怎麼樣制皮做月餅模具

❶ 自製五仁月餅，有沒有會的朋友分享製作方法呀

你好，分享我的五仁月餅配方，想要動手做的小夥伴可參考一下：

月餅皮：高筋麵粉 32g / 低筋麵粉 85g / 轉化糖漿 82g / 花生油 28g / 梘水 2g （這是12個63g月餅配方比例哦~）

餡料：

熟核桃仁碎 40g / 熟橄欖仁碎40g /
熟杏仁碎 40g / 熟黑芝麻 30g /
熟瓜子30g / 葡萄乾 20g / 菠蘿干 38 /
蜂蜜 50g / 花生油 28g / 水 70g /
熟糯米粉 65g / 低筋麵粉 35g / 白酒 8g

工具：料理盆 / 蛋抽 / 保鮮膜 / 硅油紙 /月餅模具/海氏K5空氣烤箱（家用烤箱也可以）

步驟
1、製作月餅皮，在料理盆中放入花生油，梘水，轉化糖漿用蛋抽攪拌均勻。
2、將中筋麵粉和高筋麵粉加入到混合好的液體中用硅膠刮刀翻拌均勻後用保鮮膜包住靜置2小時左右。
3、製作餡料，在料理盆中將餡料中的果仁，葡萄乾，菠蘿干、加入蜂蜜，花生油，水，白酒用筷子攪拌均勻。
4、加入熟糯米粉和低筋麵粉後用硅膠刮刀攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置半個小時左右。（合格的五仁餡料能夠輕松捏成團不會大量吐油即可。）
5、製作63g月餅，餅皮分成19g左右一個，餡料分為44g左右一個備用。
6、取一個餅皮壓扁後將餡料包入用虎口發收口。
7、將收口處朝下放入鋪好硅油紙的烤盤中，依次做好所有的。（小貼士：如果表皮有些粘的話在手粉中滾一圈排掉多餘的粉。）
8、用月餅模具按壓成型。
9、表面噴上一層薄薄的水，放入預熱好的烤箱中200度定型烤制5分鍾左右。
10、拿出後用毛刷輕輕刷上一層蛋黃液後繼續放入K5空氣烤箱180度烤制8-10分鍾左右後上色合適拿出即可。
11、自製五仁月餅就做好啦~

❷ 月餅皮的做法及配方

主料：糯米粉 50克，粘米粉 50克，澄粉/小麥澱粉 35克，白糖 30克，玉米油 25克，牛奶 230克，熟粉 適量，餡料隨意。

冰皮月餅的做法步驟：

1，將所有材料混合。

❸ 月餅模具中秋節如何自己來製作月餅

一、月餅模具的用法

1、木製月餅模具

首先，我們來說說木製的。木雕花模具，通常由硬木製成，內有傳統吉祥花紋。花紋非常古樸細膩，很懷舊的感覺。使用前要仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，以免製作時黏在月餅表面。製作前要用清水沖洗干凈，並用食用油浸泡兩天，讓油慢慢地滲透到月餅模具里才可以使用。

木製模具的優點就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具，甚至可以當作一個古樸的有紀念意義的小物件來收藏。

木製的月餅模具通常是倒扣式的。就是把月餅先倒扣在模具里，然後從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，側扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。

2、塑料月餅模具

塑料的月餅模具也有象木頭模具那樣，倒扣式的'。

3、按壓式月餅模具

按壓式月餅模具是最近幾年非常流行的自製月餅工具。他由一隻按壓器及一片片幾何形雕花模片組成，並且使用方法非常的簡單。只需要把按壓式月餅模具對准月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進入到月餅模具中，再用力一按即可成型。並且由於雕花模片是獨立的可以自由更換，因為也可以獲得更多的圖案和花形。

按壓式月餅模具雖然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。另外在使用按壓式月餅模具時，要注意雕花模片上的乾粉是否充足，否則容易出現月餅連模片一起粘下來的情況。

二、月餅模具哪裡有賣?如何選購月餅模具

1、哪裡有賣月餅模具?

網上，市場商店

2、如何選購月餅模具?

網上熱銷的月餅模具的材質絕大多數都是塑料製品，很不安全，因為做月餅，要用到大量的油脂，而塑料在裝含油脂性食品時，其中的一些有害的小分子很容易被油脂分解，如果長時間食用這種月餅，會對人體有害。因此建議，如果要買月餅模具，最好去正規廠家買，另外，在挑選模具時，最好買木質的，相對安全一些。

❹ 75g模具做月餅皮和餡的比例各多少

1:1或者4:6都行。就看你自己的了