月餅模具壓桶燙變形了怎麼辦

❶ 豆沙水晶餅好吃是怎麼做的

據中國特產品牌公眾評選活動組委會了解敬喚到，水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。它因餡心透明發亮，猶如水晶而得名。在宋代，水晶餅甚至與燕窩、金華火腿齊名。是饋贈親友的上等禮品呢。如今，水晶餅亮升凱仍然是陝西省的著名特產，以渭南出產的「樂天牌」水笑含晶餅和西安德懋恭的水晶餅最為有名。

食材

主料

小麥澱粉162g、糯米粉60g、細砂糖60g、清水222g

輔料

豆沙餡適量、食用油適量、奶粉1勺

步驟

1.將細砂糖，小麥澱粉，糯米粉過篩到一個大容器里，用筷子攪拌均勻。

2.然後加入1奶粉勺食用油，略為攪拌。

3.222克清水用電熱水壺煮沸騰，然後慢慢加入到粉里。

4.用筷子攪拌成絮狀。

5.然後用手揉成面團。

6.取一小撮，揉圓，壓扁。

7.放入豆沙餡料。

8.包裹好後，稍微壓扁，並在表面抹上一層色拉油。(也可以印上一層小麥澱粉代替抹油，目的是防粘。)

9.印油的一面朝內，將其放入月餅模內。

10.在吸油紙上壓出餅模。(如果餅坯粘住模具難以脫模，就用刀刮下來吧。)

11.重復上訴步驟，一共做了13個水晶餅。

12.蒸鍋里的水沸騰後，放入餅坯，大火蒸15分鍾，然後熄火悶5分鍾即可。

原料價值

精製豬板油，豬油尤其豬板油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

青紅絲，其第一核心材料桔子皮營養豐富，色香味兼優，廣受消費者的青睞，一方面桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，能夠起到提神、通氣的作用，而且氣味清香。第二方面桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能。

青紅絲中的另一材料蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，可用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症；

青紅絲中的第三個主材木瓜性溫、味酸，入肝、脾經; 具有消食，驅蟲，清熱，祛風的功效; 主治胃痛，消化不良，肺熱乾咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病症。

❷ 酥皮月餅的做法及配方 教你怎麼做月餅

自製中秋月餅，健康又美味，吃得放心老宏

中秋節是中國民間的傳統節日，月餅是中秋節必備的美食，它寄託著祝福，也承載了人們對美食的傳承。隨著中秋佳節臨近，朋友圈出現了不少「面點大師」的傑作，一個個看起來很好吃的手工自製月餅，成了朋友圈最香的風景。真 材實料，吃得放心，我們也來學習一下，趁著中秋露一手吧！

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廣式肉鬆芸豆月餅

圖文 |澤瑞媽媽

中筋粉200克梘水4克轉化糖漿140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉鬆120克

1. 白芸豆充分泡發。

2. 捻去外皮的芸豆放入高壓鍋，加入適量水（白芸豆泡發時已經吸足了水，燜的時候水量至芸豆的三分之二就好）。

3. 上汽後小火燜20分鍾，消氣後打開，芸豆非常綿軟了。

4. 炒餡料的食材：肉鬆、白糖、玉米油。

5. 燜綿軟的芸豆放入鍋中，加入三鄭含孝分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，繼續中火翻炒，期間分幾次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。

6. 炒到非常稠厚了，這時可以加入肉鬆。

7. 加入肉鬆。

8. 加入肉鬆後小火拌勻即成芸豆肉鬆餡。

9. 餅皮食材；麵粉、玉米油、轉化糖漿、梘水。

10. 轉化糖漿加入梘水攪勻，再加入玉米油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿。

11. 篩入混合好的中筋麵粉和奶粉。12. 攪拌均勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，室溫鬆弛2小時以上。

