阿膠糕模具怎麼使用視頻

Ⅰ 製作阿膠糕步驟

主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
做法一
所需食材
阿膠250g
黃酒500g
核桃仁250g
紅棗條250g
枸杞250g
熟黑芝麻250g
老冰糖100g
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製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

步驟2
准備輔料： 紅棗洗凈晾乾切條。 枸杞洗凈晾乾。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

步驟3
模具中放油紙，或塗油，准備好放在一邊。

步驟4
將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

步驟5
加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

步驟6
繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

步驟7
先加入核桃， 拌勻後加入紅棗條， 拌勻後再加入枸杞， 再拌勻。

步驟8
最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

步驟9
攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

步驟10
壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

步驟11
切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二：現代熬制
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
步驟2
大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
步驟3
選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
步驟4
須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
做法三：傳統古方
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
步驟2
熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
步驟3
掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
步驟4
攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
步驟5
模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
步驟6
去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
步驟7
切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

Ⅱ 阿膠糕是怎麼做的

阿膠塊200克、黃酒500克、熟核桃仁240克、熟黑芝麻480克、棗肉240克、枸杞120克、冰糖粉120克

----------【做法步驟】----------

1、將所需要的食材一一稱重備好，開始製作前的准備工作，將阿膠塊包入棉布中敲成小塊，放入容器中倒入黃酒浸泡2天，如果是阿膠粉只需要浸泡24小時即可。生核桃放入烤箱中，上下火150度烤10-15分鍾即可取出來晾涼備用，黑芝麻放入炒鍋中小火炒至成熟晾涼備用，大棗去棗核後切成小塊備用，枸杞清洗干凈後晾乾備用。

阿膠糕製作的第一步就是進行浸泡阿膠，使用黃酒浸泡阿膠不僅可以去除腥味，還可以起到氧化的作用，使阿膠變軟溶化，如果浸泡的是阿膠塊嗎，建議隔一天要攪拌一下，如果浸泡的是阿膠粉泡好後直接攪拌均勻就可以了。阿膠泡好後小火煮至沸騰，沸騰之後加入冰糖粉攪拌均勻，持續小火熬制。

2、阿膠上火之後一定要全程小火，不停地攪拌，防止糊鍋，繼續小火慢慢地熬，這個過程需要有充足的耐心，不停地攪拌慢慢地熬制，熬的時間越長顏色就會變得越深，濃度也會越高，最後將阿膠熬至掛旗狀態就是最佳的狀態，提起木鏟阿膠呈現倒掛的三角狀態就是掛旗狀態，這個狀態製作出來的阿膠口感最好，如果太稀做出來的阿膠會比較軟，如果太稠做出來的阿膠口感會比較硬，所以這一步是決定阿膠成敗的關鍵。

3、阿膠熬好之後，這個時候將火調到最小，先加入體積最大的紅棗，攪拌均勻後再加入核桃，繼續翻拌均勻，接著加入枸杞翻拌均勻，最後再倒入黑芝麻翻拌均勻就可以了，阿膠中加入的材料按照從大到小的順序放入，這樣攪拌起來會比較容易，如果先加入黑芝麻再加入其它材料就不容易攪拌均勻了。

這里需要注意的是，阿膠冷卻後很容易變得更稠，攪拌起來就比較費勁了，所以需要保持微小火狀態進行攪拌，如果害怕糊鍋的話，也可以將火關掉，放入材料後及時翻拌均勻即可。

4、阿膠完全翻拌均勻之後，裝入提前鋪好油紙的模具中，這個對模具的要求不是太高，可以使用專用的阿膠模具，也可以使用蛋糕模具，表面蓋上一張油紙，用刮板或者擀麵杖將表面擀平，晾涼後取出來切塊即可。

這個配方一次可以做大概100片，阿膠屬於營養補品，因為它的特殊性所以每天食用是需要限量的，做一次肯定會做很多，將做好的阿膠切成均勻等厚的片，可以裝入保鮮袋中，也可以裝入專業阿膠包裝袋中，吃的時候取2-3片即可。

製作技巧
1、阿膠製作的前提是將阿膠塊用黃酒泡軟，如果是阿膠塊需要浸泡2-3天，中間要攪拌幾次，如果是阿膠粉只需要浸泡24小時，浸泡好之後攪拌均勻即可熬膠。

2、熬制阿膠一定要全程小火，不停地攪拌避免糊鍋，阿膠必須熬至掛旗狀態為最佳，熬的過稀或者過稠都會影響阿膠的口感。

3、阿膠晾涼後切片裝入保鮮袋中密封保存，可以常溫存放也可以冰箱冷藏，大概可以存放2周左右。

結語
隨著社會經濟的發展，生活的壓力也越來越大，人們對於養生也越來越重視，每個人養生的方式不同，有喜歡鍛煉養生，也有喜歡食療養生的，無論哪一種是一種好的習慣，價格昂貴的保健品不是每個人都能承受的了，其實從功效上來講也是商家的一種促銷手段，真正的食療養生，是平日的合理的一日三餐，是選擇有益身體和健康的食材來吃，尤其作為女性，特殊的生理原因和承擔著養育兒女的重擔，對身體的消耗也很大，所以自己製作阿膠為來補氣養血是非常值得的，可能成本稍微比較高，但是有個健康的身體才能好好地享受生活。好了今天的分享就到這里，感謝大家的閱讀！

