冰糖熬好了倒在什麼模具上定型

『壹』 冰糖如何製作

家制老冰糖

材料：高品質白糖100kg、加清潔水35kg。

熬料方式：

糖液熬料前在蒸煮鍋的隔層內添加食用油，隨後將配置好的糖液倒進頂層鍋內，用火熬料，當糖液燒開5~6分鍾時，再添加常溫狀態的飽和狀態白礬水溶液2KG，邊加邊拌和，使其充足混和，用溫度計測量，當糖液內溫度升到15零攝氏度上下時停戰，減溫後起鍋。起鍋溫度以115~12零攝氏度為最好是。

結晶方法：

將起鍋的糖液盛入盤里，放到熱炕上放干凈被子蓋實，當日盤里溫度維持在9零攝氏度上下，之後每日減溫1零攝族李氏度，降至第5天才行。如溫度不足，能加火上升炕溫，一般狀況兆模遲下，糖液在結晶體全過程中，怕冷不怕熱，由於結晶水多在氣化中，氣化越大，老冰糖結晶體比越高

儲存：

1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。

2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。

3、如發現冰碼裂糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

宜食：

老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲制各種滋補食品。

忌食：

一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

『貳』 棒棒糖的做法手工做法棒棒糖

1.准備好棒棒糖的圖案。

可以在網上購買已經列印好的可食用威化紙，或者買白色的可食用威化紙和可食用墨水筆畫自己喜歡的圖案。剪成模具合適的大小備用。

2.准備透明糖部分。

將66g葡萄糖漿或者玉米糖漿，100g白砂和25ml水 倒入小號不粘鍋中，開小火煮。過程中最好不要攪拌，要不然會使空氣進入產生小氣泡，影響最後糖果的透明度。

用烹飪用的溫度計測量，鍋中糖漿達到150度馬上關火，離火靜置，等鍋中氣泡慢慢減少就可以把糖漿倒入棒棒糖模具了。

3.放入圖案

待模具中的透明糖漿稍稍降溫，但還沒有凝固的時候，把剛才准備的可食用威化紙圖案倒扣過來貼在透明糖漿上。室溫下靜置過夜。（房間溫度不能太高）

4.精修

脫模後的棒棒糖也許沒那麼透亮，可以用吹風機的暖風吹一吹，把表面氣泡融化，或者可以用blow torch烤一下，表面會非常平滑透亮。

5.製作背面水果糖

把買到的水果硬糖適量放入模具中，送進150度預熱好的烤箱大約10-15分鍾。這個過程要隨時觀察，水果糖完全融化了就可以拿出來了。

之後按照模具的形狀把棒棒糖的棍兒放好。

6.拼裝棒棒糖

稍等水果糖沒有那麼燙，但是表面還沒有凝固的時候，把脫模的透明糖部分安裝在水果糖上，室溫下晾涼，脫模。

注意️

*做糖的時候一定要非常有耐心，還沒有完全晾涼的時候就不要碰它

*保護好自己的手！溫度高的糖真的比我們想像的燙！而且沾到了不一定能很快從手上拿下來，一定要小心！！！

*一開始做溫度不一定掌握的好，沒有關系，多做幾次找准感覺就好了

*我做到一半的時候blow torch突然沒有氣了... 要不然邊兒也可以修一下，會更好看

*不想自己畫圖案也沒關系哈，寫個孩子的名字塗點兒顏色也算私人定製棒棒糖了主要就是圖個樂兒

『叄』 棒棒糖怎麼做才能變硬

秋梨膏棒棒糖怎麼做才能快速凝固？秋梨膏棒棒糖是在傳統秋梨膏的基礎上，過篩，加入了麥芽糖、冰糖熬制，棒棒糖要凝固，有一個熬糖的步驟，而且要熬成硬糖的標准，方便凝固。無論是秋梨膏還是秋梨膏棒棒糖，都要選擇潤燥的食材，比如羅漢果、川貝母、枇杷葉都是非常合適的，再加些紅棗等食材也能讓秋梨膏的口感更豐富。最後輔以老冰糖和麥芽糖，熬成合適程度即可，下面通過分享一個我常用的「秋梨膏棒棒糖」配方來剖析它的具體做法。秋梨膏棒棒糖做法川貝母粉：2g；羅漢果：1個，雪梨：2個，麥芽糖：100g，黃冰糖：250g，枇杷葉：3-5片，紅棗：5顆；簡要做法：

