綠豆糕模具為什麼出不來

① 綠豆糕怎麼脫模綠豆糕怎麼做才好看

端午節要到了，很多人自己製作綠豆糕，但是尷尬的是，綠豆糕在脫模的過程中總容易出現缺角少角各種破損。綠豆旁洞糕怎麼脫模？綠豆糕怎麼做才好看？

綠豆糕怎麼脫模 手動脫模法
手動脫模法一般適用於外形較簡易的復合逗閉材料製品，其粘附力和吸附力也較小，通常是先用木錘或橡膠錘敲擊模具，通過敲擊產生的震動使復合材料製品局部與模具脫開。一般我們可以從敲擊中的聲音來判斷製品與模具是否脫開；若聲音實而重則為未分離；如聲音空而輕則為已脫開。一處脫開後再逐漸擴展擊震點，使脫開范圍逐漸擴大，最後可以在一端用工具撬動，即可設法將復合材料製品從模具上脫下。
正確的模具
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到運指枯烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。

紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。
脫模技巧
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行： 1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。 2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。 3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。 4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。 脫模小貼士
1、如果怕綠豆糕會碎，可以用一張油紙鋪在容器中，將綠豆面放入後壓實，提起油紙即可脫模。 2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟綠豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃喲～ 3、反正就是，你有什麼條件就做到什麼程度即可。

② 木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）怎麼做

用料
木質模具
木製擀麵杖
木質模具快速輕松脫模（適用綠豆糕和冰皮月餅）的做法
前面做法不說了，就從准備填入模具開始。

模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。比如是做綠豆糕，用抹刀把綠豆糕填入模具，壓緊，刮平。
模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

③ 綠豆糕沒模具怎麼辦

製作綠豆糕沒模具時，可以准備好一個方形的盤子或者盒子，鋪上一張吸油紙，倒入炒好的綠豆按壓平整。切成自己喜歡的形狀即可。

④ 綠豆糕怎樣製作啊在家裡就可以完成的方法..

配方1

綠豆糕不僅可作糕點，而且可消暑，在我國南北方均有製作，但北方的綠豆糕一般不帶餡，南方則有的帶餡。

原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)

製作方法 1.制綠豆粉。綠豆進行挑選，篩盡，用清水清洗，濾除泥沙雜物，下鍋蒸煮，至皮碎開花，取出用清水沖洗後曬干，上粗磨退除豆皮，再上精磨磨粉，篩除粗粉後即製得綠豆粉。

2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻，使料軟硬幹濕適當，調好後取出，過16目的篩，使料粉充分鬆散。

3.成模。綠豆糕的成型模子，一般均用硬木製成。可根據需要製成正方形、長方形、六角形、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。

料粉在入模時要撒滿木模，帶豆沙餡的須預先將餡揪成小塊劑子，放在木模中心處，上下四周用普粉填平，翻轉印模，用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先將料粉撒滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3左右的料粉，再放入預先製成的豆餡劑子，用手壓實後再撒滿料粉、刮平。

4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯、可用高壓蒸汽櫃，也可用大蒸籠蒸熟。蒸的時間要掌握好，因蒸煮時間過長會產生糊化，若蒸汽過大，時間太短，都會使成品底部變硬。

從蒸板上取下蒸好的綠豆糕時，也要同上料時一樣，要採用翻轉輕敲的方法退出木模，以免造成鬆散破碎，影響成品質量。

為了便於從蒸板上取下成品，通常採用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在綠豆糕上，使綠豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉蒸板與木板的上下位置，放在操作案上，揭開蒸板，除去墊紙，過風涼透，即可包裝。
配方2

水綠豆糕

水綠豆糕是浙江寧波的傳統名點，已有多年的產銷歷史。過去，水綠豆糕為春季應時茶點，多在清明節至靖午節期間生產。因此點受人歡迎，現在經改革工藝，已全年供應。

這種綠豆糕，塊型整齊，色澤黑綠，油潤光亮，酥軟甜香，帶有沙性，味美爽口，營養豐富，尤宜老人和兒童食用。

原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤

製作方法 先加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬干、去皮後，碾成粉；然後制豆沙餡，將紅豆煮熟，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉，最後加糯米粉拌勻；准備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(中間加豆沙餡)，刮平表面，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控制火候和時間，時間太長要散開，時間短則硬底)；出鍋冷卻後好可裝箱，裝箱時在糕面上用麻油刷一遍。
配方3

四川綠豆糕

綠豆糕是四川省傳統的夏令糕食品種。特點為松軟細膩，芳甜甘涼，特別爽口。

原料配方 綠豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 飴糖3.5公斤

製作方法 1.制綠豆粉：綠豆用凈砂拌砂，炒5分鍾左右，豆子成金黃色即可。炒後磨碎成瓣子，篩去豆殼，灑溫開水潤濕(100公斤綠豆需8～9公斤溫開水)。潤濕後靜置2小時左右，磨成粉子，再用80眼篩子過篩，備用。

