⑴ 發糕什麼做的
紅糖發糕
用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
3、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐享用
溫馨小貼士：
1.發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鍾左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鍾等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效），盛夏我用45分鍾僅供參考，注意是盛夏！
2.切勿發酵過度，否則必塌！
3.鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了哈哈）有的話可以放第二次層蒸
4.蒸完悶三五分鍾再掀開蓋，免得破壞表皮。
5.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嘗到最完美的口感哦
紅棗發糕
用料：新疆紅棗6顆切碎丁、溫水245克、酵母4克、麵粉（高中低粉均可）320克、紅糖80-90克、雞蛋1隻、白糖20克
紅棗發糕的做法
1、紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。
2、200g溫水融化紅糖和白糖；45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。
3、紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉里，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發酵至8分滿。
4、冬天烤箱里發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄乾等。隨意。（另外一種冬天發酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。）
5、發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。
6、冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鍾，關火後燜5分鍾，再揭開鍋蓋出爐，趁熱切。
米發糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米發糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
2、麵糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鍾。
3、小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的麵糊倒入（九分滿）
4、蒸鍋里大火燒水，燒開後把分裝好的麵糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態再放麵糊）大火蒸12分鍾，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好後關火，不掀蓋悶5分鍾。就可以開始享用啦
紫薯發糕
用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個
紫薯發糕的做法
1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻
2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鍾至熟
3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥
4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻
5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。
7、水燒開後放入模具，中火蒸25分鍾，關火5分鍾後揭蓋
8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
⑵ 家用蒸發糕用什麼材質模具好
家用廚具多數是不銹鋼的，不銹鋼的就可以。可是做發糕也不用什麼模具呀，把和好的面直接放到蒸鍋的籠屜上，籠屜上浦上屜布就行了，蒸好後用刀切分。
⑶ 家庭蒸發糕用什麼模具
問題一：做蜂糕的家用模具，用蒸饃饃的小蒸籠可以用嗎 玫瑰蜂糖糕材料:精麵粉1000克鮮酵母1/2 塊糖板油丁、白糖各250克紅棗50克玫瑰醬150克紅瓜絲、青梅絲、桂花、油各適量 做:1.盆內加鮮酵母、溫水250克攪勻倒入麵粉500克搓勻揉透靜餳2-3即酵面
2.擀酵面加白糖、糖板油丁、溫水250克、麵粉500克、桂花少許反復搓揉均勻再揉饅形狀
3.取缽洗凈面塗油放入酵面(面團要佔缽體積70% 免酵面漲發溢缽外面)蓋布放入盛六熱水鍋焐1待酵面發起平缽即
4.籠內鋪清潔濕布倒入糖糕坯用手按平再面放紅棗、紅瓜絲、青梅絲排圖案鍋蒸30-40鍾即熟
5.籠用刀橫剖相等兩片間塗玫瑰醬再粘合起吃用刀切塊即 玫瑰蜂糖糕製作要領:1.酵面要揉勻餳透揉至表面光滑宜;
2.缽入熱水鍋焐要勤換水便保持水溫;
3.入籠蒸用竹筷插入蜂糕抽粘糕面即熟;
4.蒸旺火沸水速蒸便蜂糕脹發膨鬆
問題二：蒸發糕模具那裡有賣的 去淘寶看看，應該會有的。
問題三：蒸發糕沒有模具普通盤子可以不 一般來說，如果沒有模具是做不到的。
問題四：蒸米發糕為什麼粘模具，請問下是什麼原因？是哪一類的原因？ 你可以在模具的表面上刷點油的。
問題五：沒有模具,用電飯煲內膽蒸發糕可以嗎 主料
提子乾 適量 白糖 適量
步驟 1
麵粉和玉米面
步驟 2
白糖和酵母
步驟 3
紅棗和提子乾
步驟 4
開水化開白糖，溫水發酵母，倒入麵粉中攪拌
步驟 5
在電飯鍋中蓋好蓋子發酵一個小時
步驟 6
擺上紅棗和提子乾
步驟 7
蓋蓋子蒸上半小時左右
問題六：我用模具蒸的發糕，中間塌了是怎麼回事！ 水蒸氣漏在上面了
問題七：蒸米糕粘模具怎麼辦 蒸米糕不粘模具做法
主材：大米粉100克，糯米粉100克，紅糖60克，開水60ml，植物油適量
做法：1、將糯米粉和大米粉混合均勻。
2、紅糖用開水化開。（紅糖用開水更容易化開，沒融的糖渣就不要了）
3、將紅糖水慢慢倒入米粉中，邊倒邊用筷子拌勻，再用雙手搓細。
4、將搓勻後的米粉過篩，篩剩下的米粉再跟一些篩過的米粉搓勻，之後再過一次篩，把所有米粉吃水均勻。
5、找個容器，然後鋪好打濕擰乾的紗布，紗布表面抹成植物油，倒入米粉，輕輕弄平表面。
6、弄好後，米粉表面再蓋幾層濕紗布（不讓蒸汽滴在米糕上），放入蒸鍋內，水開後，蒸上20-25分鍾，蒸熟後取出倒扣，去掉紗布，晾涼切塊。
因為蒸出的糕點含水量少，吃不掉的要放在保鮮袋中保存，以防受潮。
問題八：不用模具怎麼蒸米糕饃 材料：
粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。
做法：
1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
小貼士：1、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方.
2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，這樣蒸的時候可防止中間夾生的情況。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用口味才好
問題九：蒸發糕蒸時注意些什麼 小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。
製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
問題十：做發糕沒有模具怎麼辦 可以用家裡面的瓷碗或者鐵飯盒，在裡面刷上熟油就可以了
⑷ 蒸發糕用鋁合金還是不銹鋼
用不銹鋼會相對好些。
蒸發糕一般是用那些蒸籠來蒸的，至於鋁合金模具可以蒸發糕嗎這個問題我的感覺是不太可以吧。當然這只是我個人的主觀意識，我認為不行，因為我覺得這個材料的鍋具蒸出來的東西不好吃，我感覺用不銹鋼的材料可能都比這個好些。
用不銹鋼蒸發糕是可以的，但是要在蒸發糕前蓋上保鮮膜或者紗布，防止水蒸氣凝結成水珠滴落在發糕上，破壞發糕的外形。不銹鋼的發明和使用，要追溯到第一次世界大戰時期。
英國科學家亨利·布雷爾利受英國政府軍部兵工廠委託，研究武器的改進工作。那時，士兵用的步槍槍膛極易磨損，布雷爾利想發明一種不易磨損的合金鋼。