一斤月餅模具需要多少斤麵粉

『壹』 做月餅的配方

、月餅糖漿（轉化糖漿）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
檸檬酸：2克
熬糖漿的步驟：
1、用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉澱糊鍋，直到糖完全融化。
2、水開後改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用電子溫度計測水溫，水溫110－115度時，糖度達78到－80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象。用小漏網去除糖漿里的浮沫（砂糖里的雜質）。
熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。這是因為轉化是一個緩慢的過程，糖漿一周內還在轉化過程中，一周後基本停止。做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。糖漿熬好後倒入干凈的容器，剛開始半密封，自然冷卻後密封保存，中途不能打開容器攪拌。保存環境溫度要適中。轉化糖漿一般可保存三個月到半年時間，甚至一年。熬新糖漿時可以適當加一舊的糖漿或葡萄糖。
註：砂糖要顆粒大小均勻，顏色潔白（說明含雜質少），做成糖漿後存放時間更長。檸檬酸起催化劑作用，可用檸檬汁代替，但用量多，如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。
二、廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克酸性材料
月餅梘水：10克鹼性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟
花生油：150克液態油，最好是花生油或月餅專用油
吉士粉：30克CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉：500克左右為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉）
月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放
餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。
2、加入吉士粉。
3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視面團軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，折疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。
三、廣式五仁餡配方
核桃：80克
瓜仁：50克
椰茸：50克
炒米粉：90克三羊糕粉
糖漿：160克
松仁：20克
麻仁：50克
油：30克調節餡料軟硬
蓮茸：200克
鹽：2克
瓜條：50克
月餅模具有5個頭的或8個頭的。5個頭即5個月餅一斤，8個頭為8個月餅一斤。皮餡比例為：皮：餡＝2：8或3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡後表面撒乾麵，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
分兩次烤
第一次（定型）：掃乾麵，噴水（延長月餅烤制時間，使表面乾麵糊化），上火230度，下火180度，10－15分鍾（小的時間短一些）烤至淺黃色。
第二次：冷卻到常溫不燙手時刷蛋液。刷兩次，注意刷花紋最高處，烤後有明暗對比。上火200度，下火140－150度，烤至焦紅色。
蛋液：3個蛋黃＋1個全蛋＋少量鹽（或2個蛋黃＋1個全蛋＋少量鹽），攪開過濾。
剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個星期達到最佳狀態。包裝時放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時間約三個月。沒有包裝的月餅最多存放一個月（15天－1個月）。烤好後不能用手摸，帶一次性手套放干凈（消毒）密封箱反油。存放環境要陰涼乾燥。多層疊放的話每層用油紙隔開。

『貳』 做月餅需要哪些工具

問題一：做月餅的需要准備的材料和工具有哪些 工具：月模
用料：低筋麵粉400g，轉化糖漿190g，花生油80g，乳酪粉15g，鹽4g，雞蛋液60g，小蘇打粉2g；
月餅餅皮&月餅餡：
1、把轉化糖漿190g倒入盆中；
2、將花生油、乳酪粉混合攪拌均勻，加入鹽4g，混合攪拌均勻
3、倒入糖漿中，攪拌均勻
4、加入蛋液，攪拌均勻，最後加入小蘇打粉拌均備用
5、倒入低筋麵粉，拌揉成面團，放入鋼盆蓋保鮮膜，鬆弛20-30分鍾
6、鹹蛋黃加點料酒，大火蒸15分鍾，晾涼後備用
7、取40g餡料（以蓮蓉為例），包入鹹蛋黃，搓成球狀鋒行
8、如此，准備好所有內餡
包月餅&烘烤月餅：
1、面團分成30g一個劑子，分別滾圓
2、取一塊擀成薄片，將內餡置於薄片中心，用虎口包住餅皮，邊捏邊旋轉，並用拇指將內餡按壓於餅皮中，捏合開口。最後將收口捏緊，搓圓面團
3、向模具內撒入少許麵粉，月餅面團上也滾上一些麵粉，將面團放入模中，壓實，推出模具即可
4、烤箱預熱200度。烤盤放中層，烤5分鍾月餅上色，取出，取全蛋液。再烤8-10分鍾即

