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模具高溫白油是什麼

發布時間:2024-05-28 14:44:12

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2. 烘焙書中說的"白油"是什麼

其實就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固體菜油,平常又稱作白油,因其肉眼看起來是雪白,形似豬油。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不是一類物質。因為人造奶油一般含有水份約18~20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風味劑等),而起酥油一般不直接食用。兩者一定要區別開來,不要混淆。白油主要是用來做酥皮的,酥化或軟化烘培食品,使使食品成品中蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致形成堅硬的塊狀,並能改善口感。平時我們吃到的月餅,蛋黃酥,外皮之所以那麼松軟酥脆,都是因為加入了烘焙白油。

起酥油含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,這種脂肪酸不會被人體吸收,它會囤積在體內,心血管附近堆積的多了,就容易得心血管疾病。起酥油通常對身體有害,所以為了您的身體,建議大家少吃。

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