月餅模具200克皮和餡的什麼比例

A. 凈重100g的廣式月餅,皮,餡各重多少

皮20g，餡80g，標准廣月的皮餡比例為2/8，皮薄餡多。

月餅的製作和烤制過程方法

1.月餅出模噴水，進爐烤微上色，出爐放至月餅溫度不燙手，刷蛋黃液，手持刷子底部，粘少量蛋黃，均勻刷於表面【只要均勻，盡量少刷】，，稍置待蛋黃液涼干，復之。蛋液--三個蛋黃和一個雞蛋的比例。

2.笫一次噴水烤一會,第二次掃蛋液,掃蛋液的刷要與餅面成90度的角度.在烤製成熟。第一次烘焙是讓月餅定型，噴水霧是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷卻是便於刷的蛋液不會馬上上色而影響成熟。

3.月餅底部大的基本原因是餅皮偏軟。可提高麵粉加入量或是減少液態原料加入，還可以降低面火提高底火。

4.廣式月餅，烤前刷蛋黃液（蛋黃加微量水），出爐刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮介面，放在盤子里，用薄膜封好。松馳10分鍾後就可以用不同的模具壓出來，壓的時候，手掌平壓，不能太用力，。

6.可以在餅坯面上用麵粉布袋沾些低粉，這樣更好脫模，餅打出後，稍作松馳，就可以烘烤了，烘烤時，如果感覺餅面上有粉，可以用霧化噴水工具在餅面上薄薄噴濕一下，這樣是為了不讓麵粉起白點，而造成發霉的假像，噴了水後，5分鍾後就可以入爐烘烤。

7.包水果餡料時，皮的配方內要多加一些麵粉，讓皮子硬一點。

B. 月餅皮和餡的比例多少

廣式月餅比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下：

主料：麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克

輔料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克

步驟：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻，再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

C. 月餅皮與餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。

D. 月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

月餅搭配比例很重要，任何一種材料過多或者過少，都會影響做出來的效果和口感。那麼，月餅皮和餡的比例 是多少？月餅皮和餡怎麼搭配？
月餅皮和餡兒的比例
廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便於操作 3：7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克，餡35克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。

月餅皮和餡兒的配方
配方一：中筋麵粉100克，轉化糖漿75克，油30克，梘水2克，可適當放5克奶粉。

配方二：月餅粉100克，轉化糖漿70克，油15克，梘水2克。

月餅的做法
自學烘焙：廣式月餅

（餡：一個餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克，鹹蛋黃5克左右半個。用餡料包蛋黃，搓成一個圓。（圖片里餡料好幾種，有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡）

做法：

1、一個干凈的大碗，倒入糖漿和梘水，混合均勻。然後再倒入油，混合均勻。

2、篩入粉類，攪拌一下，套一個一次性手套，用手將粉和油、糖漿揉搓均勻，成為一個面團。用保鮮膜包住，靜置2個小時（可放冷藏）

3、皮和餡的比例是3:7，一個50克月餅，皮是15克，餡是35克。把皮分成15克一個的小劑子，搓圓。

4、取一個餅皮，壓扁，用手的虎口慢慢的推餅皮，包住整個餡料。如果實在覺得皮太薄包不好，就用4:6的比例，應該會更好包一點。

5、包好的月餅外面灑上麵粉，防粘，放入月餅模壓出形狀

6、烤箱預熱上火180度下火140度，先放月餅烤5分鍾左右，拿出來，表面刷上蛋黃液，再烤15分鍾出爐。