麵包模具一般放多少丹麥面團

Ⅲ 丹麥水果麵包怎麼製作啊

丹麥水果麵包

我再來分享一下同類產品水果丹麥，做可頌的時候大家還記不記得開酥結束後，我切下來一塊面冷凍上了，這塊面就是用來做水果丹麥的，那就是說水果丹麥在成型工序之前是跟可頌一樣的，所以這兩種麵包屬於同類，完全可以互換，只是在後面成型就是我們俗稱的塑形、醒發時間、裝飾上有區別以外，其他都沒有區別。所以水果丹麥也是一款很好的私房售賣產品，因為可以大量提前預制好，有訂單時再解凍塑形、醒發、烘烤、冷卻、裝飾就妥妥的啦！在家自己吃提前預制好面胚冷凍保存，想吃的時候就像私房售賣接訂單一樣的操作流程就可以了，隨時隨地可以吃到大師級的起酥類美食。

接下來我們說一說水果丹麥的製作過程！

【水果丹麥】

原料：跟可頌一樣、兩種可以互換

製作過程：關於稱重、攪拌、鬆弛、冷凍、包油、冷凍、壓面完全參照可頌的工藝。

我們從成型開始詳細介紹，冷凍的面團先放在冷藏回溫，回溫好以後取30厘米長，總寬度22厘米的尺寸，把面團兩邊切割掉，滾刀設定7厘米，在面團的兩個長邊上做切割痕跡，面團最終長度保留7的倍數，因為當時面團預留的30-32厘米長，所以切割後應該是28厘米長了，然後藉助尺子把面團測量平均分割成，兩塊尺寸一樣的28厘米長7厘米寬的面團，再把兩塊面團重疊在一起，用刀切割成11厘米長7厘米寬的8塊面胚，然後用刀在面團11厘米一側切一指寬，但不要切斷頂部要留大約1厘米，然後將這一指寬的面團向上翻轉，貼緊頂端輕輕粘貼，再順延粘貼至另一個11厘米長的邊上。切割成型的面團掌握一點，要批次一致性，不要同一批次大小不一。

這一步操作要注意，如果面板上少量撒過防粘的手粉，做造型粘貼時要注意挨著面板的一面仍然要在下面，否則怕粘貼不牢，當然能不用手粉盡量不用，要是用過手粉擔心粘的不牢，可以微量噴一些霧狀水在面團表面，做完造型的面胚就可以送醒發箱醒發了，醒發溫度還是跟可頌一樣設定溫度28-30度，濕度80%，但是醒發時間會比可頌短一些，因為水果丹麥只有一層，可頌是捲起來的很多層，大約醒發時間是70分鍾，最終還是要看一下狀態，判斷方法也跟可頌是一樣的，只是水果丹麥四邊分層會更加明顯。當面團剛剛醒發好後表面可能會因為濕度大有點粘手，可以稍微在室溫下放一放再用手觸碰。

醒發好後用軟毛刷在表面輕輕刷一層蛋液，這時還可以適量在表面撒一些堅果做裝飾，既然是水果丹麥，應該有水果的味道，所以在這要分別介紹兩種比較常用的醬，這兩種醬可以用來和麵包一起烘烤，也可以用來最後成品做裝飾醬料，要是烘烤用的話，把醬熬好以後，裝進裱花袋擠入硅膠模具中，提前把醬冷凍好，面胚表面刷好蛋液後，醬料脫模放在面胚表面，再用手按進面胚中，讓醬料陷入面胚中就可以進爐烘烤了。

烘烤溫度依然還是風爐180度，烘烤時間8-10分鍾，出爐時要觀察是否上色一致，如果上色不一致，火小的要再烤1-2分鍾，要保證批次一致性，出爐後鎮一下烤盤排氣，迅速轉移至晾網上冷卻。