1、紅棗去核切成小丁，提前浸泡1小時。2、雪梨切成塊，用料理機打成梨渣，然後用紗布擠出純梨汁。3、羅漢果清洗干凈，撕成小塊。枇杷葉洗凈。4、所有材料（除糖類）倒入電燉鍋，燉煮3小時。5、將燉好的秋梨膏用濾網或紗布過篩，只取汁的部分。6、將秋梨膏汁倒入鍋內，一次性放入黃冰糖、麥芽糖，小火熬製糖從融化、到液體不斷減少、黏稠，呈現淺琥珀色，滴一滴糖漿到提前冷凍過的盤子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起來糖是硬的，吃起來不沾牙就可以了。


基本上你熬的糖冷卻了就是這個硬度了。7、如果繼續熬，會變成深琥珀色，然後變成焦糖色，味道會有焦糖味；如果說繼續熬糖就會變黑變苦，所以建議第一次熬的時候淺琥珀色的時候就可以檢驗一下了。如果這次覺得糖軟了，下次多熬一會即可，糖軟了還能吃，如果熬過頭苦了就不能吃了。8、離火，用刮刀攪拌至泡沫消失，將熬好的糖漿倒入棒棒糖模具中，等待它完全冷卻，基本就凝固了，硅膠的模具還是比較容易脫模的。干貨看這里1、秋梨膏棒棒糖要快速凝固，必須要做好以下幾點：

（1）熬糖的時間要合適，有溫度計的話可以測試熬糖溫度到達130度即可。狀態是琥珀色，比焦糖色要淺。（2）沒有溫度計，可以滴一滴糖漿到冷水中，迅速凝固，糖的軟硬是想要的狀態即可關火。（3）氣溫高，熬糖的溫度可以略高一些；冬季熬糖溫度可以略低一些。（4）同樣配方、熬糖溫度一致時，冬季比夏季更容易凝固。2、關於棒棒糖模具，推薦食品級硅膠，能耐高溫的，避免有毒物質析出，同時比較容易脫模。3、糖很燙，倒的時候一定要小心，可以放在一個有導流口的奶鍋里熬煮，這樣方便倒。

冬季糖容易凝固，要眼疾手快注意安全。4、做的成功的棒棒糖基本20分鍾就凝固了。5、如果你的糖很軟不容易成型或粘牙、不好脫模，首先要考慮糖熬的溫度夠不夠，另外一個配比也有關系。6、熬糖的時間不固定，跟各位夥伴所用的鍋具、火力都有關系。7、川貝母會略苦，但止咳化痰的效果不錯，大家可以選擇是否放。8、熬秋梨膏的梨推薦汁水豐富的品種，比如說雪梨、豐水梨、秋月梨。

『肆』 做切糖要加什麼東西才能凝固

切糖要放炒熟米泡，熟花生，芝麻熬稠的糖浠或麥芽糖乘熱拌勻馬上倒模具里，乘熱刀切，放涼就凝固了

『伍』 土法熬糖定型怎麼弄

土法熬糖磚 編輯
土法熬糖磚是廣西來賓市忻城縣城關鎮黃金村現仍傳承的一種熬糖技藝。[1] 每年元旦前後三個月的甘蔗榨季，當地村民在砍完甘蔗後，邀親朋好友來幫忙熬糖。他們在兩三周時間內，各自分工，每天要從早忙到晚。村民先用壓榨機「吃」進甘蔗，「吐」出的汁液經過小水管流進一字排開的大鐵鍋。待汁液在鍋中燒開，熬糖的人就濾掉漂浮在上層的雜質，舀到最後一口鍋里的就是真亂祥正的「糖水」。
中文名 土法熬糖磚 主要食材 糖 口 味 甜 輔 料 水
簡介
糖分濃度極高的糖水固化後，倒進事先准備好的方形模具冷凝成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的紅糖磚就此誕生。據了解，村民用一答陪如噸甘蔗大約能熬煮出110公斤的糖磚。當地村民清啟做出來的糖磚，一半自家食用，一半送給親朋好友。
如今，隨著現代製糖業的發展，這種民間自製的砂糖磚已經越來越稀少，忻城縣也僅有個別村屯的家庭還在維持著這種傳統的土法熬糖技藝。驅使他們這樣做的，不是金錢利益，而是割捨不掉的親情和對傳統技藝的留戀

『陸』 怎麼可使熬出的糖稀變脆，變硬 就像糖果

糖漿放到模具中等涼透就可以了。

主料：梨子200克、麥芽糖50克

輔料：冰糖130克

1、首先准備好所有的食材，如下圖所示。小貼士：梨子200克，冰糖130克，麥芽糖50克。

『柒』 怎麼熬糖稀又脆又亮

准備用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起鍋，開火，然後向鍋裡面加入適量的清水，如圖所示。