淄博北山哪裡有賣餅干模具

① 我想自己做diy餅干模具應該用什麼材料

推薦0失敗的，瑪格麗特小餅干
做法簡單而且很好吃

不需要特別的模具
需要用到的工具
打蛋盅
電動打蛋器
篩網
烤箱（准備好烤紙）
橡皮刮刀（翻拌攪拌用）

准備好以下材料

主料

低筋麵粉100g 玉米澱粉100g
黃油100g 熟蛋黃2個

輔料
鹽1g 糖粉60g

做法
做法步驟

1. 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

2. 煮兩個雞蛋，取蛋黃，把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，直至蛋黃成為細末。

3. 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻

4. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入打發好的黃油里，用手揉成面團。

5. 揉好的面團的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。

6. 取出冷藏好的面團，取一小塊，揉成小圓球。

7. 用大拇指按扁。按扁的時候，餅干會出現自然的裂紋。

8. 放入烤箱，邊緣稍微焦黃即可。

另外 如果想做可愛一點的
可以買一些製作餅乾的模具 心型 花型或卡通型

方子如下

主料

黃油50克 糖粉30克
全蛋25克 奶粉15克
低粉100克 高粉25克

做法步驟

1. 室溫軟化黃油，打發（打蛋盅，電動打蛋器）

2. 加入糖粉

3. 攪拌均勻（橡皮刮刀）

4. 每次加入打散的蛋液，每次都混合均勻了再加下一次。

5. 篩入粉類（篩網）

6. 團成面團

7. 擀約3mm厚，用模具切出形狀和圖案。（擀麵棒）

8. 烤箱中層，170度，10-12分鍾（需鋪烤紙哦）
基本上餅干烤出香味、顏色變深時就表示可以出爐了

② 上海哪裡有賣烘焙原材料

1、材料: 南京路第一食品商店旁邊的弄堂里,有一家不起眼的小店,但裡面材料齊全,低筋麵粉,可可粉,各類水果味的粉,罐頭,黃油,新鮮酵母,麥其淋,泡打粉,起酥油........幾乎全了,而且價格還比較公道,比進口的東東便宜多了;

2、還是材料: 進口的,淮海路巴黎春天下面的城市超市,去那裡買各類進口食品吧,估計比家樂福還全哦,老外很多,白領很多，偷懶時可買已配好的蛋糕粉，最主要它那裡的CHEESE真是太多太多選擇了.

3、工具:澳門路的上海酒店用品大賣場,東西全,好,便宜,還可以順帶去逛逛月星,我的工具多辦是從那裡買來的,但國產居多,想找FANSHION奇特的東東不太可能; 中山路上也有一家酒店用品大買場(共和新路交界處),叫雅谷吧?忘了,沒去過,估計和澳門路的差不多,住的近的朋友可以去看看,再往東去一點,有個專門賣玻璃製品的批發場,喜歡玻璃烤品的朋友可以去那裡淘東西嘍;

4、工具MORE:在IKEA也能發現烤箱用品,但很貴,我只在那裡買小東西,大的不買!麥德龍:有成套賣的防粘烤箱用品,價格不嚇人,東西也不錯,還配有各種形狀的小模具,可以做餅干。

(2)淄博北山哪裡有賣餅干模具擴展閱讀：

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

③ 泉州哪裡有賣月餅模具

福建省泉州市泉港區南埔鎮天湖工業區。根據查詢相關資料顯示，泉州，福建省泉州市泉港區南埔鎮天湖工業區有賣月餅模具。福建省泉州市泉港區南埔鎮天湖工業區，經營范圍，巧克力模具、軟糖模具、硬糖、棒糖壓鑄模具、果凍、餅干、月餅、蛋糕模具及烘焙器具。福建利法德公司創立於1990年，集產學研於一體，是全國范圍內最具規模的專業生產模具的企業。作為中國食品模具行業的龍頭企業，朱氏模具自創立以來始終以立民族之正氣，創行業領軍品牌為企業願景，致力於打造中國食品模具第一品牌。