Ⅲ 熬阿膠糕需要什麼材料 熬阿膠糕的做法與步驟

1、把250克阿膠塊打成小塊。

2、把一小塊阿膠放入容器里，倒入250毫升的黃酒，蓋上蓋子，或者再用幾層保鮮膜包起來。

3、把它放在陰涼處或冰箱里2天，直到阿膠變軟。

4、准備好以上所有材料，黑芝麻、核桃仁應事先炸熟。

5、將阿膠煮沸，加入冰糖，連續攪拌20分鍾，直至完全融化。

6、把融化的阿膠直接用小火加熱，攪拌直到阿膠可以在鏟子上掛住小旗。

7、加入紅棗和胡桃仁，按大小順序煮至攪拌均勻。

8、加入桂圓、枸杞、黑芝麻，煮熟後繼續攪拌，直至全部攪拌均勻。

9、准備模具，刷一層油，然後在芝麻油上撒一層玫瑰花瓣。

10、將煮熟的阿膠糕倒入蓋上保鮮膜的模具中，在表面鋪上一層玫瑰花瓣，然後壓實。

11、冷卻後，在冰箱內冷藏8小時，取出切片吃。

Ⅳ 阿膠糕自製方法

熬阿膠糕所需要的工具

鍋子：首選不粘鍋，砂鍋，鍋子最好大一點，帶蓋，方便泡阿膠，後面熬的過程攪拌時鍋子大一點更好發揮。

木鍋鏟：選用不粘鍋，一定要配木製鍋鏟。

冷卻模具：熬好的阿膠糕需要冷卻，可以選用大一點的飯盒，或者烤盤。

油紙：用於鋪在冷卻模具里，包裹阿膠防粘黏，便於拿出，也干凈衛生。

切刀：自家用的菜刀就可以。

手套：一次性手套，可有可無，有的話更方便。

熬膠所需輔料和比例

阿膠：1斤，黃酒：1000ml，核桃仁：1斤，紅棗去核：1斤，熟黑芝麻：1斤，枸杞：半斤，老冰糖：半斤。

所有的食材都是去核去殼的！！

開始正式熬膠

1.將阿膠敲碎放入鍋中，倒入1000ml黃酒，蓋上蓋子，浸泡48小時

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2.經過48小時後，泡好的阿膠會析出一成乳白色的豆油。

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3.接下來准備新鮮的輔料。核桃買帶殼的回來自己剝，紅棗買現成的去核剪成小段，核桃仁掰成小塊。4.先將冷卻模具（大方碗或者烤盤）鋪好油紙，放在一旁待用，否則熬的過程中沒有時間。

5.將泡好的阿膠放在灶上（電磁爐也可以薯猛仿），開中大火，用鍋鏟攪拌底部，以免糊鍋，繼續一直攪拌至知段阿膠翻滾，全部融化時加入老冰糖，改中小火攪拌至冰糖融化，然後一直小火慢熬。

6.熬制到有液皮出現。

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7.開始掛旗，掛旗是檢驗好阿膠的標准之一哦~

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8.能夠掛旗，代表放輔料的時機到了。

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放輔料的每一步要動作快一點，一種下過迅速攪拌均勻，再下另一種攪拌，切記，動作要快。

9.整個過程都不要糾結猶豫慢吞吞，攪拌均勻出鍋馬上倒入模具。

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10.鋪平在模具里用鍋鏟或者戴上手套壓實。這個過程可以看到明顯的拉絲，也就是膠原蛋白。

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11.壓實後，表面鋪上油紙，放置一夜，等待冷卻，切糕。

12.一夜之後，倒出冷卻的阿膠糕，撕掉油紙，開始切。先切成條再切成片數纖。

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沒有專業的工具就用自家的菜刀，一樣的~

基本整個過程就完工了，用保鮮盒把切好的阿膠裝好放冰箱冷藏，每天早晚吃一片，絕對贊

Ⅳ 阿膠糕怎麼脫模

我這個阿膠是補血的，那個位置他是70兩兩塊，還有那個頭暈的人吃的挺好的，我基本上經常吃的，我就是頭暈。我叫你一早就是把那個黃酒和那個阿膠放在一起就。就等於放那個一天一夜20。