紫薯南瓜蛋黃月餅模具做什麼

A. 怎麼做蛋黃月餅簡單步驟

蛋黃月餅詳細做法分享，做對了不腥氣超好吃，學會再也不用出去買！

時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳琅滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。

材料：低筋麵粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水2克。餡料：紅豆沙餡，鹹蛋黃。

做法：

1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克梘水再充分拌勻。

2，篩入低筋麵粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。

3，面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鍾拿出。

4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。

5，把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。

6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。

7，把學廚的50克月餅模具洗凈擦乾，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。

8，噴上水烤箱200度烤5分鍾定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。

9，再入烤箱，改成175度烤15分鍾，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利於健康。

峰兒話語：

1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。

2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。

3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。

4，梘水也可以自己調配，食用鹼面1克，水3克的比例就可以，梘水的作用就是上色。

感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒，盜竊必究!!!

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B. 找一下月餅製作方法

我家月餅從不去買，自己做配方簡單，零添加、零失敗，實惠又好吃，發朋友圈被點贊。再過不久就迎來一年一度的中秋佳節了，超市裡已經開始擺起了各式各樣的月餅，價格從幾十到幾百不等，包裝也是花樣百出。其實自己家人吃的話包裝一般般就可以了，以前我們家的月餅也都是去買來吃的，自從學會怎麼做之後，我家每年的月餅就從不去買了，自己做配方簡單，零添加、零失敗，關鍵是比去買的要實惠太多了，一次性可以多做一些，自家人吃或者是送人都是非常不錯的。自己做味道跟買的一樣好吃，每回做家人都點贊好評。

月餅南北地區也是有差異的，我們當地最經典的就是廣式月餅和瓊式酥皮月餅了，口味上除了經典的五仁、蓮蓉蛋黃、陳皮豆沙餡料之外，一些創新的水果餡、冰皮月餅等等，也非常受年輕人的喜愛。對於上了一定年紀的人來說，最忘不掉的還是經典的五仁月餅，很多年輕人都不怎麼愛吃五仁月餅了，個人覺得五仁月餅還是很香的。這不，馬上中秋了，提前做一些月餅給家人和朋友們嘗嘗鮮，這里就跟大家分享家常的五仁月餅和黑芝麻月餅的家常做法，製作月餅需要用到的粉類和餡料，我們可以自己調，餡料可以自己炒，超市裡也有賣現成的半成品，買回來自己包更簡單省事一些。而且比直接買成品的月餅要實惠很多。

製作月餅一般選用中筋麵粉，轉化糖漿、梘水和玉米油。玉米油我們也可以換成是花生油或者家裡用來炒菜的植物油都是可以的。梘水是必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。可以讓月餅在外形上和口感上達到最佳的狀態。如果家裡沒有梘水，可以用食用純鹼和清水按1：3的比例來調配，也是可以起到相同的效果的。

餅皮的部分揉成團醒發一下，然後根據自己模具的大小，把餡料和餅皮的部分控制好克數，包好封口壓膜成型即可。烤制前可以噴少許的清水，防止餅皮表面過干烤制的過程開裂。中途取出刷上少許的蛋液上色，然後繼續烤熟即可。其實不需要太多的技術含量，用心的小夥伴都可以做好的。月餅的詳細配方，一次性做19個，零添加零失敗，學會再不用去買了。接下來一起來看看詳細做法吧。

【五仁月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉米油50克。

准備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。

詳細做法：

1、蛋液倒入碗里用快手攪散待用。

2、盆里加入轉化糖漿、梘水和玉米油攪拌均勻，然後過篩入低筋麵粉和奶粉。

3、揉成面團，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒面2小時待用。

4、五仁餡分成10個，50克一個。又做了9個黑芝麻餡的，50克一個。餅皮分成10個，25克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）。

5、取一個餅皮在手上壓扁。

6、放入一個月餅餡包好。

7、收口滾成小圓球。

8、放在麵粉上滾一圈，讓面團粘上一層麵粉防粘。

9、面團放入模具里往下壓成月餅的形狀，剩下的面團依次做好。

10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。

11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。

11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鍾定型。

12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。

13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鍾，即可。

剛烤出爐的月餅餅皮是脆硬的，不建議馬上吃，不過有的小夥伴也挺喜歡吃脆脆的月餅。烤好的月餅常溫下放涼，需要放3天左右回油後吃起來味道更香軟。這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃，關鍵是還很實惠，味道跟去買的一樣好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些給家人吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、這個配方的面團可以做19個，75克的月餅餅皮，這里又包了9個黑芝麻餡的。

2、月餅的餡料大家可以根據個人喜好來包，喜歡吃蓮蓉蛋黃的可以包入蓮蓉蛋黃餡，豆沙餡等等，也都各有風味，長輩都比較喜歡吃傳統的五仁餡的。

3、剛做好的月餅皮會很硬，需要放3至4天回油後，吃起來味道更香軟，剛出爐的也各有風味，喜歡的小夥伴可以嘗嘗。

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C. 家庭烤箱做月餅的做法

用料

麵粉 200克

轉化糖漿 150克

花生油 50克

梘水 5克

鴨蛋黃 若干個

白蓮蓉 160克

紫薯餡 240克

雞蛋黃 1個

家庭版烤箱月餅的做法

• 准備好以上材料。

• 鴨蛋黃白酒過一下（也可以噴一下）我沒有噴壺，所以放進碗里過一下。

  

小貼士

1.注意自己烤箱的溫度。