發糕八寸模具配方多少克

A. 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼

6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋
八寸翻一倍，4個蛋

B. 8寸戚風蛋糕最佳配方比例

8寸戚風蛋糕（含材料比例）

用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）

8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。

步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。

步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。

步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。

關於烤戚風會出現的各種問題及原因:

1：表面有凹陷或者回縮

分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂

3：腰縮

分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋

4：內部有大氣孔

分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具

5：高度不夠

分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤

6：有布丁層

分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱

7：內部濕粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否應該有裂開

分析：都可以

開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。

如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。

C. 海綿蛋糕8寸配方詳細

8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜（水怡或等量白砂糖） 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油，然後墊上烘培紙
准備好全部食材，白砂糖加入到全蛋液中，牛奶加黃油
隔水加熱，蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中，放在50度的熱水裡隔水攪拌，用來融化白糖，同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水，放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右，提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉，（麵粉提前過篩了兩遍）
刮刀用翻拌手法，拌勻麵粉，直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物，繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔，震出大的氣泡
插入牙簽，不會倒，就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾，放入蛋糕液160度，烤40-45分鍾
40分鍾後，用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼

D. 8寸蛋糕胚配方怎麼做

8吋蛋糕坯的作法：

【配方】

A水（純牛奶）50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋（檸檬酸）幾滴

【步驟】

1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；

2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；

3、加入材料C，攪拌均勻；

4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；

6、入8吋圓模，輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。

【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。