30克月餅模具餡皮比例多少

① 月餅皮和餡的比例多少

廣式月餅比例為2:8，為便於操作3:7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為：皮15克，餡35克。廣式五仁月餅的具體做法如下：

主料：麵粉300克、轉化糖226克、糖桂花30克

輔料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄乾50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟麵粉120克、香油35克、橄欖油115克、涼開水80克、奶粉16克、梘水4克、食鹽2克

步驟：

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻，再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

② 30克的冰皮月餅配方

冰皮月餅是比較常見的月餅種類，和普通的月餅比起來冰皮月餅的製作方法會更為復雜一點，而且需要注意的一些東西也比較多。在家製作冰皮月餅的時候一定要注意具體的做法步驟，因為很多時候如果做法步驟不對的話，會直接影響到月餅的口感。那麼冰皮月餅的做法及配方是怎樣的？

1.製作冰皮：

稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以後把麵糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鍾。麵糊溫度微熱即可，拿起麵糊碗離火，繼續攪拌一會，待麵糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的麵糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鍾。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團，然後將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。

2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋乾燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火，晾涼後就可以用了。
3.製作蛋黃
取整個的鹹蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鍾。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。
4.製作豆沙餡
綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上。放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。一直炒到水分收得比較干，到最後最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。
5.製作月餅
按比例逐個稱量豆沙餡，搓成圓球備用。把蒸熟的鹹蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。面團按比例分成10份，逐個稱量准確。案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一隻手協助並轉動提拉冰皮，同時

③ 月餅皮與餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是漢族傳統小吃。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。