❶ 慕絲蛋糕沒有模具可以用替代
去書店買透明的膠片文件夾。
然後剪成需要的寬度，至於長度如果不夠，可以用透明膠接起來。然後作成慕絲圈狀。
烤一片薄戚風蛋糕，裁成與膠慕斯圈同樣的高度，用保鮮膜把慕斯圈的一端包起，然後，把膠圈翻過來，把蛋糕貼著膠慕斯圈裡側圍起來。
這樣，就可以倒入慕斯糊了，倒一層，放一片圓形蛋糕薄片，再倒一層，再壓上一層圓形蛋糕薄片覆蓋，再加保鮮膜蓋緊封閉。然後把慕斯入凍。
脫模很簡單，把透明膠揭掉。
或者用開水湯干凈白毛巾圍著膠圈外邊擦上一圈。就可以輕松脫去模具。
❷ 慕斯蛋糕製作方法步驟
主要的食材：動物性鮮奶油（250g）、低筋麵粉（90g）、檸檬皮屑（一個）、白桃果泥（300g）、白蘭地酒（二十毫升）、吉利丁片（兩片）、細砂糖（90g）、檸檬汁（二十毫升）、雞蛋（三個）、牛奶（二十毫升）、蛋黃（三個）、蜂蜜（三十毫升）。
輔助的食材：黃桃果泥（100g）、白蘭地酒（十毫升）、吉利丁片（一片）、細砂糖（30g）、水（六十毫升）。
先來製作蛋糕胚，將檸檬皮放置在刨具上搓出細碎，做好後放置在一旁備用。
准備一個方形的蛋糕模具，在模具的表面上抹上些許的奶油，再撒上一些麵粉，把多餘的麵粉倒出來。
取出黃桃，將其切成塊，放置在一旁備用。
將雞蛋打碎在容器之中，倒入細砂糖，使用電動的打蛋器將其打發出有線條狀態的時候就可以了。再把一開始我們搓出的檸檬屑倒入在其中將其攪打均勻，把低粉過篩倒入在其中，使用刮刀進行翻拌均勻，均勻之後我們把牛奶倒入進來再將其攪拌成麵糊。
做完以上這些，我們將麵糊倒入在烘烤的模具之中，烤箱上火的溫度設置為一百七十攝氏度，下火的溫度設置為一百五十攝氏度，烘烤時間為二十五分鍾。
烘烤結束之後將其取出放置在烤網上倒扣晾涼。
將吉利丁片提前的放置在冰水之中進行泡軟。
這個時候我們就可以來製作慕斯的餡，把白桃洗干凈再用刨子將皮去除，去除好之後將其切塊放置在料理機之中，將其攪打成白桃的果泥。攪打好之後從料理機之中倒出在容器中，將蜂蜜和檸檬汁各一勺倒入在其中，將其攪拌均勻，把容器放置在灶上開火煮至沸騰。
將蛋黃倒入在容器之中攪拌均勻至微微發白，均勻之後倒入在白桃的果泥之中，攪拌均勻後放置在灶上開至小火加熱，加熱完成後關火把已經泡軟了的吉利丁片放入攪拌均勻，做完後放置在一旁晾涼，稍微變涼之後把白蘭地倒入其中。
取出淡奶油將其打發成八分，再把剛才蛋黃糊倒入在淡奶油之中進行混合。
將細砂糖倒入在水中將其加熱，等到冷卻了之後倒入白蘭地，這樣我們的酒糖液就做好啦。
這個時候我們把晾涼的蛋糕取出，使用刀具將其切成兩片，把其中的一片放置在模具的底部，再將酒糖液抹在上面，將製作好的慕斯液倒入四分之一的量在其中，倒好後在上面鋪上黃桃片，在倒入四分之一量的慕斯液，把第二片蛋糕覆蓋上，把酒糖液抹在蛋糕片上，最後把剩餘的慕斯液全部倒入在模具之中，放置在冰箱冷藏室里四個小時以上的時間。
四個小時之後，我們將黃桃放置在料理機之中，打成黃桃的果泥，將其放置在灶上加熱之後再把火關掉，把泡軟了的吉利丁片倒入在其中，攪拌均勻之後放置在一旁，等冷卻後我們把它倒入在蛋糕的表面，使用刮刀將其抹平，最後放置在冰箱里冷藏到凝固就可以啦。
雖說製作的步驟稍微的有一些麻煩，但是它的味道還是非常的不錯。最後說兩點需要注意的事項，第一在把吉利丁片放入在材料之中的時候一定要先將它晾涼之後才能與其他的食材進行結合。第二在打發雞蛋時出現了線條狀態之後，將打蛋器開至低速模式再打一分鍾，這樣可以使得蛋糊更加的均勻。
❸ 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)
做法
1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。
2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。
