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4寸模具放多少克蛋糕糊

發布時間:2024-06-03 02:34:01

① 4寸加高戚風蛋糕怎麼做

用料
主料

雞蛋5個

玉米油50克

細砂糖70克

低筋麵粉90克

輔料
檸檬汁
幾滴
4寸加高戚風蛋糕的做法
1.
先將材料全部准備好,再將蛋黃和蛋白分別分離在兩個干凈的盆里備用,低筋麵粉過篩。

2.
將10克細砂糖加入水(或牛奶)和玉米油裡面,攪拌至乳化狀。

3.
刷入90克低筋麵粉,並攪拌均勻

4.
再將蛋黃加入攪拌均勻的麵糊裡面,再繼續攪拌均勻。

5.
拌均勻的麵糊細膩順滑。

6.
現在打發蛋白,在蛋白裡面加入幾滴白醋,60克細砂糖分三次加入蛋白里,並用電動打蛋器低速打發至硬性發泡,(60克細砂糖分三次加,第一次加糖是將蛋白打發至魚眼泡的時候,第二次加糖是打發至細泡的時候,第三次加糖是打發至略有紋路的時候)蛋白打發至提起打到頭呈不彎的小尖角。

7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裡面,並翻拌均勻。

8.
再將拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜裡面,繼續翻拌均勻。

9.
翻拌至蛋白和蛋黃糊充分混合。

10.
將混合好的蛋糕糊分別倒入三個4寸模具中,(因為我只有兩個4寸的,隨手就拿了一個六寸的模具代替了),麵糊大約倒至模具的6分滿,抹平,用手端著模具在桌子上輕輕的震幾下,使蛋糕糊內部氣泡震出。

11.
將模具放入預熱好的烤箱中下層,烘烤溫度以上下火140度,烘烤60分鍾(或是根據自家烤箱溫度來適當調節)

12.
烤好的蛋糕從烤箱取出,立即倒扣在冷卻架上,晾至完全冷卻再脫模。

② 4寸蛋糕的做法與配方

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具體操作

步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

步驟6剛出爐的蛋糕。

步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

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