香腸模具怎麼處理

『壹』 火腿腸是怎麼做出來的

、工藝流程
原料凍豬肉解凍選修絞制攪拌腌制斬拌灌腸熟制殺菌冷卻成品檢驗貼標入庫保存。
2、操作要點
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
(2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鍾，置於腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鍾，加入雞骨泥斬拌5分鍾，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鍾，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鍾。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：採用連續真空灌腸結扎機將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，並用鋁線結扎，規格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。殺菌公式：20分鍾—20分鍾—20分鍾/121℃。降溫時，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破

『貳』 自製雞肉腸的做法

雞胸肉 120克 、 胡蘿卜 20克 、 土豆 30克 、 澱粉 5克 、 蝦皮香菇粉 適量 、 植物油 適量

烹飪步驟

步驟1/9

步驟8/9冷水上鍋蒸20分鍾出鍋

最後一步自製無添加的雞肉腸就做好啦，這次做的是不加雞蛋版的

小貼士

1，自製肉腸除了按照配比做，最關鍵的就是攪打要到位，讓肉泥上勁兒，做出的肉腸才不會鬆散。

2，模具上刷各種食用植物油均可，我這次用的是玉米油

3，把肉泥擠入模具推薦用裱花袋，比較容易整形

『叄』 澱粉香腸的製作方法

香腸自己在家就能做，無添加更健康，Q彈美味，比外面買的還好吃，對於寶寶吃的，相信很多媽媽跟我一樣，能自己動手做的，決不會在外面買，因為外面買的東西添加劑太多，給孩子吃實在不放心，既然不放心，那麼只能自己做手做。

我女兒特別喜歡吃香腸，平時沒事的時候都是拿來當零食啃，於是我就找了配方，嘗試了好幾次，終於做出女兒喜歡的口味，Q彈Q彈的，女兒特別愛吃，直誇比外面買的還好吃，聽著女兒的童言童語，心裡特別美滋滋的，能得到家人的肯定，那就是我做美食的最好的鼓勵和動力。而且自己做還不用擔心肉質，添加劑，防腐劑等等各種問題，孩子吃的放心，媽媽也安心。下面咱們一起來看看是怎麼做的吧！

自製香腸

所需材料：豬瘦肉300克，蚝油1勺，生抽1勺，鹽2克，胡椒粉2克，澱粉10克，雞蛋清1個

製作方法：1、豬肉洗凈切成小塊，放入絞肉機中，啟動絞肉機打成肉泥

2、把肉泥倒入容器中，加入蚝油、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋清，用筷子順著一個方向攪拌上勁備用

3、把學廚的香腸模具刷上一層食用油，再把攪拌好的肉泥裝入裱花袋中，裱花袋剪一個孔，擠入香腸模具中，蓋上模具蓋子，蓋子也要刷一層食用油，如果沒有香腸模具，可以用錫紙，把肉泥擠到錫紙上，長條形狀捲起即可

4、放入燒開水的蒸鍋，大火蒸20分鍾，蒸熟取出就可以食用了，非常好吃又健康，也可以根據自己的喜好切成小塊

一道美味的自製香腸就做好了，Q彈美味，好吃又健康，做法簡單易學，你也趕緊為家人做起來吧！

小貼士：肉泥攪打上勁口感才Q彈。

『肆』 沒有香腸模具可以用什麼辦法

沒有香腸模具可以用錫紙包裹住的辦法來做香腸。

我們可以取出適量錫紙把錫紙裁開。然後，取適量的雞胸肉泥鋪在上面，也可以把雞胸肉泥放進裱花袋中擠在錫紙上面，擠出來的會更好看一些，但是留在裱花袋中的雞肉也不少，直接放在錫紙上面，這樣也可以代替香腸模具。

然後把錫紙捲起來。兩頭捏緊，全都製作好後鍋中燒水，水開之後再把雞胸肉放進去蒸，大約蒸15~20分鍾出鍋。出鍋之後拿出來放在一旁晾，然後在去掉錫紙，也可以什麼時候吃，什麼時候去掉錫紙，一個個的香腸，就出鍋啦。

加熱硅膠的影響

如今國家對環保問題查到比較嚴格，尤其是食品級跟醫療級的產品，硅膠作為廚具用品中的主要材料，為了保證確保硅膠材料的安全性，經多種檢測證明硅膠採用的是環保食品級硅膠，食品級硅膠是安全無毒的，且耐高低溫，哪怕在高溫下亦不會產生有害物質更不會對人體造成傷害。