五十克的模具面料和餡料各多少

① 50克月餅的做法及配方24個

食材】：月餅糖漿140克，中筋麵粉200克，視水（也叫鹼水）4克，食用油50克，雞蛋一個，五仁餡料800克。

【工具】：月餅模具100克容量。

【做法】

一.首先將月餅糖漿，視水，食用油，倒在一個盆里，接著用打蛋器攪拌均，再放入200克的麵粉（倒麵粉的時候找個篩子曬一下），用刮板揉成面團（不要用手），用保鮮膜將面團包裹起來，常溫醒2個小時以上。


二.面團醒好後，揉成30克大小的團，再將月餅餡料揉成70克大小的團，之後用手掌將面團壓扁，放入月餅餡，用虎口的位置慢慢的將麵皮往上擀，不要有縫隙，最後將口收緊揉成團。


三.揉成團子後粘上少許干澱粉，接著放入模具里，輕輕的將模具放平，稍微壓一下（不要太用力），在將月餅模具輕輕推出來，用噴水壺稍微往月餅表面撒點水。


四.提前將烤箱預熱好，放入做好的月餅，上下溫度調到200度，烤5分鍾，再取出刷上一層雞蛋液，在放回烤箱烤15分鍾。一道廣式五仁月餅就做好了，很簡單，很家常。


烹飪小貼士：

1.不管是50克，還是100克的月餅模具，要按照麵皮跟餡（3：7的比例分好），新手也可以按照4：6來。

2.醒面時間一定要2小時以上4小時以下，不然會導致月餅出爐後表皮裂開。

3.剛出爐的月餅表面不出油，可以放置兩到三天，使其月餅回油，顏色更好看，味道還好。

② 椰蓉月餅餡料的做法

• 將餅皮料中的糖漿、梘水、花生油混合均勻，用手動打蛋器比較好操作，很快就可以混合好。混合好後放入麵粉，拌勻成團，不要過度揉捏，避免面團起筋。面團拌好用保鮮膜包好靜置，這時可進行椰蓉餡的操作。

  

③ 75克月餅皮和餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

先將麵粉和奶粉過篩備用，之後將配料調好，然後將配料加入粉里揉成面團，之後將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團裡面，用月餅模內做成餡餅，之後放到烤箱烤熟即可。

主料：麵粉200克、奶粉15克。

調料：調和油50克、雞蛋1個、梘水2克。

具體步驟如下：

一、麵粉、奶粉過篩備用。

注意事項

自己做月餅想用什麼餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好後待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。

④ 月餅皮和餡的比例多少

廣式月餅比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下：

主料：麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克

輔料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克

步驟：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻，再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

⑤ 65克月餅皮的配方比例

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這么一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉300克、轉化糖210克 、梘 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用麵粉代替）10克

准備配料：黑芝麻餡適量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鍾，然後撈起放到砂布中擠干水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：將擠干水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鍾後水份變干，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鍾左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越干保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮製作：盆里加入轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊硅油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鍾定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，只刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鍾，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這里又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

⑥ 做廣式月餅50克的皮和餡要多少比例

比例為皮20克，餡30克，下面介紹做法：

准備材料：花生適量、瓜子仁適量、核桃少許、葡萄乾適量、 黑白芝麻、以上餡料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麥芽糖250克、高度白酒10克、溫水135克、以下是面團原料：轉化糖漿350克、梘水10克、植物油125克、麵粉500克

製作步驟：

1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀麵杖捻碎。

⑦ 五仁月餅怎麼製作

用料

月餅皮材料

轉化糖漿 90克

梘水 1克

花生油（或玉米油） 30克

中筋麵粉（普通麵粉） 120克

奶粉 6克

五仁餡材料

核桃仁 40克

腰果 40克

南瓜子仁 40克

大杏仁（或花生仁） 40克

白芝麻 38克

菠蘿干（或各種果脯） 38克

葡萄乾（或蔓越莓干） 20克

細砂糖 70克

水（涼白開） 70克

高度白酒 8克

玉米油 28克

糯米粉（炒熟） 65克

中筋粉（炒熟） 35克

蛋黃液# 刷表面用

雞蛋黃 一個

雞蛋白 一大匙（ 和雞蛋黃調勻）

最愛吃的五仁月餅的做法

• 首先製作五仁餡，准備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），把每一種乾果分別放到烤箱里烘烤。大致參考時間160度中層，4～6分鍾。只有花生烤的時間比較長，大約需要10分鍾，具體溫度時間根據自己烤箱靈活掌握。
  
  把烤好的比較大些的乾果，切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
  
  再把菠蘿干也切成小碎丁，葡萄乾（蔓越莓干）切一刀或兩刀，縱向切成條狀比較好，冒充曾吃過的的青紅絲。
  
  把切碎的所有乾果，果乾，白芝麻，細砂糖，全部放入碗中混合均勻，備用。★★★附加一條重要的！如果你買的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那裡空氣濕度大，買回的乾果比較潮軟，那就需要再烘烤一下，烤到乾脆為止。