⑴ 4寸加高戚風蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋5個
玉米油50克
細砂糖70克
低筋麵粉90克
輔料
檸檬汁
幾滴
4寸加高戚風蛋糕的做法
1.
先將材料全部准備好,再將蛋黃和蛋白分別分離在兩個干凈的盆里備用,低筋麵粉過篩。
2.
將10克細砂糖加入水(或牛奶)和玉米油裡面,攪拌至乳化狀。
3.
刷入90克低筋麵粉,並攪拌均勻
4.
再將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊裡面,再繼續攪拌均勻。
5.
拌均勻的麵糊細膩順滑。
6.
現在打發蛋白,在蛋白裡面加入幾滴白醋,60克細砂糖分三次加入蛋白里,並用電動打蛋器低速打發至硬性發泡,(60克細砂糖分三次加,第一次加糖是將蛋白打發至魚眼泡的時候,第二次加糖是打發至細泡的時候,第三次加糖是打發至略有紋路的時候)蛋白打發至提起打到頭呈不彎的小尖角。
7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡面,並翻拌均勻。
8.
再將拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面,繼續翻拌均勻。
9.
翻拌至蛋白和蛋黃糊充分混合。
10.
將混合好的蛋糕糊分別倒入三個4寸模具中,(因為我只有兩個4寸的,隨手就拿了一個六寸的模具代替了),麵糊大約倒至模具的6分滿,抹平,用手端著模具在桌子上輕輕的震幾下,使蛋糕糊內部氣泡震出。
11.
將模具放入預熱好的烤箱中下層,烘烤溫度以上下火140度,烘烤60分鍾(或是根據自家烤箱溫度來適當調節)
12.
烤好的蛋糕從烤箱取出,立即倒扣在冷卻架上,晾至完全冷卻再脫模。
⑵ 做蛋糕要什麼器具
做蛋糕需要的工具有:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和不弊仔銹鋼打蛋盆。
做蛋糕具體步驟有:
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低沒激筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用。
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象。
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度。
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲。
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻。6.完全混合成功後,立刻把面團倒入蛋糕模子中,稍微震動幾下,去除氣泡租察汪7、把模具放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
⑶ 4寸蛋糕的做法與配方
步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。
⑷ 四寸蛋糕直徑多少厘米
4寸蛋糕的直徑為10.16厘米,適合1至2人食用。蛋糕的直徑一般指的是圓形蛋糕的蛋糕胚,如果蛋糕的樣式是星形或者是其它形狀,直徑的長度可能會有所減少。
寸是英制單位,1寸等於2.54厘米,所以4寸蛋糕胚的直徑為10.16厘米,如果加上奶油、裝飾品、水果等食品,直徑稍微大一點。
4寸的蛋糕適合一家人慶祝節日或者朋友之間聚會時食用,如果是在過生日、節日、慶典等活動上食用,建議購買直徑比較大的蛋糕。
常見蛋糕尺寸
常見的蛋糕尺寸主要有6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸、18寸、20寸、22寸、24寸等多種,不同尺寸的蛋糕大小不同,適合人數也有所不同。
對於圓形蛋糕來說,幾英寸表示的就是直徑;對於方形蛋糕來講,因為蛋糕店的製作方式不同而有些差異:有的蛋糕店是用的方形蛋糕模具,那麼幾英寸表示的就是蛋糕的邊長;如果蛋糕店用的是圓形模具製作,切成的方形蛋糕,那麼幾英寸表示的就是蛋糕的對角線長度了。