④ 青島哪個超市有賣黃油和香草的

北京：

瓊脂（可以用來做果凍＼杏仁豆腐等） ：
東四朝內菜市場、家和物美、東郊批發市場、
崇文門菜市場、五道口北航西門那邊的麗人街有賣的、
西壩河附近的燕豐超市、百佳超市。

壽司竹簾：
官園二層，2138號攤位，五塊錢一個、華潤超市、華聯超市 、安貞華聯地下超市
萬通4樓大把，2塊一個、
東方新天地東門出來街對面有家小店，買廚具的，沒有招牌，窗口有月餅模子，要好好找找。十塊錢、
亞運村那邊的小營的華堂商場地下一層超市賣壽司的地方買的，20多塊錢、
在「家世界」超市（新四環店）里有賣的。位置是在2層超市最里邊，和賣熟肉製品的挨著。竹簾是賣25元，壽司醋賣42塊5。
「旺市百利」超市（五棵松店）里也有，是在和賣河鮮的靠得近

魚膠粉（可以用來做果凍等）：
大鍾寺（藍景麗家對面）有個銀海市場，裡面有賣魚膠粉的。
朝陽公園 Jenny Lou's有西餐調味料,旁邊有家小店叫"上上店"賣散裝魚膠粉.
還有四惠東郊批發市場有賣果凍粉的~；百盛燕莎地下超市

泡打粉（又叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）
菜市場賣雜貨的地方就有，很多的。
超市就有,跟澱粉放在一起的,好好找找,北航，順天府超市、易出蓮花超市
團結湖天宇小商品市場有買的, 1.50元一大包, 還有紙杯、百佳超市
大鍾寺藍景麗家對面（三環內）有個中鼎大廈，那有個銀海市場
朝陽公園西門、麗都飯店對面的珍妮超市、旺市百利（陽光廣場）

采購地點：岳各庄批發市場
材料及價格：
片狀酥奶油：12元/片（1000克）。做酥皮點心包入油用。
金鑽甜點植脂奶油：17元/盒（1000克）。加糖打發後可做蛋糕及糕點表花。
吉士粉：5元/桶（250克）。 純可可粉：5元/斤。 太古糖粉（霜）：4元/斤。
瓊脂：4元/袋。 麵包改良劑：12元/袋（500克）。 麥芽糖：4元/瓶。
飴糖：2元/斤。 塔塔粉：50元/桶（2500克）。
香草粉：15元/瓶（250克）、35元/瓶（500克）。 羅拔臣魚膠粉：39元/盒（500克）。
食用凝膠粉：12元/盒（500克）。 椰絲：10元/斤。 椰茸：10元/斤。
彩雲追月黑白巧克力：15元/塊（1000克）。 黛妃黑白巧克力：45元/塊（1000克）。
巧克力針（彩色、純色）：20元/瓶（800克）、散裝7元/斤。
抹茶粉：90元/桶（500克）。 杏仁片：10元/斤。 西瓜籽仁：10元/斤。
松子仁：大28元/斤、中22元/斤、小20元/斤。 去皮花生仁：4元/斤。
另有： 巧克力糖漿、巧克力軟膏、麵包糠、肉桂粉、鷹粟粉、澄粉、太白粉、果凍粉、冰激凌粉、發酵粉、泡打粉等。 香草、檸檬、甜橙等各種香精油。 巧克力銀珠、彩星、彩月等糖飾。 各式鋁制、錫制烤模，錫紙、烤油紙，烤蛋糕、松糕用紙杯及紙托。
各種改良劑、乳化劑、蓬鬆劑。
以上因未購買，故價格不詳。

上海的辣醬油：
上海的華聯超市

鮮奶油：
好多超市都有賣奶油的，一般跟乳酪一起放在冷藏櫃，我在家樂福、百盛和雙安的超市中都見過，不過是鮮奶油還是淡奶油就記不清了。[北京]

