牛軋糖模具里怎麼取出來

『壹』 牛軋糖怎麼做

花生牛軋糖

by 敏茹意

配料:

花生110克、棉花糖180克、黃油30克、奶粉100克

烹飪步驟:

1.備好所有的食材，稱量准確備用，花生直接用熟的去皮花生就可以，花生可以自己用鍋炒，炒熟以後去皮，也可以放入烤箱160度烤二十分鍾，烤熟後去皮，稍微用刀拍碎就可以了

2.首先把黃油放入鍋中，燒熱燒化。

3.再放入棉花糖，用鏟子不停的翻拌到棉花糖融化

4.棉花糖徹底融化後加入奶粉，用鏟子不停地拌勻

5.再加入花生米，迅速拌勻，這個時候用的是小火

6.平面上鋪一張寬敞的油紙，把炒好的糖全部放到油紙上

7.然後蓋上另一面油紙，用手按扁。或者是用擀麵杖擀平，放冰箱冷藏一個小時以上

8.冷藏後取出。用鋒利的刀切成長條狀。要求寬度要一樣。

9.然後再切成小塊。大小相同就可以了。

10.下圖就是切好的牛軋糖。大小厚薄根據自己的需求來切就可以。

11.然後包上糯米紙再包上糖紙，美美噠牛軋糖就做完嘍

12.奶香拌著花生香的花生牛軋糖就做好了！

菜譜小貼士: 做牛軋糖的關鍵是要迅速。每一步都要迅速，否一慢下來，就會出現問題。比如有人說棉花糖容易糊，那是因為你的火大，而手翻拌的又慢。解決的方法就是小火快翻！整好型的牛軋糖要放在冷藏中讓它變硬後再切！做好的牛扎糖包上糖紙放到溫度低一點的地方保存。

巧克力杏仁牛軋糖

by LisaTong

配料:

奶粉30克、黃油14克、棉花糖60克、杏仁30克、可可粉適量

烹飪步驟:

1.准備原材料

2.把黃油、棉花糖、奶粉加入麵包機，啟動果醬程序，先烘烤再攪拌

3.加入烘烤過的杏仁和可可粉攪拌

4.油紙撒奶粉，倒入混合物再覆蓋一層油紙，用擀麵杖壓平。翻過來，切塊，晾涼後撕掉底部的油紙。

花生牛軋糖

by 辛墨墨

配料:

棉花糖300克、黃油70克、奶粉120克、花生180克

烹飪步驟:

1.烤箱170度預熱，把花生放入中層烤10鍾左右。（根據自家烤箱溫度來定時間）

2.烤好後的花生去皮，放入保鮮袋裡擀碎備用。

3.把棉花糖、奶粉和黃油稱重。

4.鍋中放入黃油用小火融化。

5.放入棉花糖攪拌至融化。

6.倒入奶粉和花生碎快速拌勻。

7.倒在提前鋪好的保鮮膜上，上面覆蓋保鮮膜，用擀麵杖擀壓定型。

8.定型後先切成條狀，再切成塊狀。

9.成品圖，可以包上漂亮的糖紙。

菜譜小貼士: 切記保鮮膜一定要提前鋪好，全程都是一直用小火。做好後可以放入冰箱冷藏定型，等硬實了再切塊。

『貳』 牛軋糖是如何製作的

逢年過節，做一些牛軋糖，送親戚朋友當個小禮品，還是很受歡迎的。對於勤勞的主婦來說，能新手做出多種口味的牛軋糖來，在眾人眼中也很有成就感，老公就偷偷樂吧。

我只會做棉花糖版的牛軋糖，省事兒。熬糖版的牛軋糖准備過幾天騰出空兒來好好做幾鍋。

小貼士：

1. 不同品牌的棉花糖、奶粉做出來的味道會有不同，根據自己的喜好來選擇；

2. 炒糖全程一定要中小火或者小火，千萬別大火，一糊鍋就徹底毀了這鍋糖；

3. 這個配方做出的糖不是那種嘎嘎硬的，有些偏軟，非常好吃。

『叄』 自製的牛軋糖

准備材料：麵粉：200克、開水：340克、白糖：35克。

1、把麵粉倒入一個干凈無水的容器里

『肆』 第一次做牛軋糖，太粘了，直接粘在烤盤上拿不下來了，怎麼處理

無需冷凍，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。製作最佳方法：
1、准備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生不會掉，圖中是沒去皮的，後來我都用去皮花生做的，菜場買的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15-20分鍾左右即可，我喜歡稍微烤熟點的，香~還有一個問題也是很多人問的，就是為什麼和花生一起拌的時候花生很容易掉？因為花生要保溫啊，溫熱的花生和糖更容易混合不會掉，冷花生接觸糖很容易掉。我一般是做糖的之前開始烤花生，這樣用的時候花生也是熱的。
2、鍋內放一些水，加熱，因為後面糖液加入蛋白內很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）
3、准備一個大點的盆打蛋清，因為等會所有的原料都要加到這個盆里，太小不好操作，蛋清用電動打蛋器打至硬性
4、准備好奶粉
5、如果沒有不粘烤盤就要准備好油布或者硅膠墊，用於牛軋糖整形，我後來買了一個不粘金色烤盤，直接在烤盤里整形了，很方便

做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鍾，注意溫度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有專用溫度計，就這么湊合用了）補充：最近做糖的同學很多，問我為什麼煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以要反復攪拌後溫度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
關於做糖需不需要攪拌這個問題很多人有不同意見，有的說要攪拌有的說不要攪拌，我之前看過一個關於煮糖的節目，老師在一開始是不攪拌的，理由是開始攪拌因為受熱還不均勻，有的地方糖水已經沸了但是有的地方糖還沒化，所以攪拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸騰以後才開始攪拌，因為麥芽糖用奶鍋煮很容易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。有人說用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我沒有那麼好的鍋子，所以我還是採用前期不攪拌後期攪拌的方法。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。
6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤里整形的，後來做多了發現不需要用保鮮膜，還是油布揉起來更方便。

糖涼了就可以切了，我沒放冰箱降溫，因為室溫不到10度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺表面會潮
第三張圖中的紙就是糯米紙，先包糯米紙，再包油紙，我沒有買漂亮的糖果紙，就用了普通油紙包了。

這是後來補充的圖片，切糖和包糖的，花生去了皮做出來的糖就是漂亮，而且切的時候不會散

可以看出切的時候花生散了一些的，我就邊切邊吃花生……

這個圖就是中火和小火煮糖的對比，左邊是中火，可以看出右面切面整齊，左邊軟了點。

下圖是是煩的牛軋糖方子，我感覺這個方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起來有點粘牙，不知道是我做的不好還是啥，不過味道感覺不如上面的牛軋糖好收起