廣式月餅模具不好脫模怎麼辦

Ⅰ 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

Ⅱ 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(2)廣式月餅模具不好脫模怎麼辦擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

Ⅲ 做月餅時粘模具怎麼辦

1、鄭尺餅皮在做的時候加入的梘水太多，應加入適量的梘水，不宜太多。

2、將月餅壓入模具的時候，沒放適量的麵粉。放入月餅模具之前，應撒適量麵粉。

3、月餅模具太乾燥，光滑程度不夠。應在月餅模具內塗少量花生油，增強光滑度。

Ⅳ 做月餅模具總是粘住

做月餅總是被模具粘住一般有以下幾個原因：
1、餅皮在做的時候加入的梘水太多了；
2、將月餅壓入模具的時候沒放適量的麵粉；
3、月餅模具太乾燥，潤滑程度不夠；
解決辦法：
1、在餅皮製作的時候加入適量的梘水，不宜太多；
2、包好月餅之後，放入月餅模具之前，撒適量麵粉；
3、在月餅模具內塗少量花生油，增強潤滑~
這些知識都是向益利思食品的老師傅請教的，如果您滿意請及時採納為最佳答案哦~~嘻嘻

Ⅳ 木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）怎麼做

用料
木質模具
木製擀麵杖
木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）的做法
前面做法不說了，就從准備填入模具開始。

模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。比如是做綠豆糕，用抹刀把綠豆糕填入模具，壓緊，刮平。
模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

Ⅵ 為什麼廣式月餅會漏餡 表面開裂

月餅漏餡、表面開裂的原因及改進措施：
1．包餡時劑口封閉不緊，應封嚴劑口。
2．餡料質量差，配比不合理，烘焙時造成「脹餡」、破皮，應嚴格控制餡的質量。
3．餅皮中加入了過量膨鬆劑視水，小蘇打等。每批視水使用前應先小批量試驗，
確認取得理想的月餅色澤後，再大批量投入使用。
4．餡料中使用了較多的膨脹原料如椰蓉、大豆蛋白、麵包廢渣等。
廣式月餅
用料
主料低筋麵粉180克高筋麵粉20克
輔料雞蛋黃適量雞蛋清適量豆餡適量
調料花生油50克糖漿154克梘水3克
廣式月餅的做法
餅皮的做法：
1.轉化糖漿內加入梘水攪勻
2.加入花生油（或色拉油）攪勻
3.攪至呈現乳化的狀態
4.篩入低粉和高粉，用刮刀拌勻成團
5.包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上
蛋黃的做法：
1.生鹹蛋黃取出後，在表面噴一些白酒
2.烤箱160度，烤約6分鍾，可以幫助去除腥味
包制：
1.鹹蛋黃加餡心稱出總重40g
2.餡心壓成圓餅形，中間放入蛋黃
3.用虎口幫助收攏，包成球狀
4.不包入蛋黃的，直接稱出餡心40g，餅皮10g
5.餅皮橡歷壓成圓餅形，放上餡心
6.用虎口幫助輕輕推動餅皮，一點點讓餅皮包裹住餡心
7.直至餅皮完全包住餡心
8.包制好的月餅球在表面粘上一層麵粉
壓模：
1.先將模具內撒一層麵粉並輕輕磕出，只留一層薄薄的粉在模具表面即可
2.月餅球稍稍整理成可以放入模具的形狀，左手捏緊模具防止滑動，右手用力按壓手柄，並略晃動，使表面的花紋完全壓清晰
3.雙手捏住模具，輕輕推動， 月餅就可完全脫模了（若沒有立刻脫模，輕輕左右晃動一下即可）
4.壓制完成的月餅樣子
烤制：
1.月餅表面噴一層水，立刻送入預熱200度的烤箱，烤7分鍾，至表面稍微上色（請根據自家烤箱調節溫度和時間）
2.取出後稍涼一會兒，蛋黃加蛋白攪勻後用毛刷輕輕沾上一點，刷在表面突出的花紋上（不可太多，否則會使花紋模糊；可以在梁鬧搜周圍也刷上一層）
3.烤箱溫度降到175度，再次烤約7分鍾至表面金黃即可
4.涼後放入密封盒內保存，約3天後表面會變得柔軟油亮，此時食用口感最佳
烹飪技巧
以下是關於製作廣式月餅的一些小經驗，希望能與你分享：
關於餡心：用來製作廣式月餅的餡心，無論哪種，一定要使用含水量很低的品種，以免水分過高使烤好的月餅裂口；自製的餡心要耐心炒至餡心在鍋內已經可以成團方可，具體做法請點這里。
關於蛋黃：蛋黃去腥秘訣：生咸鴨蛋取出蛋黃後，在表面噴一些白酒，烤箱160烤約6分鍾，可以幫助去腥（不用烤熟，否則會碎）；若要包制蛋黃，最好使用75g或再大一些的模具（我用了50g的模具，所以蛋黃是頂天立地的，不漂亮）。
關於餅皮：傳統的廣式月餅餅皮是用花生油拌的，若是沒有可以使用其它色拉油；麵粉可以使用專門的月餅粉，或是按高粉：低粉=1：9的比例配製； 梘水可以使用現成的，或是用食用純鹼：水=1：3的比例配製； 轉化糖漿的做法：250g水煮開，加入500g糖攪勻溶化，加入1/4隻檸檬汁攪勻後繼續小火煮至約113度（大約需要一個小時，期間無需攪拌；如果沒有溫度計，可以用筷子粘一點糖漿，稍涼後用兩個手指將糖漿捏在手指上，分開後可以拉開1cm左右的線才斷開時即可）；煮至完成後最好放置一周後再使用，效果 最佳；拌好的餅皮一定要鬆弛到位，才更容易操作。
關於包制：無論哪種大小的模具，皮與餡的比例為2：8或3：7，若是包制不熟練不必苛求2：8的比例，3：7的效果也很好；包制的時候用力要輕和均勻，用手指輕推即可，不要用力按壓，否則形狀改變太大更不容易收口。
關於壓模：一定要做好模具的撒粉工作，以免月餅粘住模具而無法順利脫模； 壓彎喚制的力量要稍大些，以免花紋不清晰。
關於烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可； 刷蛋液的時候要注意，只要刷表層花紋凸起處且薄薄一層即可，刷太多蛋液會使花紋模糊不清。
關於回油：剛烤好的月餅表皮是干硬無油的，需要放入密封盒內3天左右才會變色柔軟和富有光澤（具體的回油時間要看轉化糖漿的性質，不一定要3天，有些大半天就可以了）。

