蛋撻的模具要什麼材料

1. 在家做蛋撻需要什麼材料

材料：

• 蛋撻皮：製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉，家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉，例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。想方便的話可以直接在外面買。

• 撻水：淡奶油 85g，牛奶 70g，蛋黃 2個，糖25g。

• 工具：烹調所用的烤箱需要有上、下加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。

2. 做蛋撻需要什麼材料和工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量廚房大小和自身的烹調需求適合哪一種烤箱。想做纖細精緻的甜點，如馬卡龍、蛋白霜等等，就需要較大、可以上下控溫的烤箱，溫度調節靈活，才能做出有層次的點心口感;小烤箱容易受熱不均勻，又缺乏上下控溫功能，容易烤焦食材，只適合做比薩、吐司或蛋撻、餅乾等溫度調控要求低的簡易點心。家用烤箱的控溫精準度、均溫程度，和食譜所使用的專業烤箱相比有所差距，每台烤箱的功率也都不同，建議同時購買「烤箱內溫度計」做溫度校對。

2.料理用電子秤

烘焙製作時材料必須嚴格按照配方比例，一隻可以量出精確重量的料理用電子秤是很重要的，液狀、粉狀、固體都可以測量，可扣除容器重量及單位換算功能的更勝一籌，對烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。標准量杯1杯=240c.c，標准量匙一套有4種規格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc)，建議備有一整組，並選用不銹鋼材質，方便量取熱水或酸性食材。

4.鋼盆(攪拌盆)*2

烘焙點心常常需要將蛋白與蛋黃分離，或隔水加熱、麵粉過篩等等，建議備有兩個圓底無死角的不銹鋼圓盆，備料時不至於更換器具時手忙腳亂。以20cm、24cm兩種尺寸為佳。

5.打蛋器

現今科技發達，有了電動打蛋器的輔助，在許多食材混合的工序上減省許多力氣，但傳統打蛋器也有其不可取代的好用之處，可以均勻混和麵粉、蛋液，或適用於需要輕柔打發、混合的食材，以免使用電動打蛋器時容易打發過頭。

6.手持電動打蛋器

電動打蛋器一般於打發奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材，尤其濃稠的食材或麵糊，用手打費力又不均勻，需要依靠電動攪拌器。購買時建議當場測試重量與手感大小，避免回家使用後感覺不適合或太重，反而增加操作難度。不銹鋼的手持電動攪拌器壽命較長，不易損壞，但容易在塑膠容器上產生刮痕，建議搭配不易刮傷的不銹鋼或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用於混合食材或攪拌麵糊，由於富有彈性，可以輕易將黏著於鋼盆上的麵糊刮上，是烘焙非常重要的幫手。選購刮刀時，刀面部份要有一定的彈性，便於翻拌與切拌麵糊。

8.篩網

篩網因應不同食材過篩的需求，篩孔細致程度不同，分為粗篩與細篩。細篩網用於麵粉、可可粉等粉狀材料，可以去除雜質或受潮粉塊，提高蓬鬆度，並用做出細致口感，網格足夠細致的篩網也可以過篩糖粉來裝飾點心;粗篩網通常用於過篩堅果粉，或其他需要稍微保留顆粒感的食材。

9.刷子

刷子的用途廣泛，例如烘焙時為避免烤焦或沾黏，會在烤模內刷上奶油、酥皮類點心表面需刷上蛋液、裝飾糕點時方便塗刷酒糖液、糖漿等等。材質多樣，舉凡毛刷、矽膠刷、尼龍刷都可。建議備有兩支刷子，針對生熟材料分開使用，避免細菌污染，也容易清洗維護，延長刷子的使用壽命。

10.擀麵棍

常見桿面棍有直型及含把手兩種型式，各自有大小之分，不同糕點適合直徑大小不同的擀麵棍，例如需要反覆揉壓延展做出口感的糕點麵包，適合使用直徑大、重量重的擀麵棍;餅干、塔皮等則適合使用直徑小、重量輕的擀麵棍。

11.烘焙紙

烘焙紙一般搭配烤模或烤盤使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上塗刷奶油、拍上麵粉的步驟，減少多餘油脂沾附，讓成品保持良好色澤，也可作為包裝紙用。考量環保，也可選用非拋棄式的矽膠或玻璃纖維制烘焙布，可以重復使用，記得使用完應用捲起或攤平方式收納，避免折疊損壞。

12.抹刀

抹刀為無刀鋒的圓角刀，又稱為蛋糕抹刀，可作為塗抹鮮奶油或其他霜狀類裝飾之用，有不同尺寸可以選擇，刀身長，適合裝飾糕點、抹勻麵糊或內餡;刀身短，適用於小巧的派皮點心。

13.各式模具

烘焙點心百百種，許多都需要使用烤模定型。建議烘焙新手可以購入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可製作吐司、各式麵包及磅蛋糕的長型烤模。選購烤模要特別注意質地，以材質厚實、不易變形為佳，避免烘烤後定型效果不好。

14.花嘴、擠花袋

花嘴不僅可以用來製作造型奶油、裝飾糕點，也可用於分裝麵糊、填充餡料，有不同口徑或形狀可以選用。傳統擠花袋多為塑膠布材質，盛裝過麵糊或奶製品後出油，又不能用熱水清洗，清潔不易;現在市面上有許多拋棄式的PVC擠花袋，可以根據食材選擇不同的容積大小、硬度，使用上也更衛生方便。PVC擠花袋大多不耐高溫，也不適用於質地太堅硬或太濃稠的食材，容易堵塞或破袋。

3. 做蛋撻需要哪些工具

做蛋撻需要的工具有以下：
1、設備工具
（1）設備:烤箱
（2）烤盤
（3）打蛋器
（4）撻水壺
（5）紗布

2、撻水配方：
牛奶240克 糖130克 雞蛋2個 蛋黃4個 雀巢淡奶油2至於撻皮你根本都不用考慮去研究怎麼去做 食品添加劑的商店就應該有賣的

3、製作方法：
牛奶和糖溶解 其餘的材料混合均勻再和牛奶攪拌均勻 用紗布過濾 倒入撻水壺內 剩下的步驟我不用說你也應該知道怎麼做了 烤箱溫度是：上火240C 下火230C 烤15-20分鍾

4、注意事項：
（1）撻水要使勁攪拌至細砂糖融化；
（2）撻水要過篩；
（3）烤的時間根據自己烤箱功率來決定，注意觀察。

4. 自己做蛋撻的話要准備哪些廚具

蛋撻是一個特別酥脆美味的甜品，伴隨現在很多網紅做法的出現，蛋撻的顏值也變得越來越高，很多人不僅會在蛋撻裡面加藍莓，還會在蛋撻上擠上各種水果口味的奶油，再裝點上各種水果，把蛋撻做的和一個小塔一樣，一口下去，水果、奶油、酥皮、牛奶和雞蛋的香味融於一口，口感層次豐富，各種香甜在舌尖綻放，這絕對是味蕾上的享受。

烤箱預熱十分鍾，隨後把蛋撻放入烤盤中，上下火180°十五分鍾，如果是上下火150°那就是二十分鍾，我們看到蛋撻液向上鼓起之後，表皮也會變得焦焦的，我們把蛋撻拿出來之後，會看到蛋撻表皮又收了回去，蛋撻最重要是掌握火候和烘烤的時間，一定不要太長，時間太長，蛋撻會出現蜂窩眼，這樣蛋撻就不嫩了。