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『貳』 綠豆糕怎麼脫模綠豆糕怎麼做才好看
端午節要到了，很多人自己製作綠豆糕，但是尷尬的是，綠豆糕在脫模的過程中總容易出現缺角少角各種破損。綠豆旁洞糕怎麼脫模？綠豆糕怎麼做才好看？
綠豆糕怎麼脫模 手動脫模法
手動脫模法一般適用於外形較簡易的復合逗閉材料製品，其粘附力和吸附力也較小，通常是先用木錘或橡膠錘敲擊模具，通過敲擊產生的震動使復合材料製品局部與模具脫開。一般我們可以從敲擊中的聲音來判斷製品與模具是否脫開；若聲音實而重則為未分離；如聲音空而輕則為已脫開。一處脫開後再逐漸擴展擊震點，使脫開范圍逐漸擴大，最後可以在一端用工具撬動，即可設法將復合材料製品從模具上脫下。
正確的模具
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到運指枯烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。
脫模技巧
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行： 1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。 2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。 3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。 4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。 脫模小貼士
1、如果怕綠豆糕會碎，可以用一張油紙鋪在容器中，將綠豆面放入後壓實，提起油紙即可脫模。 2、再不行，就不要造型了，直接吃拌好的熟綠豆面都可以啦～嘿嘿～很好吃喲～ 3、反正就是，你有什麼條件就做到什麼程度即可。
『叄』 沒有模具和烤箱怎麼做綠豆糕
可以用籠蒸
京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公
綠豆糕斤，清水適量。
2.製作方法
（1）拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。
（2）成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
（3）蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。