Ⅶ 買了月餅模具怎麼使用

月餅模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月餅面團上塗抹適量的麵粉，避免月餅面團黏在模具內部。

Ⅷ 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

Ⅸ 餅干模具不好脫模怎麼辦

採用不粘圖層的模具、油布、耐高溫硅膠墊、硅油紙、慕斯圍邊、小紙杯等都可以。

不粘塗層的模具：

材質通常是食品級的重型碳鋼/鋁合金+不粘塗層處理，自帶防粘的性質，烤餅干、麵包等基本不用再額外做防粘（質量差的另當別論）。一般不建議超過230℃的烘烤溫度使用，否則容易損害塗層。

油布：

材質是玻璃纖維，外表覆塗特氟龍，效果好（不同品牌質量會有點不同），價格適中，可以根據模具的形狀任意剪裁，能重復清洗多次使用，攤平或者捲起來存放都行，非常環保方便，但容易產生摺痕（不影響使用）。

耐高溫硅膠墊：

材質是玻璃纖維，外表覆塗硅油，不粘效果非常好，手感很厚實，清洗非常方便。烤馬卡龍、泡芙、裱花曲奇用這種自帶圓圈的高溫墊非常合適，成品出來的效果比較規整（網格是在中間層，不會漏也不會有洞。）有時候高溫墊也能當成揉面墊去使用。

硅油紙（廚房油紙）：

經過硅化處理的紙，能任意剪裁你想要的形狀，大部分烘烤點心都能使用它來防粘、包裝，使用壽命在1-3次左右（看烤的是什麼&烤溫，一般早上復熱麵包，一張硅油紙我能連續使用3天）。一般不建議超過230℃以上使用。