冷卻的時間我們准備一些水果、熟的堅果碎、果膠、糖水、防潮糖粉等准備做裝飾，裝飾掌握簡單大方，讓人一眼看上去就有吃的的慾望才是目的，裝飾的再復雜沒有吃的慾望就是失敗，出爐後做裝飾時要戴上手套，畢竟裝飾好以敬輪後就要直接吃了，所以要注意飲食安全，操作環節要規范。裝飾按照自己喜歡的水果和樣子做吧，因為每個人都會有自己喜歡的一款水果丹麥。裝飾好的水果記得表面刷一層果膠，這樣看上去亮亮的好看，關鍵是可以避免水果氧化。

【100%水果醬】

原料：草莓果茸150克 樹莓果茸100克

白砂糖80克 玉米澱粉20克

製作方法：兩種果茸從冷藏冰箱取出，倒入鍋中混合均勻後，森稿茄加入過篩的玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒（玉米澱粉一定要在果茸涼的時候加入，熱的時候加入玉米澱粉會形成攪拌不開的顆粒），再加入白糖這時開小火加熱，熬醬的時候要不停的攪拌，避免粘在鍋底熬至粘稠狀，溫度大約50-55度即可，實際上澱粉熟化的溫度是65度，但是因為這個醬料冷凍後還要放在面胚上一起烤，所以不用熬到65度是可以的，醬料裝入裱花袋擠進硅膠模具冷凍就可以了。

【卡仕達醬】&【吉式醬】&【克林姆陷】

原料：牛奶500克 白砂糖150克 黃油20克

低筋麵粉70克 全蛋190克

製作方法：牛奶和一半量的糖倒入鍋中用中火加熱，用蛋抽攪拌，煮牛奶的時候把剩下一半的糖和麵粉倒在一個盆中，用蛋抽混合均勻，再加此察入雞蛋用蛋抽攪拌至無顆粒狀態，牛奶煮至微沸離火，把1/3牛奶緩慢倒入雞蛋糊中，要一邊倒一邊攪拌，不要一下子倒進去，這樣會把雞蛋燙成蛋花，拌勻後再倒回到鍋中和剩餘牛奶一起拌勻，這時可以把火力調大，不停的攪拌直至粘稠，再把火轉至最小加入黃油，繼續攪拌不要粘鍋底，煮成光滑的狀態，提起蛋抽有流動感，但是可以停下來就可以了，這時可以加入適量的黑朗姆酒做一下調味，這樣口感會更豐富一些。離火後倒在一個鋪好保鮮膜的烤盤上，在醬的表面貼面鋪一層保鮮膜，防止醬表面結皮，也可以晾涼後一部分裝裱花袋，擠入硅膠模具中冷凍，做丹麥烘烤時取出來放在面胚上一起烘烤，做法同100%水果醬一樣。

卡仕達醬還可以用作最後裝飾，擠一些在烘烤好的水果丹麥上，然後再進行其他水果、堅果的裝飾，卡仕達醬還可以用來做泡芙、抹在吐司上等等，所以卡仕達醬的用途很廣，可以一次做多一點。放在冰箱冷藏保存一般3-5天沒有問題。如果你喜歡吃香草味道的卡仕達醬，可以在煮牛奶時加入香草莢中的香草籽。

小貼士：無論是醒發箱還是烤箱都是要提前預熱好的，不要等麵塑形好了再去預熱，這樣面團有一段時間會在溫度濕度都達不到的條件下醒發，延緩了醒發時間和效果，另外面團在濕度不夠的條件下存放時間長了，表面會結一層皮，影響最終醒發效果。

這里還有一個老師分享的小妙招，就是做起酥類產品會切割下來很多邊角料，這些邊角料不要浪費，用刀隨意切割成碎塊，取250克然後抓一把果乾，或者耐高溫巧克力豆，包裹在碎面團裡面，找一個250克的吐司模具放進去，用手壓一壓，然後醒發烘烤，就會得到一個特別美味的吐司。

Ⅳ 用500克的吐司模，究竟需要用多少麵粉呢

今天我們將討論麵包製作中一個非常重要的概念--比例體積。了解這個概念可以幫助你解決什麼問題？即使你使用不同的模具，而不是吐司盒，你也可以很快算出在模具中要放多少克面團。

比容越大，面團成分越少，成品越軟，組織孔隙越大。比容越小，面團成分越多，成品越堅固，組織孔越小。因此，按具體體積公式計算的面團重量在507克至570克之間。你到底在想什麼，450克吐司模？你的公式一定有問題! 之前我也疑惑了很久，不明白吐司盒450g的標簽是怎麼來的。後來，在與小組中的每個人討論後，我明白了事情的真相。既不是配方錯了，也不是標簽錯了，而是我們的理解錯了!