問題二：自己在家做月餅用什麼工具做最方便 在家自製月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的:
1\要有烤箱;
2\要有月餅模具;（喜歡的大圓瓶蓋或方的盒蓋）
3\月餅餡料可買,可做;
4\花生油;普通麵粉;
5\糖漿(這個很重要);
6\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.
步驟：
1\糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成面團.靜放3小時.
2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內灑一些乾麵粉，將包好的月餅沾一些乾麵粉，放入模具
4\烤箱預熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，鎮基渣放入烤箱中上層烤約3-5分鍾待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入烤箱烤約5分鍾後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鍾，至表面金黃，即可。
6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。
算了一筆賬：就拿最基本的配料來講，如果自己打制5公斤麵粉的月餅，需要用1.25升至1.5升食用油，1公斤紅糖（為了防止紅糖溶化，還需要加烤制的麵粉），以及1公斤花生米。麵粉一公斤2.8元，食用油（以大豆色拉油為例）每俯按5元計算，紅糖每公斤5元，花生米每公斤10元。照此計算，加工5公斤麵粉的月餅所需費用不到40元，分攤到每公斤月餅的價格不到8元錢，比市場價格要低。
其他參考：蛋黃、水果、蓮蓉、豆沙、紅棗……這是做月餅的傳統餡料。然而，今年卻出現了更多以椰奶、葡萄、紫薯、海苔等新品種為餡料的月餅。高檔餅餡里有燕窩、鮑魚、魚翅等。還有自製冰皮的和冰激凌月餅、巧克力月餅等，好有新意。
在網上是偶爾發現可以買到自製月餅的模具和餡料，像KITTY貓、小白兔、蘋果等很多可愛的卡通形狀，御悄突發奇想就決定自己製作月餅試試。這是一個很好的風尚自製，在製作月餅的過程中，體會到了快樂，而且保證衛生和合口味（不會太甜或太油），找回節日的傳統味道。

問題三：自學烘焙都需要什麼工具？ 主體：烤箱，我有寫過一篇關於如何選擇烤箱的，有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右
常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我用的很普通，20-30元，感覺已夠用啦！因為初學者試做階段一般做的也不多。
常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。
常用工具3：電子稱 蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可，我現用30元左右。
常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便，沒有具體去比較，我現在用的這把6.8元一把，大號的，刮板2元，硅膠刷5元。
常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸，7元。
常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。
常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。預算大的，可以選三能牌子的，我買的是5.8元一個，也不錯。
烘焙可備工具：
1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。
如果你只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具：
1.脫模刀：給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！
7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘：裱奶油花用的

問題四：月餅生產需要哪些設備 月餅生產設備主要有：
1、和面機
2、出皮機
3、出餡機
4、包皮機
5、月餅成型機
6、月餅烘烤設備
7、月餅包裝設備
希望我的答案對你有幫助，望及時採納，O(∩_∩)O謝謝

問題五：自己在家做蛋糕需要准備哪些工具？ 從最基本的配備開始：量杯和量匙，攪拌器（如果偶爾做，那麼一個手工打蛋器就可以l），蛋糕盤一個（飯盒也行的啦），白紙一大張（或者專業的蛋糕紙更好），篩網（篩麵粉用）。 其他的配備都是錦上添花，有當然更好。牌子其實不重要，真的。 烤箱是最理想的，沒有烤箱建議用蒸的，不建議用微波爐。 材料：其實根據食譜的准備就可以了。食譜裡面的香草精等，其實沒有可以不放，效果不會有太大的影響。 問題是食譜，你要仔細選擇。食譜的牌子不好說，惟有自己多做對比，英文好的話可以去看英文的菜譜。 我用的最多的配方： ./question/14340875

問題六：月餅主要用什麼材料做的 主要原料 面，油，糖 月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。

問題七：在家做月餅沒有烤箱，還能拿什麼工具可以烤 家裡有蒸箱也可以的，有的月餅蒸箱也可以做。

問題八：如何製作簡易月餅模子？最好工具家裡常有。 10分 家裡常用的罐頭瓶蓋之類的(一定要是績料的,高度不低於4公分),但要用刀來修理一下裡面的螺旋紋才可以!如蜂蜜的瓶蓋,

問題九：怎麼通知讓家長帶製作月餅工具 一般學校班級
都會有家長群吧
可以在群里說一下
所需要的東西
是為了做什麼而准備的
相信家長都能准備好的吧

『叄』 做月餅的麵粉比例是多少

自製月餅和面時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克麵粉就要配400克糖水、100克鹼水、100克油，月餅的做法如下：

准備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

『肆』 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

『伍』 做500個月餅一個模具是75克需要多少斤麵粉

我會為一個廣播劇里的75克的，需要多少？即便跟你們計算的話，應該需要十斤面左右就可以用了