珍珠奶茶里的珍珠：
燕莎地下超市;賣珍珠奶茶的地方都有賣的;上海華聯超市有得賣，好幾種呢，我是在石佛營那家買的，估計其它分店也有，那家店賣好多上海食品。

桂花醬：
稻香春；超市發。

龜苓膏粉：
太平洋百貨超市；東郊批發市場就有賣龜苓膏粉的--在東三環和東四環中間，大望橋南邊，現代城的南邊就是。

椰醬：
雙安一樓食品超市、百盛復興門店地下超市、華潤連鎖超市所有去過的店、
賽特地下超市、國貿地下超市、太平洋百貨地下超市、華聯地下超市
新世界地下超市、中糧地下超市、普爾斯馬特
向大家報告一下，我椰漿品種最全價格最便宜的是綠葉子，有三種椰漿，其中最便宜的快達椰漿才賣4.8元，現切的馬蘇里拉芝士4.9元/100克，還有很多外國食品、調料，絕對正宗又便宜。
"綠葉子三家小店的地址：朝陽區幸福中路傑座大廈一層臨街門面電話：（010）64177970。營業時間：每天上午8：00-晚上10：00。 北京朝陽區幸福三村北街1號 010-84551245 北京順義區名都園南門外 010-80464132

天津：

瓊脂（可以用來做果凍＼杏仁豆腐等） ：
物美大賣場、五和超市、貴陽路超市、圖書大廈對過的建設化工店，9元

壽司竹簾：
國際的屈臣氏外面那個門對面有家賣筷子的小攤，那就賣，3塊錢
友誼路家世界裡有一個賣日本食品的區域,那就有賣的
六里台附近有一家專門賣韓國廚具的小店
河北路與哈密道交口，往前（往濱江道方向）十幾米有一家專賣日本陶器的小店裡有。

果凍粉：
在津匯負一層的，賣國外食品小超市裡．有各種口味的果凍粉，直接沖了就可以的

上海:

壽司竹簾：
家樂福、普爾斯馬特、麥德龍、上海澳門路345號，靠近月星家居，電話是62669988
農工商超市的五元店有的賣

泡打粉（又叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）
南京路第一食品商店和床上用品商店當中的地方有個。什麼樣的食品添加劑都有，也便宜，幾塊錢好買一大包了。

果凍粉：
上海城市超市、久光的地下超市不光有jell-o還有羅拔呈，這個很便宜，不到6塊哦
正大廣場易初蓮花，價格：11元 裡面還有各種西點原料，cheese,butter,wipping cream等等都可以找到的，就是價格比較貴，要幾十塊錢呢

上海 古北麥得龍
羅拔臣魚膠粉 500g 55元
pizza烤盤,圓的方的都有 價錢在20-40 我買了最小的 20.9元
還有各種蛋糕布丁模具..555媽媽不讓買....價錢在12-25 RMB
雀巢果凍粉,現在只剩草莓和橙子兩種口味了
各種cheese,但是沒有pizza用的粘性cheese.
(粘性cheese可以在樂購買到,明治早餐pizza起司 23元)
還有泡打粉,中筋粉,麵包改良劑
還有各種現磨咖啡機,價格上萬.

深圳：

瓊脂（可以用來做果凍＼杏仁豆腐等）：吉之島

南京：

瓊脂（可以用來做果凍＼杏仁豆腐等）：羊皮巷菜市場

大連:

壽司竹簾：樂購友好店（賣冷凍食品的方位）8元

青島：
壽司竹簾：台東外貿stock的店裡，五毛錢一個

沈陽：

壽司竹簾：沈陽西塔就有賣的，4塊一張 [/color]

泡打粉（又叫做發酵粉、泡大粉、焙粉等）
大東菜行、家附近的市場裡面的買調料的地方

鄭州
采購食材：泡打粉,麵包改良劑,蘇打粉,奶油,黃油,總之烘烤所需.烘烤模具.
采購地點：農業路黃河食品批發市場調料區和賓館用品區. 航海路華中食品城調料區和餐具區.
所需價格：農也路的比航海路的價位低,而且有家店主也是烘烤愛好者,奶油和黃油,乳酪零賣.模具的價位全憑砍價,因為他們一般不零售.