這450克不是放入模具的面團的重量，而是成品麵包的重量! 那麼，500克的面團怎麼會變成450克的麵包呢？還有一個燃燒率的問題，隨著麵包的烘烤，一些水分被蒸發，所以麵包變得更輕。吐司的燃燒率通常在10%左右，也就是50克左右的面團在烘烤後。讓我們回到為什麼250克麵粉用於450克吐司的問題上來。答案是顯而易見的。根據烘烤的比例，250克麵粉，面團大約是500克，烘烤後正好是450克。如果是山形，你可以多加一點重量。

Ⅳ 900克的麵包模具應放入多少克面團合適

光看標稱比較混亂，有時指面團需要（可放）900克，有時指成品可達到900克，中間差異很大。
精確的需要用公式計算：帶蓋的吐司麵包，使用面團重量是模具裝水量的25%，就是說如果模具裝滿水是1000克，那麼面團就需要250克，不帶蓋的話稍多些是28％。

Ⅵ 怎樣計算麵包模具中放多少丹麥面團

在摸具中放滿水，然後倒在一個容器里，把容器里的水稱重。就知道磨具可容納面團的體積了（1克水的體積就是1毫升）。再稱重1立方厘米面團的體積，就能計算出模具可容納面團的重量。

Ⅶ 450克吐司模放多少克和好的面團啊

450g吐司模一般都用250g麵粉。吐司其實就是用帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的麵包，這種食物在製作出來之後，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。

製作過程：

1.將所有的材料除黃油外一起攪拌面團表面光滑，加入黃油攪拌至手膜狀即可

2.將打好的面團放在常溫發酵30分鍾，分割成175克一個滾圓再鬆弛15分鍾，再檊開捲起成圓柱形放進450g吐司模中，每個模具放3個面團。

3.做好的麵包放進醒箱溫度32度，濕度80%約60—90分鍾。面團是模具的8分滿後，蓋上蓋子，放進烤箱以上火230度，下火210度約26-28分鍾。烤熟脫模。

基礎吐司

【材料】：高筋麵粉480克、雞蛋2個加清水或牛奶共計290克、白糖80克、酵母6克、鹽4克、玉米油或橄欖油60克。

【製作步驟】：

1、將所有材料稱好，放進廚師機中，先放固體再放液體，鹽與酵母要分開放。如果沒有廚師機就用麵包機，如果都沒有，就用手和面吧！但是會很累。

2、啟動廚師機，直到把面揉至擴展階段，揪一小塊面團下來，能出手套膜即可。

3、然後把面團蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，直到面團兩倍大。

4、面團發酵好之後，取出面團，在面板上揉幾下排氣，然後均勻地分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛上20分鍾。
5.面團鬆弛好之後，取一個面團，用擀麵杖擀成牛舌狀，如圖。

6、翻面，從下往上捲起來，放進吐司盒中，依次做好所有的面團。

7、然後把吐司盒放進烤箱，底部放一大盆熱水，關下烤箱門，不開溫度，進行二發。

8、吐司發至九分滿時，蓋上吐司蓋子。夏天發酵很快，要隨時注意觀察，不要發過了。繼續把吐司盒放進烤箱，中下層，上下火，160度烤35分鍾。我這台烤箱預熱時間是不計入燒烤時間的，所以不用另外設置時間。

9、麵包烤好之後要立刻脫模，置於烤架上晾涼至手溫的程度，然後用密封袋保存