⑴ 蛋糕胚有腥味怎麼去除
1、改換雞蛋品種。我個人也曾經烤出過有蛋腥味的蛋糕，後來經過多次實踐發現，雞蛋的選擇至關重要。個人感覺土雞蛋比普通雞蛋烤出的蛋糕要香，且無腥味。市面上，雞蛋的品牌以及品種非常多，大家可以多買幾種烤制比對一下，從而確定出適合自己的那種。
2、加入香草精。調蛋黃糊時，僅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的風味，可有效的去除蛋腥味，烤好後的蛋糕吃起來有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草莢，取裡面的香草籽加入，效果是一樣的。不過香草莢的價格更貴一些。也有大神用香草莢和朗姆酒自己制香草精使用，不過整個造價你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的時候，可適當加入少許朗姆酒，這樣也能有效去除蛋腥味。
4、加入檸檬汁或者檸檬皮屑。打發蛋白的時候，加入少許檸檬汁，或者在調和蛋黃糊中加入少許檸檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，還能讓蛋糕吃起有股清新的檸香，越吃越香，同時也不會感覺到膩人。
5、加入白醋。其實白醋和檸檬汁用法差不多，而且能使得打發好的蛋白更穩定，不容易消泡。