2.拌糖粉：先將白糖粉、飴糖、花生油放攪拌機內攪拌2～3分鍾，再下綠豆粉，並按產品的5～7%加入清水再攪拌7～8分鍾，使之融合柔細，成為半成品。

3.制豆沙：將飯豆掏凈，煮熟，煨制(小火煨制10小時左右)，再用紗布或擦篩揉擠(也可以用粉碎機粉破後過濾)；然後取漿去渣，漿汁榨乾成沙，再同白糖、飴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下鍋炒制。邊炒邊下花生油。花生油分多次自鍋邊周圍淋下，按配方用油量，保持至成品起鍋前均有油下鍋。在製品溫度升到110～115℃，手試不粘手，口嘗很滋潤時即可起鍋，炒制時間約2小時。

豆沙配方(豆沙100公斤) 飯豆粉33.3公斤 川白糖33.3公斤 飴糖6.7公斤 花生油16.7公斤 蜜玫瑰3.3公斤

4.成型：產品分3層，綠豆粉作底、面，豆沙作心。綠豆粉與豆沙比例為4∶1。具體操作是先將1/2綠豆粉放入印模中，再將豆沙摶成粒，嵌入印模中綠豆粉內，再把1/2綠豆粉加在上面，加蓋把綠豆粉壓平，即為成品。

質量標准 規格：符合印模，大小均勻，無缺角掉邊現象。

色澤：粉綠色。

組織：松軟細膩，豆沙隱約可見。

口味：細膩爽口，芳甜甘涼，突出綠豆的清香。
配方4

京式桂花綠豆糕

京式綠豆糕與蘇式不同，蘇式重油、重糖，盛銷於初夏；京式全無油分，清涼爽口，行銷於夏季，一般與酸梅湯同時出售。

原料配方 綿白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 綠豆粉6.25公斤 加水0.625公斤

製作方法 將糖溶化後加入桂花拌和，與綠豆粉一起和勻，用篩過細，裝入木格內略加按實(木格底的竹簾上襯兩層紙)，放入籠屜內蒸制約30分鍾，待糕質帶粘性成塊即成。
配方5

亳縣綠豆糕

原料配方 綠豆1公斤 綿白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 飴糖50克

製作方法 1.將綠豆過水漂凈，倒入鍋里煮熟，以末煮破皮為好。出鍋攤開晾乾，脫去豆皮，碾成綠豆粉。

2.將綿白糖摻入綠豆粉中，當中開成坑，倒入香油、蜂蜜或飴糖，攪拌均勻。

3.將拌好的綠豆粉填入糕模里，按實後削平，磕出後即為清涼爽口

配方6

蒸綠豆糕

蒸綠豆糕是四川特產之一，以綠豆為主料，輔以油、糖、特製粉等精工製作蒸熟而成。加心料製作的叫夾心綠豆糕。無心料的叫清水綠豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素為夏令佳品。

原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤 化豬油5公斤

工藝流程 制備綠豆粉→稱料→合料篩粉→裝盆開切→蒸制→翻盆→冷卻→成品

製作方法 1.制備綠豆粉：將生綠豆煮熟後(不宜煮爛)，撈起用冷水沖凈，曬干，進行粗磨。去掉綠豆殼後，再磨成粉末，用100眼羅篩過篩，備用。

2.稱料：按配方配比，將各種原料稱准備用。

3.合粉：先將綠豆粉在案台上做粉圈，將油脂、攪糖置於中間，用手擦透擦勻。再將周圍豆粉加入，混合均勻，立即用80眼羅篩過篩(合粉必須均勻，否則在蒸制後表面會裂口)。

4.裝盆：將盆框套上盆底，鋪上草紙，再將篩過的粉料稱3.2公斤裝入盆內，用手刨平，然後用銅壓子將表面及邊緣壓平，用規尺開成8×8即64小方塊，待蒸。

5.蒸裝好的糕坯連盆入籠蒸制。約蒸15分鍾，檢視粉的邊緣發松、不粘牙時即出籠(如蒸得過久，會使粉坯鬆散或縮筋)。

6.翻盆：出籠後，待粗坯稍冷時另用一塊方木板蓋在盆框上，將粉坯翻過面，隨即撕去草紙再用木板蓋住，翻轉過來即為成品。

質量標准 規格：正方形，形態完整，無爛邊裂口，每個50克。

色澤：相似綠豆芯色，色澤均勻。

組織：松軟、細嫩，不翻粗，不膩口。

口味：芳甜滋潤，具有綠豆清香味，無異雜味