缽仔糕用什麼模具好脫模

① 缽仔糕的做法

缽仔糕的做法和配方如下：

主料：木薯粉50克、澄粉15克、水（混合粉類）55克、水（煮糖水）55克、蔓越莓25克。

輔料：糖25克。

步驟：

1、混合木薯粉和澄粉攪勻。

② 水晶缽仔糕怎麼做

缽仔糕是廣東一帶的傳統點心，一般來說有兩種，一種是以粘米粉、澄粉為主料的老式缽仔糕；另一種則是以木薯粉、澄粉為主料的水晶缽仔糕。（也有直接用缽仔糕粉製作的。） 兩者從外觀上區別，前者多呈現乳白色，後者是透明、晶瑩剔透。口感區別，前者更軟糯，後者更q彈，這主要是和原材料有關。

配料：

木薯粉：100g 澄粉：25g 冷水：100g 溫開水：100g 白砂糖：30g 蜜紅豆適量

製作步驟：

1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混勻。

2、溫開水+白砂糖攪拌至糖充分融化，放涼備用。

3、把放涼的糖水倒入木薯澄粉麵糊中，拌勻。

4、參考《缽仔糕粉版本》的製作步驟3-6條繼續操作即可。

小貼士：

1、餡料的選擇上還可以有糖桂花、椰蓉、紅糖等，你喜歡的都可以！

2、關於缽仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋撻的錫紙模都是可以的，美味不拘泥於形式，更在乎的是口感和對美食的獨家記憶。

③ 如何製作缽仔糕

缽仔糕來自古代的農村，當時的人以白米磨漿製成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛著，後來才演變成以碗仔盛，大一倍的缽仔糕。
製作配方和工藝
水晶缽仔糕製作簡單易行，凡識字者詳細閱讀本資料，完全理解後即可製作成型，現將其配方與操作工藝介紹如下：
一、原料：
1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；
2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；
3、白砂糖；
4、潔凈飲用水；
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、製作工具：
1、液化氣灶（節約成本也可用蜂窩煤爐）；
2、鐵鍋；
3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；
4、塑料盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑料筐，售賣可用塑料盒盤）；
5、專用缽仔碗（可代購）；
6、有嘴的水壺與塑料盆桶等盛裝容器。
三、配方：
以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。
四、操作工藝：
1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在製作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鍾左右，兩籠大約20分鍾左右，三籠大約25分鍾，四籠大約30分鍾，五籠大約35分鍾。[2]

2做法編輯
做法一:紅豆缽仔糕
食材准備
粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯

缽仔糕


製作步驟
1、紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、將准備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鍾即成。[3]
做法二:西米缽仔糕
食材准備
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。
製作步驟

西米水晶缽仔糕(13張)
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
3、西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；
4、將西米加入米漿拌勻；
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鍾即可。
6、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）[3]
做法三
食材准備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麵粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹簽數支 。
製作步驟
1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝干候用.

缽仔糕
2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊
3、將餘下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
4、體仔掃油，將粉漿倒入體仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鍾後取出，稍候片刻才用竹簽挑出即可。
5、凝結成水晶狀。（如在夏天食用，可放進冰箱冷凍效果更佳！）[3]
做法四：蜜豆缽仔糕
主料：缽仔糕粉
輔料：清水、細砂糖、自製蜜豆
1. 缽仔糕粉加一半清水調成粉漿.
2. 糖加另一半清水煮成糖漿.
3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.
4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.
5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鍾呈透明色.
6. 涼後用牙簽轉一圈,脫模即可.[4]
做法五：玉米缽仔糕
主料
澄粉40克
紅糖50克
玉米適量
調料
水250毫升
1.用100ML清水開粉（澄面和馬蹄粉一起）。
2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開，然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米，放入模中，大約蒸15分鍾左右就OK啦[5]

3種類編輯
缽仔糕品種有：紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。

④ 透明水晶缽仔糕的做法

用料：

木薯粉 200g 澄粉 50g 糖 100g 水 400g 色拉油 少許

做法：

1、將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。