鄭州
濟南的食材的調料大部分能在海鮮市場買到，
有一個專門的西餐調料的商店。字型大小我忘了。全乎，嘛都有。。

深圳：
swlpe13(swlpe13) 提供

用品用具
烤箱 長帝25B湖貝路 價格200－220元（不含發票）（推薦 網路人氣最高之產品）
華強北茂業超市的三樓有尚朋堂的烤箱賣，16升好像368元
湖貝路（東門路東門站下或深南路廣深賓館站下）的廚安居 中華廚具
中興路（東門路東門中站下）和泥崗路（不清楚 請大家提供）百安居東側的友記
筍崗路百仕麗公司（不清楚 請大家提供）
寶安惠寶廚具（寶安海雅百貨對面）（提供人：流年）
萬象城華潤超市也有賣套裝烘培模具的，好象有10件套組合和4件套組合，價格都不到100元，深圳本土企業生產的，但質量明顯不如三能，另外，好象太大了，適合25升烤箱，18升烤箱應該不太合用。（提供人：夢中的橄欖樹）
環球廚具 南山市場旁（提供人：pin1）

原料
低粉、澄粉在梅林農批有售
全麥粉我在梅林農批買的，好象是A096號檔口（號碼不一定對，但店名叫「海蘭」）（提供人：咖啡杯子）
魚膠粉、金鑽鮮奶油、卡夫芝士粉、香草精、吉士粉、美國廚師椰漿湖貝路和梅林農批有售
馬蘇里拉芝士、酥油、壽司紫菜、塔塔粉、朱師傅綠茶粉、馬蹄粉、龜萬甲醬油、木魚花、各種南洋香料、朗姆酒、奶茶用珍珠、鹽局雞粉湖貝路有售
預拌粉 筍崗路百仕麗公司（可瀏覽其網站）
奶油芝士 東門的凍品店 福田農批的康裕餐料行有售（提供人：咖啡杯子）
華強北茂業樓下的超市有每食富的香料，有肉桂粉，牛至．紫蘇．薄荷．等．在深圳華強北桑達雅苑隔壁的那個萬佳超市看到了鮮奶油和馬蘇里拉乳酪，乳酪是切好的一包125克裝．
梅林家樂福有賣各種其他超市少見的香草調料的，象牛至葉（又名PIZZA草）、迷迭香、百里香、肉桂粉、義大利什草（混合香草）等，不同品種每瓶的分量在16G——30G之間，價格一般在11——14元之間，偶上周六去大肆采購了一番。 （提供人：夢中的橄欖樹）
朗姆酒、椰漿、無核黑橄欖、壽司海苔和各種芝士、乳酪在萬象城華潤超市都有售。其中：朗姆酒價格在120左右。（提供人：夢中的橄欖樹）
梅林家樂福一樓，有家賣上海菜的，梅林牌番茄醬，海鷗糟鹵、糖桂花等都有賣。還有上海的小菜賣呢。（提供人：魚干）
青檸檬東門天虹有售 大家如果不抵制吉之島的話就看看。
我家附近就有吉之島，所以比較了解情況。
吉之島有個專櫃賣：馬蘇里拉，紅芝士，黃芝士等各類芝士，香腸（適合做批薩，意粉）芝士粉
鹽局粉，沙姜粉
三文魚，北奇貝，烤鰻魚等各類刺身及日式小菜，壽司醬油，卷廉，大米等。
冰櫃處有二三種合裝鮮奶油，各類包裝各類品牌乳酪，芝士，黃油，比較全。
零食櫃有壽司用大片海苔，小片海苔，海苔碎。
罐頭櫃有批薩用青欖，無核黑欖，進口醬料，瓶裝迷迭香、百里香等調料。
泰國榴槤干，榴槤糖，椰漿。
百利甜酒，大瓶125。（強烈推薦大家去－金光華地鐵出口那層的煙酒專賣，我在那買大瓶是95，全深圳最便宜！！！）梅子酒，清酒等。
黃檸檬，麵粉，糯米粉，一般大超市都有賣底。
HK銅鑼灣百貨對面的金百利樓下，日本城-十元店，裡面很多漂亮玻璃，點心用摸具，廚房用具都不錯！
先想到這些。（以上提供人：怪怪）
山姆有賣吉士粉和椰漿，吉士粉是雀巢的，椰漿是泰國出的，偶嘗了味道，好像還不錯～
萬象城的華潤我也去看了看，那個刷子，94刷油刷牛奶的這種刷子啊，很貴的，好像並不劃算～山姆有賣那種燒烤用的，偶覺得很劃算，可惜不單賣，如果有誰家裡買燒烤工具的，偶覺得很爽啦～山姆有賣安佳的鮮奶油，估計是全市最便宜的了吧。。還有一些butter，偶覺得也不錯，不過是含鹽的。。不知道能不能用，估計做麵包不錯～
華潤有賣餅干模具的，很便宜，7塊多吧，6個～奶油，cheese什麼的，品種很全～
梅林農批有買克稱的，25塊左右，香山牌也最多30塊，記得千萬要砍價～
低粉，澄粉都有賣，偶看到賣羅拔臣的魚膠粉，45塊，估計砍到40塊沒問題，是一家專門賣西餐用料的，C區，好像，我記得不是很清楚了～還有賣奶油的，20斤的那種大桶，我想要是大家一起買再分一下，好像還是挺劃算的～價格我沒問。。（以上提供人：小米蟲）
麥德龍（位於泥崗路百安居東側，但須辦理會員卡方可入場）是個烘培愛好者的好去處 裡面有三能的各式工具 各種芝士（奶油、馬蘇里拉、馬士卡彭等） 各種鮮奶油

