市場主打,一度火過了戚風蛋糕。注意,古早蛋糕使用的模具一定要有深度,4厘米以上高度的都可以,當然要根據烤箱的容積配置,否則,很容易糊面且上色過深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友們的歡迎,因為小巧容易拿,外出攜帶食用也方便,最重要的是味道是真好,沒有防腐劑和添加劑的味道,甜度適中,不油膩。准備一款這樣的模具,也會成為家庭DIY烘焙的寵兒。
11、普通防粘蛋糕模具(深盤)。 普通的深盤蛋糕模具可以用來烤制棗糕等食品,它不是重鋼的,但一樣不沾黏,容易清洗。
12、重鋼加厚防粘蛋糕模具(淺盤)。 如果愛吃牛軋糖、雪花酥之類的小零食,一定要准備這樣的模具,因為其高度有限,牛軋糖和雪花酥整形時非常容易,放在冷藏室也不佔地方。也可以配合蔓越莓餅干整形模具,完成蔓越莓餅乾的烤制。
13、披薩烤盤。 我家不吃披薩,所以沒有準備披薩烤盤。何時因為太過想念做了披薩,再續補詳解。
注意:模具的高度深淺對於成品的效果很重要,掌握這個原則就好,即,只要是加入了打發奶油或者小蘇打、起酥粉、泡打粉之類的食材,就需要用深盤烤制,因為蛋糕生胚麵糊要藉助模具四壁向上攀爬,如果模具高度不夠或者太淺,那麼成品肯定是不蓬鬆不宣軟容易塌陷的。這個很重要!
【美食達人】無憂糕
Ⅱ 碳鋼模具用來烤蛋糕有毒嗎
碳鋼和鋁合金材質哪個適合作蛋糕模具?我認為是碳鋼更適合做蛋糕模具!因為鋁合金對人的身體有害!
Ⅲ 碳素鋼蛋糕模具可以做饅頭嗎
可以的不過對和面的要求比較高,不然蒸出來的饅頭效果不好,要比平時和面稀很多,,料適當的多加點,最好用發酵箱發酵
Ⅳ 碳鋼磨具可以隔水蒸蛋糕嗎
一般烘焙的模具都是碳鋼的,烤箱烤的都可以,蒸應該也是可以的。我買來做蛋糕的模具都是碳鋼的

Ⅳ 戚風蛋糕模具用什麼材質的好戚風蛋糕模具用啥材質的好
1、選購戚風模具時,最好的選擇是鋁制模具。鋁這種材料的導熱性非常好,鋁制的模具迅速導熱,幫助麵糊膨脹,烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具,這種模具表面有塗層,導熱性能沒有鋁制的好。紙質模具導熱性差,但由於紙很薄,所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤,否則底部溫度過高,極易凹底。
3、模具還分為沾和不沾兩種,製作戚風蛋糕是要用沾的模具(即陽極模具),不沾模具不可以做戚風蛋糕!戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的,如果是不沾的模具,戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具,這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種,這兩種模具相比較而言,中空模具在幫助麵糊爬升上更勝一籌,做出來的戚風也更加彭松有彈性,日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁制中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤,170-180℃,30分鍾左右,烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤,150℃左右,45-60分鍾,理想狀態為滿模,頂部不開裂。
Ⅵ 碳鋼怎麼做戚風
1、碳鋼做戚風悄友首先要將蛋白、蛋黃分離。
2、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
3、將麵糊倒入花形蛋糕模具里,在碳鋼上輕震幾下,震出大氣泡。
4、將麵糊倒入尺運納花形蛋糕模具里,在檯面上輕震幾下,震出大氣泡陵沒。以上就是碳鋼做戚風的方法。
Ⅶ 碳鋼烘焙模具有毒嗎
沒毒。碳鋼的器具可以用來烤蛋糕,只要沒生銹或者沒有塗抹東西就不會有什麼影響。純度念尺較高的碳鋼具經過高溫一般不會產生對人體有害的毒素。
碳鋼:主要指碳的質仔旅高量分數小於2.11%而鎮大不含有特意加入的合金元素的鋼。有時也稱為普碳鋼或碳素鋼。用作蛋糕模具都會做陽極材料,所以是沒害的。
Ⅷ 碳鋼心型蛋糕模具可以做什麼蛋糕
基本上做什麼類型的蛋糕都是可以的,可以做海綿蛋糕,或者是戚風蛋糕,戚風蛋糕比較好吃。
Ⅸ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕,發現完全不能用不粘的模具,那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下:
材料工具:不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材:

海綿蛋糕製作原理:
在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
Ⅹ 碳鋼活底蛋糕模可以做戚風蛋糕嗎
戚風蛋糕跟活底無關,關鍵在於你那個碳鋼蛋糕模是不粘的,還是粘的,戚風蛋糕要用粘的蛋糕模,才會爬的高。