13. 我用的月餅模具是50克的，炒好的餡料分成每個35克，餅皮每個15克。

14. 取一份餅皮面團，在掌心壓扁，放入一份芸豆肉鬆餡。

15. 用手的虎口位置一點點往上推，直到收口收緊成圓球狀。

16. 團圓後，放在澱粉中滾一圈，沾上些澱粉放入月餅模具中。

17. 把月餅模具輕輕扣上，力道均勻向下按壓，然後直接推在烤盤中。

18. 做好後，均勻噴少許霧狀水靜置幾分鍾。

19. 烤箱預熱180度，放中層，烤制七八分鍾，取出刷薄薄一層蛋黃水。（一個雞蛋黃加一茶匙清水）

20. 刷了蛋黃水後，再次放入烤箱烤制15分鍾。注意觀察顏色，上色滿意後及時加蓋錫紙。

21. 出爐後的月餅，完全晾涼再裝入密封的包裝袋，室溫2天回油就可以了。

小竅門：

這一個方子芸豆用量有富餘的，只用了一半的芸豆餡和肉鬆混合，餘下的芸豆餡炒了原味的。

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奶黃流心月餅

圖文 |愛生活的饞貓

奶黃餡160克流心餡30克左右黃油35克蛋黃1個低筋粉100克奶粉13克麥芽糖漿25克糖粉13克

1. 准備好材料，流心餡喊稿可以冷凍一晚再用，買的流心餡其實凍不成團，只有自己做的那些液體量大並且稀一點的才會凝固，我今天用的就是買的，直接包。

2. 將酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24個的量，用廚師機混合最快手。

3. 放在ACA廚師機上，啟動低速混合，大約1分鍾後就能混合均勻了。

4. 將酥皮的材料裝入保鮮袋內，鬆弛半小時。

5. 鬆弛的時間里可以准備餡料，奶黃餡稱一個20克出來，上面的酥皮可以包8個的量。

6. 奶黃餡滾圓後從中間戳一個洞，擠入一半高度的流心餡，慢慢收口起來，因為是液體的，容易爆餡，所以餡不能擠太多，要是自己做的流心，可以冷動硬了再包。

7. 將20克的皮壓扁後，放上奶黃流心餡，切記不要過度用力，以免流心爆出來。

8. 用虎口將它團成圓形，流心月餅的初胚就做好了。

9. 月餅模具裡面撒上少許乾粉防粘，月餅面胚滾上少許熟糕粉，用模具壓出形狀，冷凍半小時。

10. 取出來後噴上一層水，烤箱上下管180度預熱，放入中層烤5分鍾後取出，涼一些後可以刷一層蛋液，再入烤箱烤8-10分鍾即可。

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酥皮月餅

圖文 |悠哈廚房

金龍魚高筋麵粉140克豬油50克白糖24克水55克金龍魚低筋麵粉100克（油酥材料）冰皮月餅預拌粉100克（麻薯材料）沸水100克紅色素少許鹹蛋黃130克肉鬆40克黃油20克紅豆沙180克

1. 准備要用到的材料，豬油是自己買肥膘熬的，鹹蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，並用玉米油浸泡一夜。

2. 把油皮的材料全部放入盆中，和成面團，不用揉，成團即可。

3. 油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，當日做的就靜置1 個小時左右。冷藏的面團取出後需要回溫再做。

4. 面團靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預拌粉中沖入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預拌粉是熟粉，開水一沖即可。

5. 待麻薯放至手溫時，將面團揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用。

6. 鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋後蒸10分鍾左右即可。

7. 蒸熟的鹹蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎。

8. 放入肉鬆拌勻，最後放入室溫下軟化的黃油拌勻。

9. 拌勻的蛋黃肉鬆餡，用手一捏就成團。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏一會。

10. 把蛋黃肉鬆捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中。

11. 紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉鬆，包緊並收口。

12. 麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用。

13. 餡料全部處理完畢，面團也醒發到位，這個時候的面團非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋麵粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

14. 揉好的油皮平均分成12個，一個22克。油酥也分成12個，一個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鍾。

15. 取醒發後的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續醒發15分鍾。

16. 取一個醒發後的面團壓扁、翻面、上下擀開，從上至下捲起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮乾燥，繼續醒發15分鍾。