⑤ 請問做蛋糕的材料和模具哪有賣的

網路上關於烘焙知識的文章很多，我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章，對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」，但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起，希望能對新手們有所幫助，在動手和面之前，在掏錢買材料之前，先多了解一些知識，也會少花很多冤枉錢，冤枉力，也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」，求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。

寫給烘焙新手之三——澱粉類

在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

（一）小麥製品

我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。

麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。

小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。

（二）其它澱粉

穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。

糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。

粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。

綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。

玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。

紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。

馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。

木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。

荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。

葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。

蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。

西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。

寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品

在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。

液態油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。

黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤後，黃油化開，因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成麵皮和黃油交替成層，烘烤後，黃油化開，麵皮就分出很多酥層。

麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。

起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由氂牛、牛、羊奶製成 ，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。

鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。

煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。

奶粉：
製作麵包時加入奶粉可以增加香味，麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。

牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。

乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。

乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有，在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市，有散裝的安佳黃油（48￥/1000g)和各種乳酪（馬蘇里拉68￥/1000g）。

寫給烘焙新手之一——烤箱

一、購買地點
在北京，烤箱可以去超市（如：家樂福、物美）、商場（如：華聯）、家電商場（如：大中、國美）購買。常見的牌子（價格和質量由低到高排列）有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日後在本地維修，處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等，也要注意付款方式和送貨方式，將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。

二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。（就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。）

三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調，有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸，但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸，而不是內部腔體的尺寸，所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟後很難看。

四、使用方法
烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。

五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用：
40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。
50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。
60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。

介紹幾款常用的烤箱型號：
長帝CK-25B：體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。
科盛CKF-10：得益於家樂福的促銷而流行，18L，最大能放下9寸批薩盤，無低溫段，無烤架，標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。