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最早梅花糕的模具是什麼材質

發布時間:2023-08-23 05:32:24

❶ 梅花糕模具及製作方法

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再註上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

原料配方(以製作100個梅花糕為例):上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法:

1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鍾,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

❷ 梅花糕怎麼做的和配方

梅花糕



材料

麵粉

泡打粉(或食用鹼)

花形模具

白砂糖

豆沙

各類果脯

做法

第一步:調漿

麵粉150克,與溫水1:1的比例混合調勻,放置3小時左右。加入泡打粉(或食用鹼),以及少量溫水到剛才的麵糊中,攪勻均勻



第二步:配料

花生、葡萄乾、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理後備用



第三步:燒制

准備一個煎鍋,放入模具,模具內刷少量油,依次倒入少量面漿、豆沙餡(喜歡甜的話撒一點白糖),最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄乾、山楂、棗等配料,蓋上蓋悶至8分鍾左右即可。製作出來後形狀可能沒有外面賣的那麼標准,但味道不錯哦~

❸ 梅花糕模具及製作方法

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉,將發酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再註上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。
原料配方(以製作100個梅花糕為例):上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法:
1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鍾,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

❹ 上海「海棠糕」與蘇州"梅花糕"的特色區別是什麼

海棠糕和梅花糕的區別就是他們的樣子是不一樣的,價格也是不一樣的。還有個就是他們的味道也是不一樣的,我比較喜歡吃的一個就是梅花糕,因為我感覺梅花糕的味道是屬於那種比較醇香的海棠糕的味道,是屬於那種酸甜酸甜的,看自己口味。
來歷不同,材料基本相同,海棠糕、梅花糕起源於何時已無法考證,但從它的製作工具來看,其歷史相當悠久,直至現在做海棠糕、梅花糕的小販們仍講究使用這些古老的工具呢!海棠糕、梅花糕的皮料是用麵粉所制。製作時,小販們將麵粉放進特製的若盔帽似的紫銅容器中,加適量的水調成稀糊狀,然後倒進一把短柄的紫銅有嘴粉壺里待用。它們的餡料為豆沙或棗泥,也是放在特製的紫銅器皿中。往糕心裡放餡時是用一把一頭若針簪狀,一頭若刮漿刀似的專用銅器具。製作海棠糕或梅花糕還有許多相當考究的輔料,它們分別是雪白的糖漬豬板油小塊、象牙色的西瓜子仁、淡赭色的胡桃肉、色彩艷麗的糖漬紅綠絲和晶瑩的白糖等,一一有序地擺放在像一塊調色板似的高聳的圓形小托盤上,很像食客們的眼球。做海棠糕、梅花糕有專用的鐵模具,這種鐵模具底座為數個梅花形或數個海棠形組成的糕坯模,上層為圓形的鐵蓋,底座和面蓋都鑲著牢固的木柄,此種模具起碼有幾十克重,一般女同志要用雙手才能擎起它。 本質基本沒有區別~民間有區別的是,梅花糕里會摻有曬乾的梅花干,海棠糕里摻有海棠花曬乾的花,研碎纏在麵粉里,據說有種秘方,可使乾花在蒸的過程中透出淡淡的花清香~

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