冰皮月餅模具如何脫模

❶ 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(1)冰皮月餅模具如何脫模擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

❷ 木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）怎麼做

用料
木質模具
木製擀麵杖
木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）的做法
前面做法不說了，就從准備填入模具開始。

模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。比如是做綠豆糕，用抹刀把綠豆糕填入模具，壓緊，刮平。
模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

❸ 買了月餅模具怎麼使用

月餅模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月餅面團上塗抹適量的麵粉，避免月餅面團黏在模具內部。

❹ 想做冰皮月餅，第一次做，看了網上教程有一堆問題想問……

冰皮月餅工藝流程

二、操作要點
(一) 原輔料、模具准備

1.糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好。

2.白砂糖
作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。

3.黃油
可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。

4.牛奶
夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。

5.豆沙餡
可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節里會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。

6.鹹蛋黃
可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從咸鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。

7.月餅模具
製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到干凈為止，並仔細查看，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。

(二) 糕粉製作
將糯米粉倒人干凈的容器中，放入微波爐或烤爐中烘烤，以高火擋加熱/mln至熟，取出後會有少許結塊，用和面機攪打成粉末狀，再用細篩過濾。

(三) 冰皮的調制
1.麵糊製作
將配方內所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊，加入適當的香精和食用色素。麵糊中不能有小面團，可用手捏散或用和面機充分攪拌均勻。
2.蒸糕
將麵糊放人鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀。
3.醒面
面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團，然後放置一旁醒面。

(四)分皮
將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。將冰皮和餡分成相同份數的「小劑子」 （個數相同，體積根據模子的大小調節），各自揉成圓團。

(五) 包餡
將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。蘸少許糕粉或玉米澱粉於圓球上，放人模具，用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮面團緊貼於模具四周，壓實後准備脫模。

(六)成型
手工脫模方法是，首先敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。機械成型機是靠空氣壓縮機的動力自動脫模的。

(七)冷藏
冰皮月餅做好後放人冰箱冷藏即可銷售或食用。
三、注意事項
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鍾即可。

2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。

3、冰皮月餅冷藏後味道更好。

4、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~

7、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

❺ 自製月餅如何快速脫模

自製月餅快速脫模：

1.木模買回來我刷了香油養了一下，然後等香油滲進去後套上袋子放好。

2.模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。

3.比如是做月餅，用抹刀把月餅填入模具，壓緊，刮平。

4.模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。

5.模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。