3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。
4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。
5．進入烤箱分二步：
①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鍾。
②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鍾，取出涼透即可。。
做法二，
材料
蛋糕粉200g、雞蛋4個、牛奶200ml、白糖6勺、油鹽適量
做法
1、蛋黃和蛋清分離。
2、蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發。
3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻。
4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻。
5、准備好裝蛋糕的東西（家裡工具稀缺，我這次用了蛋撻模）
6、往每個小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子，整齊擺放在烤盤上。
8、烤箱預熱收，把蛋糕放進烤箱，180°烤約30分鍾就行（最終我的小蛋糕烤焦了）
做法三，
材料
蛋白 3顆,蛋黃 3顆,低筋麵粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶（或水） 60克,細沙糖（蛋黃部分） 30克,細沙糖（蛋白部分） 60克,鹽 一點點
做法
首先，要將所有材料及使用器具准備好。蛋白蛋黃分開好、低筋麵粉及玉米粉可一起過篩備用。
麵糊部分，將牛奶、油及細砂糖（30克）倒入鋼盆攪拌均勻，再加入已過篩好的低筋麵粉和玉米粉下去攪拌均勻，最後再加入蛋黃下去攪拌均勻。（雖要攪勻，但也不可攪太久，麵糊出筋的話就容易失敗。）
蛋白霜部分，先用打蛋器快速打發，記得分次加細砂糖（60克）和一點點的鹽下去，要打到濕性發泡、差不多快好的時候，再調至低速攪拌一下，會使蛋白霜變得比較綿密，可以增加蛋糕的口感。（沒打蛋器的只能用手慢慢打羅。）
挖三分之一的蛋白霜進麵糊里，拌勻。再將麵糊全部倒入剩下的蛋白霜里，再拌勻。（有拌勻就好，拌的太久會讓蛋糕糊消泡的。）
最後將蛋糕糊倒進模具里、在桌上敲個一、兩下，就放進電子鍋里按下煮飯鍵（內鍋最好鋪張餐巾紙），大約煮45～50分鍾即可。PS：由於每個人的電子鍋不可能一樣，就只能請各位自行研究下自家電子鍋如何煮了。
煮好後，蛋糕表面看起來會濕濕的，這時就將蛋糕移進已預熱小烤箱（約煮40～45分鍾就可先預熱），自己是用200度的溫度下去再烤20～15分鍾，目的也只是為了把蛋糕面烤上色而已，注意下蛋糕上色程度，覺得烤得差不多就行了（如果有一邊上色比較深，就要翻邊烤才會均勻。）。有無熟，只要拿個筷子戳沒沾黏就可以了。
從小烤箱里取出來，在桌上敲下後倒扣放涼。比較不熱的時候就可以脫模了，網路上有很多脫模方式，就按照各位喜歡的方式就可以了。（想讓蛋糕快點涼，可以用電風扇去吹。）
❹ 慕斯蛋糕模具怎麼用看上去是沒有底的，是不是要用錫箔紙包底
不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模的低下放一個碟子最好是平底碟子（總要內找個地方放蛋糕吧 ），容然後按製作慕斯蛋糕的方法做：一般的配方是先放一個蛋糕做底（我通常都是用海綿，戚風太軟了久了會被壓塌 上次就試過）然後倒入慕斯液，放冰箱待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里。
嗯…這樣說明不明白呢？我語言表達能力不太好的說…不明白就追問吧…^ ^!