怎麼用模具做荷葉餅

A. 荷葉餅的做法

荷葉餅

用料：普通麵粉（中筋麵粉）350克、溫水220克、酵母粉3克、鹽1克、白糖5克、食用油適量（塗抹用）

荷葉餅的做法：

1、准備麵粉350克，溫水220克，酵母粉3克。溫水倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，溫水是不燙手的溫度，二三十度吧，裡面再加1克鹽和5克糖。麵粉的吸水程度有不同，剛開始的時候可以少加一點水，觀察情況再適量添加。

2、然後開始揉面，這個過程可能需要多一點力氣，盡量把它揉得光滑一點。這樣做出來的荷葉餅也會很漂亮。

3、揉好的面團放入一個盆里，搭上一塊濕紗布，或者蒙上保鮮膜發酵。差不多大概兩個小時，面團就發酵好了，夏天的時間更短一些。圖片是發酵好的面團。

4、取出來繼續揉面排氣。切下一塊面團，把它擀成比較薄的面片，厚度如圖。找來一個杯子蛋糕的模具，用力壓出一個個圓形。用其他的東西來壓也行，例如杯子口倒著壓。我這種方式比較簡單，也可以分成小面團，一張張把它們擀成圓形。

5、去掉邊緣多餘的面片，撒一點麵粉防粘。邊角料與剩下的面團揉和，為下一輪荷葉餅做准備。

6、為小圓面片刷一層熟的食用油。

7、朝刷了油的這一面對折，然後用干凈的梳子按壓成扇形花紋。壓時要用力，否則蒸熟了就不怎麼看得見花紋了。

8、做好的生荷葉餅胚放入蒸籠里，加蓋醒發半個小時左右。

9、醒發荷葉餅的時候，我順手用剩下的面團做了幾個刀切小饅頭和星星饅頭。

10、蒸鍋里加足夠的水，蒸籠放入蒸鍋，大火蒸20分鍾。注意期間不要去揭開蒸籠蓋。

11、在等待的過程中，我用鹵牛肉、豆腐乾和黃瓜，加適量香油、鹽、糖，拌了一道夾荷葉餅的配菜，另外還用菜心粒炒了碎肉，也可以用荷葉餅夾著吃。

12、時間到，關火。靜待5分鍾後再揭開蓋子，好漂亮的荷葉餅，細膩光滑的表面，讓人心動。