製作糖的模具里摸什麼東西嗎

1. 做翻糖一般會用到哪些工具

一，手工成型工具

這類工具是翻糖手工製作卡通花卉等的必要工具。一般有木製、塑料、亞克力、不銹鋼這幾種材料製成的。

二，不同花色擀麵棍

材質現在一般都用亞克力或塑料的

三，同心圓不粘墊

根據表面的刻度可以按照蛋糕的直徑來擀麵皮，也可以根據其刻度將糖皮分成等分進行裝飾。


四，翻糖蛋糕抹平工具

將糖皮覆蓋到蛋糕便面之後，用來抹平覆蓋好的表面，保證平整、光滑、無手印。

五，粘合劑

粘合劑其實是一個統稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替。例如Piping Gel（飾膠）、鏡面明膠、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果將piping gel 加到糖霜里，拉線的時候比較不容易斷。

六，各種筆刷

用來塗抹粘合劑、鉤線、畫花用。


七，各種塑型工具

塑型工具有很多，如組合花朵的模具，各種幾何圖形模具，心形、花葉、動物、字母等等，這要靠平時自己的收藏，主要是方便自己用。

八，色素噴泵

用來給蛋糕表面噴色，噴筆的使用有時候直接關繫到蛋糕的外觀品質。

九，色素

主要有液體色素跟色粉等。


十，分刀，輪刀，剪刀，抹刀

主要用於切割糖皮和卡通造型。

十一，海綿墊

製作糖花的重要工具，它的軟硬影響著花的整體形態。

十二，糖花定型工具

可以將製作好的或半成品放在上面晾乾，也可自己選擇晾乾的工具。


十三，尺子

用來測量和分份。

十四，蛋糕底托

蛋糕主體做完以後方面拿取。

2. 做糖環用的模具叫什麼

做糖環用的模具叫鐵模。
糖環是廣西、廣東一帶有名的漢族特色小吃，流傳於廣東惠州和原來惠陽地區如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別（廣西用糯米粉、惠州用麵粉）。曾是過節必然有的小吃，以前惠州人在春節前都要准備大量應節食品。

糖環製作：

材料：清水 200毫升

造法：
1. 麵粉過篩，拌入砂糖。
2. 雞蛋打散，拌入1中。
3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。
4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。
5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。
6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。
7. 重復4-6至所有麵糊用完。

製作提醒：
1、油炸用生油。
2、用鐵制模具。

3. 糖果模具硅膠的操作方法與注意事項

糖果模具硅膠操作方法：

• 取A與B按比例標准攪拌均勻，然後放入真空機抽真空排泡，一般操作時間大約10-15分鍾左右。

• 澆模後，加溫到60℃2-3小時，冷卻，固化成型即可取出

• 使用前，請取少量進行實驗，以掌握其操作技巧，避免浪費

注意事項：

1、糖果模具硅膠為非危險品，應密封貯存，並放在陰涼的地方，防止雨淋、日光曝曬。

2、糖果模具硅膠貯存期為半年。貯存過程中若粘度增大，在剪切力作用下（攪拌）即可恢復其流動性。建議使用時先將膠料放在容器中攪拌，然後加入固化劑混合。超期復驗合格後仍可使用。

3、在操作過程中應避免接觸縮合型硅橡膠硫化劑。可能引起膠料不硫化的還有胺類、含硫、磷的化合物和一些金屬鹽類

4. 我要做牛軋糖我的模具112顆牛軋糖配料是

(一)蔓越莓牛軋糖
蔓越莓干切碎，黃油放入不粘鍋，小火使其慢慢融化，放入棉花糖用刮刀翻拌均勻，待棉花糖全部溶化後，放入奶粉，再放入蔓越莓干，繼續用刮刀翻拌均勻。迅速放進不沾烤盤里，用擀麵杖擀平，再用刮板整理成型，放到烤網上晾涼，定型後切成小塊。先鋪糖紙，再放上糯米紙，把牛軋糖放到糯米紙上包好，然後包上糖紙，兩邊擰緊，牛軋糖就製作完成了。
材料：白色棉花糖20粒（約100克）、奶粉1杯、花生半杯（約80克）、糖粉適量
（二）蛋白牛軋糖
原料配方 第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白乾0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖漿6.8公斤水6.84升 製作方法 1、第一部分配料：蛋白乾加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾後，置於蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱後，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏鬆的充氣糖基體。 2、第二部分配料：將砂糖溶化於水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。 3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。 4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。 5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，並加果仁或其它填料。 6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。 除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。 （三）明膠牛軋糖
原料配方 第一部分：明膠1.41公斤、葡萄糖漿4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖漿18.14公斤、水5.39升 製作方法 1、第一部分配料：先將明膠浸於水中，葡萄糖漿稍加熱後，與明膠一起加入攪擦機內攪擦至潔白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。 2、第二部分配料：先將砂糖溶化於水，加葡萄糖漿，熬至145℃，將這部分糖漿加入攪擦機的明膠中，攪擦剛好完成，就可添加0.45公斤可可白脫或其它硬性植物脂與3.18公斤椰子粉。 3、一般可將二分之一的含明膠物料著色（通常為粉紅色），批料處理方式可參照蛋白牛軋糖。不同色澤的兩種糖料須分清，粉紅的部分應盡快的加在白色部分的表面。

