不沾鍋模具可以做什麼烘焙

Ⅰ 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具，可以做什麼蛋糕

這種情況用是可以，但會粘模具的，那層黑色的是不粘層，別的倒不會有什麼影響。希望我的回答幫到你

Ⅱ 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）

戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：

1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降

解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤

解決辦法：按規定比例裝盤

4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早

解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

(2)不沾鍋模具可以做什麼烘焙擴展閱讀：

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：

1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈

解決辦法：模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮

解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度

3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮

解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

Ⅲ 蛋糕胚模具陽極和不沾模具有什麼區別

蛋糕胚模具楊姐，貨不沾模具有什麼區別？有什麼區別？

Ⅳ 想烤戚風蛋糕，但是只有不沾模，墊上烘焙紙可以解決嗎

可以的，模具刷油，這樣可以使烘焙紙更好的貼合模具，操作起來更方便。

Ⅳ 烘焙模具│烘焙必備模具都有哪些

不沾or粘模具（沾的做戚風，不沾的做慕斯或者芝士蛋糕）最常用的是六寸和八寸
烤箱（這個必備）
麵粉篩（過篩麵粉）
刮刀（翻拌食料的，一般用於做蛋糕，餅干）
麵包機（如果有麒麟臂可以不要，哈哈哈）
手動打蛋器，電動打蛋器（分別負責較為簡單的攪拌、打發）
裱花嘴，裱花袋（分別負責裝食材、擠出造型）
打蛋盆（打雞蛋、打奶油、打黃油等等～）
烤箱溫度計（可以了解之後控制烤箱溫度）

Ⅵ 不粘模具適合做什麼蛋糕

戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法
所有材料都先准備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。

蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全系數比較高。

先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。

然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。

打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。

第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。

蛋白打發好了。

先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。

切拌均勻。

將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。

所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。

裝入模具，重重地摔幾下，為了震出麵糊里的大氣孔，入烤箱150度55分鍾。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。

不粘模具20分鍾。

三能模具20分鍾。

出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。

同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕

Ⅶ 話說模具買成不粘的了.有什麼辦法.可以做戚風

用不沾模製作完美戚風
戚風蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：雞蛋5個(算殼標准蛋50克左右，大號蛋60克左右約4個，冷藏的新鮮的)，白砂糖70克(全部用於蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋麵粉100克，玉米油60克，水70克（可換成牛奶，但組織沒水細膩），鹽1點（可不加） 檸檬汁幾滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下層：140-150度50-60分鍾 烤箱預熱180度，放入蛋糕後調至150度
一點說明：
1、原方油和水全部都是70克，我減少了10克油，最好用玉米油，因為沒有異味。
2、原方的糖是100克，我已減到70克，不能再減了，否則蛋白打發不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加劑版，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，做戚風要是脫離不了泡打粉那是水平不夠啊，那得繼續磕啊筒子們。
4、我用的是不沾模，有人說戚風不能用不沾模，什麼會塌會縮腰長不高等等等等。這次，我一定要給不沾模平平反下，只要掌握要領，那些問題完全可以無視，不沾模一樣可以做出完美戚風。
這個8寸戚風的方由於粉含量高，蛋糕糊裝模大概8分滿，中間蛋糕會膨脹的很高，一般頂部會稍微開裂，屬正常情況，放涼後高度是滿模的，我用的三能防粘模8寸，高度大約在6、5cm，不能再高了，因為已經滿模了。這個配方口做出的戚風從側面組織看但是也很蓬鬆的，口感會稍微扎實點，支撐力也會好點，如果做雙層蛋糕的下層，應該可以耐受得住。有興趣的童鞋可以試試看。
製作方法：
首先，分離蛋黃和蛋白
1、蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。（圖省事可以將以上材料一次性全部混合）

2、蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。全程約10-20分鍾。

3、蛋白與蛋黃糊的混合。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用橡皮刮刀稍攪拌均勻。再取1/3蛋白，翻拌均勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好後出爐，摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
表面只是有一點開裂，屬於正常范疇，放涼後高度滿模。