17. 醒發後的面團上下擀開擀長，再次從上至下捲起，依舊蓋好保鮮膜醒發15分鍾。

18. 醒發後的面團2頭向中間折起，壓扁擀開成圓片，放入餡料包緊收口。麵皮最好擀的大一點，這樣好包。

19. 包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上。

20. 烤箱以上下管170度預熱，預熱到位後將烤盤放入中下層，烘烤25分鍾左右。

21. 月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發現上色要立刻取出。

小竅門：

1、做酥皮的油皮建議用高筋麵粉，因為它筋性強，包油酥不會出現漏酥的情況。金龍魚高筋麵粉採用100%進口小麥，面團易出膜，口感綿柔。

2、酥皮月餅操作的時候，每一步的面團都要靜置醒發15分鍾左右，鬆弛後的面團便於操作。

3、麵皮、餡料全程務必蓋保鮮膜，避免表皮乾燥。

4、烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自家烤箱的脾氣來定。

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豆沙鹹蛋黃月餅

圖文 |小耿媽媽

低筋粉280克轉化糖漿180克色拉油45克梘水3克鹹蛋黃12隻豆沙500克白酒適量色拉油適量蛋液適量

1. 准備的原料。

2. 餅皮中所有的液體加一起。

3. 拌勻。

4. 加入低筋粉拌勻醒2小時。

5. 鹹蛋黃加白酒，色拉油拌勻。

6. 烤箱180度烤制5分鍾。

7. 豆沙按蛋黃的份數分好，一份豆沙包上一份蛋黃。

8. 再將麵皮按餡料的份數分好。

9. 餅皮包上餡料。

10. 外皮裹上一次麵粉，再用模具壓成月餅胚。

11. 烤箱200度預熱後，月餅表面噴上少許的清水，中層烤制15分鍾。

12. 刷上蛋液，繼續烤制5分鍾。

13. 考好的月餅，此時外殼還是比較硬的。

14. 放個兩三天就可以了，味道，口感上會更好。

小竅門：

1、用模具壓制的時候，外皮裹點麵粉不容易粘在模具上。

2、鹹蛋黃加白酒，色拉油拌勻可以去腥增香。

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黑糖糖漿100g低筋麵粉150g高筋麵粉10g花生油35g奶粉8g梘水2g紅曲粉2g老式五仁餡1包玉米澱粉少許蛋黃1個純凈水少許食用金粉少許朗姆酒少許

1. 所有粉類篩入打蛋盆內，簡單拌勻。

2. 黑糖糖漿、梘水、花生油稱重放入一個打蛋盆內，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。量大的情況，油需要分次加入。

3. 把篩好的麵粉再次篩到面墊上，把麵粉堆成小山坡，中間掏空，攪拌好的液體倒在中間。

4. 用刮板一點點把麵粉切入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊面團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時。

5. 梳理好的面團均分成12小塊，每塊約23-25g，餡料分成每份約40g，揉成團備用。月餅皮跟餡料的比例2：8、3：7均可，看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用。

6. 取出面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，放到虎口處，戴PVC手套，把餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到麵皮均勻。

7. 包好後蓋上保鮮膜，再繼續包下一個。

8. 月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子即可。壓模可滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模，無需反復按壓，容易影響美觀。

9. 進烤箱前可在月餅表面噴一點水，上火210℃，下火190℃，預熱後烘烤6-8分鍾定型。烤熱預熱最佳20分鍾，溫度和時間需要根據烤箱實際情況調整。

10. 第一次烘烤完成，室溫放置不燙手後，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，控制蛋黃水不要流到側面，盡量做到只有表面薄薄的一層。蛋黃水=1個蛋黃+少許純凈水，拌勻過篩即可。

11. 再放入180℃預熱好的烤箱烘烤約12分鍾，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼。

12. 食用金粉加少許的朗姆酒調勻，用小刷子在月餅表面的花紋上刷上一層即可。

小竅門：

1、廣式月餅的皮跟餡的比例一般是2：8、3：7，可酌情調整。

2、配方做出來的月餅大約是63-65g，模具是63g。

3、不同麵粉的吸水性是不一樣的，糖漿的濃稠度也不一樣，因此第一次製作時，可預留少許麵粉，最後根據面團狀態再作調整。

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