5. 自己製作糖果需要什麼材料順便寫下製作方法！🙏🙏🙏

原料.家樂福含酵母麵粉，糖，雞蛋.水果糖漿，黃油，鹽少許。蛋糕模具，烤爐，巧克力，牛奶，菠蘿。
製作準備
家樂福含酵母麵粉放大該三分之一左右，具體視模具大小而定
糖，普通勺子放8勺左右
雞蛋四個
水果糖漿視個人口味而定，可放可不放。我放是因為我喜歡帶有水果口味和香氣的蛋糕
黃油，歐尚普通黃油，切三分之一左右，打微波爐30秒讓其熔化
鹽少許，適量的鹽可以提升甜味
蛋糕模具，個人看情況選擇，我選擇愛心模具，有浪漫氣息。
巧克力若干。
牛奶5勺。為了融化巧克力的時候不要沾鍋底用，比用水味道好
菠蘿，若干，可用可不用，或者別的水果也可以，主要是為了裝飾用
製作程序
1攪拌好所有的東西，如圖所示
2預熱烤箱10分鍾。溫度控制在150到180度左右
3烘烤蛋糕大約30-45分鍾左右，看你家烤箱心情怎樣。
4烤好後，稍微冷卻一下，不要燙到手，裝盤
5在蛋糕表面塗摸巧克力漿，自己熬得要比買的巧克力味道濃郁
6最後就是水果裝飾一下。
另一種方法：
需要材料：
150克黃油，120克糖，3個新鮮雞蛋，200克麵粉，25克無糖可可粉，100毫升牛奶，150克黑巧克力，一罐去核糖水櫻桃（櫻桃實重500克左右），2小勺發酵粉，12個muffin蛋糕專用的小紙杯。
步驟一：
將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化，火力用最小的一檔，注意經常攪拌，使兩種材料均勻混合，到兩種材料完全融化了便可。
步驟二：
將另外50克黑巧克力切碎，待用。注意顆粒不能太小，否則會在高溫下完全融化，便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。
步驟三：
櫻桃罐頭放干糖水，稍微晾幹些，待用。
步驟四：
將所有的材料放到大量杯中（除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑），注意將雞蛋放在最下，融化好的黃油和巧克力放在最上，然後用電動攪拌器的最高速度打三分鍾，然後加入櫻桃四分之三的櫻桃，手動攪拌均勻。
步驟五：
將紙杯放入烤盤中，將料分別分為三次逐步放入紙杯中，最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴，放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鍾。
烤好的muffin特別的松軟，濃香，顏色味道都一級誘惑。

6. 製作照片棒棒糖需要什麼工具

材料：白砂糖120克，水怡20克，水40克，糯米照片5個，紙棒棒5個。如下參考：

步驟

1.准備好所需要的東西。

7. 製作芝麻糖的模具有哪些

芝麻糖的生產方法

芝麻糖是我國傳統產品，風味獨特，吃起來酥脆香甜，不僅是
兒童
喜愛的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單，適合農村家庭生產。

一、大麥芽的制備：經篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鍾，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據吸收水份及發熱的情況，每天淋水3至4次，兩天後開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續培養到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用於製作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風處陰干備用。

二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾乾的麥芽磨成的粉)計算，應占原料重量的

5%至10%，鮮麥芽可適當增加用量。

三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的澱粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 並用鏟子適當攪動。煮開後持續煮至5至6分鍾即可停火。若用小米或大米，應浸泡，然後上籠蒸熟。糖化時加入溫水。

四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應多加水)，當溫度降到75℃時，把事先准備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克澱粉酶)，加入麥芽漿以後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。恆溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可採取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結果，缸上部出現澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結束。

五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干後加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當飼料。

六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，製作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%

的活性炭，充分攪拌，並繼續升溫到100℃，保持30分鍾， 使糖液成為透明白色，脫色之後用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。

七、熬糖：第二次過濾後的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應先大後小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數量根據所用原料而不同。一般小米大米製糖因出品率低可多加，玉米製糖少加。加入白砂糖不但可以增加製品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點遇風變脆即可以停火出鍋。

八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈後鍋內加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶台上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過反復抻拔，糖塊變成長條，並且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細時，其中一人快速把拔好的糖通過牆上預留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200 毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。

九、粘芝麻：芝麻應事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之後放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚去皮就可以使用了。粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之後稍加清理就可包裝上市了。收起

1576434417 | 09-01-18 0 0 舉報
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原料：炒熟芝麻1.2斤，白砂糖1斤，麥芽糖3兩，豬油2兩。
製法：鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制，待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬制)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先准備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平，趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長的條子，黑芝麻則切成3厘米長，2厘米寬，半厘米厚的片。
如做黑麻糖時，可少量加些胡桃肉或熟花生米，這樣不但顏色好看，而且吃口更佳，稱齊切糖。