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為什麼做蛋糕的模具會斷開

發布時間:2024-06-08 20:06:45

1. 為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久,活底就開始往下掉落

嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸嗎? 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置——如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣,那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果,不至於那麼快就把模底拽下來;但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣,那一倒扣,懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮——戚風蛋糕內的孔洞里填充的是空氣,烤時膨大,推高蛋糕體,冷卻時會自然回縮,和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣後也會這樣的

2. 為什麼烤10寸戚風蛋糕老是會自動脫離模具

你是說頂部會凸出來嗎??
應該是離烤箱頂太近了,可以放到下層 適當降低下層溫度
還有溫度不要太高,我一般烤6寸的,是130~140度之間,烤個40~50分鍾
蛋白霜和麵糊一定要攪拌均勻,但也不能攪拌到消泡

3. 蛋糕活底模具為什麼總是漏

解決方案
1、可以使用保鮮膜,鋪在模具裡面底部,或包在模具外面底部,再放蛋糕底。

2、蛋糕比模小,就考慮用蛋糕再作一圈圍邊,把空隙填掉。

3、調整慕斯糊的稠度,比如在混合打發的奶油前,溫度一定降到位,不要熱的時候就把奶油加進去。

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